第九章 营养、代谢与体温调节新陈代谢：生物与周围环境之间的物质交换和能量交换，以及机体内部的物质转变和能量转化。能量代谢：物质代谢过程中所伴随的能量释放、转化和利用。第一节 食物的营养成分及其生理功能食物的营养成分：糖类、脂类、蛋白质、无机盐和维生素。糖类、脂类和蛋白质提供人体的能量和构成组织的原料；无机盐既是人体的重要成分，也是机体代谢过程必不可少的物质；维生素量少，但对代谢活动有重要影响。一、糖类及其主要生理功能淀粉消化分解成葡萄糖入血液。肝糖原和肌糖原是葡萄糖在细胞内的储备形式。葡萄糖可转变为脂肪，作为能源物质贮备。某些非糖物质可通过葡糖异生作用合成为葡萄糖。成人早上空腹血糖：80-120mg/100ml 全血。正常情况下，由于神经和体液的调节，血糖的利用和补充保持动态平衡。当血糖低于60-70mg/100ml 时，出现头晕、心悸和出冷汗等反应的低血糖；血糖低于45mg/100ml 时，将严重影响脑的功能活动，而发生惊厥或昏迷。病理情况血糖长期超过120mg/100ml 以上，称为高血糖。因胰岛素分泌不足造成血糖代谢障碍时，血糖可高达200-300mg/100ml 以上。当血糖超
