课题2 胡萝卜素的提取专题6 植物有效成分的提取本草纲目上说胡萝卜能补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被李时珍誉为“蔬菜之王”。美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低1020；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。东方小人参胡萝卜从胡箩卜中提取出来的橘黄色物质，包括多种结构类似物，统称胡萝卜素。胡萝卜素1.分子结构：包含多个碳碳双键胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素最主要的组成成分根据双键的数目，分为三类2.类型3. 理化性质：1）橘黄色结晶；化学性质比较稳定2）不溶于水、 微溶于酒精、易溶于石油醚等有机溶剂3）一分子的胡萝卜素可氧化成两分子维生素A维生素A注意：胡萝卜素在弱碱条件下比较稳定，在酸中不稳定，在光照和含氧条件下也不稳定 思考： 根据胡萝卜素的性质，炒胡萝卜时宜多放油还是少放油？由于胡萝卜素易溶于有机溶剂，为使较多的胡萝卜素溶解出来，有利于被人体吸收，炒胡萝卜时应多加些油。4.应用：医药用处：治疗缺乏VA引起的各种疾病.如夜 盲症、幼儿生长发育不良、干皮症等疾病；食品添加剂（食品、饮料、饲料）：食品色素；
