第十一章 蛋白质的分解代谢(protein catabolism) 1 主 要 内 容蛋白质的营养作用蛋白质的消化、吸收和腐败氨基酸的一般代谢一些氨基酸的特殊代谢2第一节 蛋白质的营养作用 (蛋白质在营养学上的重要性)1、是各种生命活动的物质基础2、作为组织结构的材料3、氧化供能3一、*氮 平 衡(nitrogen balance)蛋白质含氮(N)特点: 平均 16%, 即: 1g N6.25g.Pr.食物含N量(摄入N)X 6.25 食物Pr.含量; 尿、粪含N量(排出N)X 6.25 Pr. 分解量; Pr.分解 Pr.合成 食物Pr. 补充(Pr.合成量)4 氮平衡有以下三种情况1、氮总平衡:摄入氮 排出氮; Pr合成 Pr分解2、氮正平衡:摄入氮 排出氮; Pr合成 Pr分解3、氮负平衡:摄入氮 排出氮; Pr合成 Pr分解5最低生理需要量:3050g/天我国营养学会推荐的需要量:7080g/天 (正常成年人每天需要量)二、蛋白质的生理需要量6 三、蛋白质的*营养价值(一)*必需氨基酸(essential amino acid) 指人体不能合成、而必须由食物提供的 下列8种氨基