1、园艺产品贮运学复习题库 一、名词解释 质量：也称品质，系指园艺产品满足消费者的程度，它是用来区分园艺产品性质、等级、优劣程度以及衡量其商品价值特性的总称。 性状因子：是指产品的外观和质地。 绿色食品：指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限制使用或不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作过程生产、加工，产品质量及包装经检测，符合特定标准，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的产品。具体又分为 AA 和 A 级绿色食品。 园艺产品的检验：是指依据园艺产品标准，对园艺产品的质量进行科学的鉴定，以判断其质量好坏程度和使用价值大小的过程。 园艺产品质量标准：是对园艺产品质量及其相关因
2、子所提出的准则，是评定园艺产品质量的依据。 嗜好因子：是指人们的偏好因素，它因消费集团乃至个人偏好而有所差异。 性能因子：是指与食用或观赏目的有关的特性，包括产品风味、营养价值、芳香气味等。 切花：是指具有观赏价值或有香气的花朵、叶片、果实连同的花枝、枝条从母体植株上切下，可以用于礼品、装饰或观赏。 花卉保鲜：狭义是指消费者购回鲜花后，用保鲜液等来延长其瓶插寿命。广义是指从采收后，经预处理、贮藏、运输，到架上出售，在整个过程中，保持花卉的新鲜程度，同时防止或减轻其受病虫害、机械损伤、环境因子等引起的变化而导致其生理的异常。耐贮性：指花卉对贮运期间干燥和低温条件的抗性即耐贮性。 耐插性：指切花水
3、养瓶插的持久性。 园艺产品：是果树、蔬菜和花卉产品的总称。 园艺产品贮藏运销：是指园艺产品经营组织通过一定的购销形式和流通环节，实现产品从生产领域到消费领域的一切经济活动过程。 预冷：园艺产品在贮藏或远程运输前预先进行降温处理的过程。 机械伤害:指产品出现明显的伤害，引起呼吸强度大幅度提高，经过一段时间也很难恢复，往往对产品品质造成一定影响 人工气调贮藏：是指根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法 三羧酸循环：糖酵解的最终产物丙酮酸在有氧的条件下，通过一个包括三羧酸和二羧酸的逐步脱氢过程，彻底氧化分解的过程。 卫生质量：直接关系到人体健康的品质指标的总
4、和,包括果蔬表面的清洁程度,果蔬组织中的重金属含量,农药残留及其他限制性物质 互作效应：是指气调贮藏中的气体成分和温度等诸多条件,不仅个别地对贮藏产品产生影响,而且诸因素之间也会发生相互联系和制约,这些因素对贮藏产品起着综合的影响的效应 化学防治：使用杀菌剂杀死抑制病原菌,对未发病产品进行保护或对已发病产品进行治疗;或利用植物生长调节剂和其他化学物质,提高果蔬抗病能力,防止或就减轻病害造成的损失的方法 区域性标准：是由世界区域性集团组织或标准化机构制定的标准 气调贮藏：是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加 CO2 浓度和降低 O2 浓度) 来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式 水冷：是以冷水为
5、介质的一种冷却方式，将果蔬浸入在冷水中或者用冷水淋冲，达到降温的目的 风冷：使冷空气迅速流经产品周围使之冷却 打蜡：也称涂膜处理,即用蜡液或胶体物质涂在某些果蔬产品表面使其保鲜的技术 生物防治：是利用有益生物及其代谢产物防治植物病害的方法 企业标准：是指由企业制定发布，在该企业范围内统一使用，并报当地政府标准化行政主管部门和有关行政主管部门备案的标准。 伤呼吸:由重度机械损伤引起的呼吸 农业防治：是综合利用各项农业措施,创造不利害虫发生的环境,达到消灭和抑制害虫发生的目的 地方标准：是指在没有国家标准和行业标准的情况下，需要在某一地区内统一使用的标准。成熟：是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果
6、实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。 二、单选题 1. 含糖量居园艺产品首位（C） A.苹果 B.大白菜 C.葡萄 D.百合 2. 第六大营养素是（D） A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.纤维素 3. 油脂含量最为丰富的是。 （ A） A.核桃仁 B.鳄梨 C.南瓜籽 D.果仁 4. 人严重缺乏下面那种维生素可引起坏血病（C ） A. V B2 B.V B1 C. Vc D.V B6 5. 含蔗糖最多的园艺产品是（B ） A.苹果 B.甜萝卜 C.葡萄 D.柿子 6. 下面那种园艺产品营养丰富, 能治多种疾病，久服益肾，利五脏六腑、益关节、壮肋骨、明耳目，益 心力，解酒醉
7、等。被西方人称为“平民医生” （B ） A.合欢 B.甘蓝 C.梨 D.芹菜7. 实地调查的关键是 （D） A. 调查的方法 B. 调查地点 C. 调查时间 D. 调查人员的素质 8. 市场调查的基础 （A） A. 信息 B. 方法 C. 内容 D. 时间 9. 市场调查的最基本方法 （B） A 抽样调查法 B 人员访问调查法 C 观察调查法 D 实验调查法 10.对于一定时期内各个阶段上的销售资料，按照适当的曲线描述其发展变化的规律，并将曲线延伸，这 种市场预测的方法（D） A 加权平均法 B 移动平均法 C 季节预测法 D 直接趋势延伸法 12.园艺产品寿命周期在坐标轴上呈 （B） A.
8、双 S 型曲线 B. S 型曲线 C. 直线 D. 指数曲线 13.四项评价法中市场占有率高，销售增长率高的是 （A） A. 厚利产品 B. 衰退产品 C. 风险产品 D. 名牌产品 14.利用科学技术对原有产品进行较大改进，使它们在性能、用途或质量方面有较大的革新这样的产品为 （B） A 全新产品 B 换代产品 C 改进新产品 D 企业新产品 15.新产品开发的前提是（D） A 开发潜力大 B 国家要求 C 企业资金雄厚 D 市场需求 16.一个企业的各种产品均以一种商标进入市场叫做（C） A 创意商标策略 B 不用商标策略 C 同一商标策略 D 不同商标策略 17.以下不属于广告策略类型是
9、（B） A.季节性广告策略 B.实效性广告策略 C. 节假日广告策略 D.均衡性广告策略 18.促销作为一种信息传递活动有主体、载体、和对象三部分。促销的主体是（A ） A.卖方B.买方 C. 媒体广告 D. 中间商 19.促销手段分为直接促销和间接促销，以下属于间接促销手段的为（C） A.营业推广 B. 推销员推销 C. 社会舆论宣传 D. 广告 20发达国家园艺产品年损耗在 20%以上，发展中国家园艺产品年损耗在（B）以上A. 25% B.30% C.40% D.50% 21最不耐贮运的蔬菜是（D） A.马铃薯 B.蒜薹 C. 芋头 D.黄花菜 22 最耐贮藏的是（C） A. 柑类 B.橙
10、类 C.柚类 D.桔类 23下列水果最耐贮藏的是（D） A.枇杷 B.香蕉 C.芒果 D.苹果 24影响园艺产品贮运最重要的生态因素是（C） A.土壤 B.光照 C. 温度 D.水分 25计划价格是国家以何种价格为基础，按照物价政策要求而有计划制订的（C） A 统筹价格 B 计划价格 C 生产价格 D 非计划价格26我国园艺产品价格主要为（ A） A 市场价格 B 收购价格 C 批发价格 D 售价格 27商品价值与价格的基本要素以及制订价格的主要依据是（B） A 流通费用 B 生产成本 C 国家税金 D 利润 28我国农产品比价主要以何种价格为中心进行比较（D） A 棉花价格 B 蔬菜价格 C
11、 水果价格 D 粮食价格 29园艺产品流通的前提是（D） A. 质量 B. 品种 C. 信誉 D. 价格 30产品量大的园艺产品宜选择（C） A. 宽渠道 B. 短渠道 C. 中间商 D. 直接销售 31. 低温运输时，厢内何处产品冷却比较迟（A） A. 下部 B. 中部 C. 上部 D. 四周 32以下哪项不是园艺产品运输的要求（B） A. 快装快运 B. 多装多运 C. 防热防冻 D. 轻装轻卸 33目前最现代化的运输器具是（D） A. 机械保温车 B. 冰箱保温车 C. 水路运输 D. 集装箱 34. 舌头对酸感觉比较敏感的部位是（C） 。 A 舌尖 B 舌头侧面前半部 C 舌头侧面后半
12、部 D舌的根部 E 舌头中央 35. 代表用心、福禄、富贵、节节高等含义的花卉是（B） A 百合 B 唐昌蒲 C 郁金香 D 马蹄莲 36. 嫩黄瓜贮藏温度一般是（C） A 01 B 510 C 1013 D 1520 37. 长期贮藏蒜薹的温度是（A） 。 A 0 B 1038. 最耐贮藏的是（D） 。 A. 早金冠 B. 红星 C. 金冠 D. 富士 39. 梨的品种很多，耐藏性差异很大，下面哪一类较耐贮藏（B） 。 A. 秋子梨 B. 白梨、C. 沙梨 D. 西洋梨 40. 下列水果最耐贮藏的是（A） 。 A 苹果 B.香蕉 C.芒果 D.枇杷 三、判断改错题 1. 纤维素不仅能被人体肠
13、胃消化，还能促进胃肠蠕动，刺激消化腺的分泌。 （，纤维素不能被人体肠 胃消化） 2. 水果中单宁含时在 0.03-0.1%时有清凉口感（） 3. 水溶性维生素对热、酸、碱反应稳定，在园艺产品加工和贮藏运输中难以损失。 （，应为酯溶性维 生素） 4. 园艺产品成熟与衰老过程中只有分解代谢没有合成代谢（，两种代谢都有） 5. 通常果实发育完成后含酸量最高，再随着成熟或贮藏期的延长而逐渐下降（） 6. 长距离运输或长期贮藏的西红柿应适当早采（） 7. 如果柑橘采收时着色不好，可用乙烯利处理，达到崔熟和脱绿的双重效果（，乙烯只能对柑橘起到 脱绿的作用，不能崔熟） 8. 园艺产品中脂肪含量达 50以上的
14、有核桃、松子、豌豆等。( ，豌豆改为葵花子仁) 9. 叶黄素被人体吸收后，转化为维生素 A，所以叶黄素被称为维生素 A 原。(，叶黄素改为胡萝卜素) 10 自由交谈式调查就是没有没有主题的随意调查。( ，没有改为有) 11.问卷调查法的关键在于对调查提纲的拟定方面。 （） 12.厚利产品市场占有率高，销售增长率低的产品，能带来很大的利润。 （） 13.产品的市场寿命是客观存在的，主要取决于产品本身。 （，主要改成并不只） 14.缩小产品策略就是减少产品的产量。 （，就是改为不仅是） 15.产品线深度：指每条产品线中所包含的不同规格的产品项目的多少。 （） 16.商品的商标就是品牌。 （，是改成
15、不是） 17.从市场销售来说,公关的活动目标主要是提高本企业的知名度,在公众前面树立良好的企业形象。 （） 18.促销作为一种信息传递活动有主体、载体和对象三部分。促销的主体是买方，促销的对象是卖方。 （，前面一个买方改成卖方，后一个卖方改成买方） 19.安全防腐研究尽管取得了较明显的效果，但难以代替化学保鲜剂，至今生产中还未得到广泛应用。 （） 20.产于南方及热带地区或高温季节成熟的园艺产品耐贮运性较强，而产于北方地区或低温季节成熟的产 品，则耐贮运性较弱。(，前面一个强改成弱，后面一个弱改成强 ) 21.原产北方的落叶果树较原产南方的常绿果树果实不耐贮运。(， “不”去掉) 22.板栗属
16、于坚果，比较容易贮藏。( ，比较改成不) 23.一般晚熟品种较早熟品种耐贮运。 （） 24.一般北方品种板栗耐藏性优于南方品种，中、晚熟品种强于早熟品种。 （） 25.大个果实比中等大小果实耐贮运。( ，耐改成不耐) 26.对大多园艺产品来说，采前灌水均有利于贮运( ，有利改成不利) 27.施用氮肥可以增加植株营养，从而增加园艺产品营养物质含量，故多施氮肥可提高产品的耐贮运性和 抗病性。(，提高改成不能提高) 28.产品含氮量高，呼吸作用增强，耐贮运性与抗病性会明显降低。 （） 29.Ca2+的代谢与乙烯的作用具有一定的关联，康乃馨衰老过程中，CaM 的增加与乙烯生成呈负相关。( ，负改成正)
17、 30.生长健壮的植株，产品营养物质含量丰富，故其贮运性比生长过旺或过弱的植株要弱。(，弱改成 强) 31.果品等生命周期较长的园艺产品，当其价格上涨时，在短期内，由于生产者无法生产大量产品投放市 场，故对市场供给量影响小，但对供给的长期影响大。 （） 32.在目前市场经济条件下没有取消原有计划价格。( ， “没有”去掉) 33.一般经过的流通环节越多，流通费用越低。( ，低改成高) 34.目前用于价格表示的条形码主要为通用产品条形码，即 UPC-12 码。( ，UPC-12 改成IAN-13) 35.比价体系是价格体系形成的基础，差价则是价格体系的主体。 （） 36.当前世界园艺产品市场特点
18、是大大进口。( ，进口改成出口) 37.拍卖市场和自采销售已在我国形成了完善的体系。( ，已改成没有) 38.经过一个中间环节的渠道为窄渠道。( ，窄改为短) 39.零售商的作用是集零为整，化整为零。( ， “化整为零”去掉) 40.只要是苹果就可以采取一致的贮藏条件。( ，不同苹果贮藏条件不同) 41.采用梯度降温，可以避免低温对苹果、梨产生的伤害。 （） 42.果实的采收时期与果实采后贮藏关系不大。( ，不大改为大) 43.河北昌黎对梨采取“放露”措施实质上就是预贮。 （） 44.冷藏苹果、梨直接出库进行销售对货架寿命没有什么影响。(，没有什么改为有) 45.同一种类不同品种间的耐藏性通常
19、是，晚熟品种中熟品种早熟品种；有核品种无核品种。 （） 46.猕猴桃可以和苹果、梨等一起混合贮藏。( ，可以和改为不能) 47.桃、李属于呼吸跃变型果实。 （） 48.板栗属呼吸跃变型果实。 （） 49.不同品种的大白菜的耐贮性和抗病性之间有一定的差异，一般中晚熟的品种比早熟品种耐贮，青帮类 型比白帮类型耐贮，青白帮类型的耐贮性介于两者之间。 （）50.菠菜的品种类型主要为有刺种和无刺种两大类，前者比后者耐贮性差些。(，差改为好) 四、填空题 1. 成熟的细胞壁由(胞间层)、 (初生壁)和(次生壁) 组成。 2. 苹果和西红柿的口感不同的主要原因是它们(细胞壁)结构有所不同。 3. 一般说来，
20、( 酸性食物)使肌肤衰弱，(碱性食物)使皮肤健美。 4. 仁果类以(果糖)为主；浆果类以 (葡萄糖和果糖)为主；切花体内多为(葡萄糖) 。 5. 柑橘类的果实中的有机酸主要以(柠檬酸 )为主；仁果和核果类果实中有机酸以 (苹果酸)为主；葡萄中的有机酸以(酒石酸)为主。 6. 鲜切花中可溶性蛋白质含量下降被认为是(衰老)的一个重要指标。 7. 呼吸作用释放的 CO2 中的氧来源于呼吸底物和(H2O)，所生成的 H2O 中的氧来源于空气中的(O2)。 8. 有氧呼吸作用中大约有(45%)的热量是以 ATP 的形式贮藏起来，而其余热能则以呼吸热形式散发到环境中。 9. 块茎类蔬菜随着成熟度增加其含糖
21、量(降低)淀粉含量( 升高)。 10.果胶在园艺产品组织中以( 原果胶)、( 果胶)和(果胶酸) 三种状态存在。 11.水果中常见有机酸酸性最强的是( 酒石酸)。 12.(蛋氨酸) 是乙烯生物合成的前体，在园艺产品的成熟和衰老中有重要的作用。 13.有供氧充足条件下，根据测定的 RQ 值可推断呼吸基质的种类，糖的 RQ (=) 1；蛋白质和脂肪的 RQ( )1。 14.苹果产地和销地应用较广泛的贮藏设施是（通风贮藏库） 。 15.柑桔品种种较耐贮藏的是（柠檬，柚类） ，其次为（橙类） 。 16.柑桔预贮的作用有（散热、愈伤、发汗、减少柑桔枯水病作用） 。 17.香蕉保鲜的关键（抑制乙烯生成或排
22、除环境中乙烯，延缓果实呼吸跃变到来） 。 18.判断香蕉成熟度的方法主要依据是 (棱角的饱满度) 或（断蕾后的天数).19.柑桔的生理性病害主要包括（褐斑病） 、 （枯水病） 、( 水肿病)。 20.香蕉的生理性病害主要有（冷害） 、 （二氧化碳伤害） 21.催熟香蕉经常用的药剂是（乙烯利）或（乙烯） ；而经常用于吸收乙烯的药剂是（高锰酸钾） 。 22.多数葡萄品种的适宜贮温是（-10 ） ，保持稳定的（贮藏温度）是葡萄保鲜关键技术之一。 23.多数苹果的适宜温贮藏温度是（-10 ） 24.常见大白菜的生理病害有（脱帮）和（失水） 。 25.大白菜贮藏库管理主要以（放风）和（倒菜） 。 26.
23、花椰菜贮藏期间的生理性病害主要有（失重） 、 （变黄）和（变暗） 27.番茄果实的成熟具有阶段性，具体可以分为（绿熟期） 、 （微熟期） 、 （半熟期） 、 （坚熟期）、 （完熟期） 。 28.发芽的马铃薯因为含有（茄碱苷）一般不能食用。所以贮藏马铃薯经常采用药剂处理抑制马铃薯腐烂和发芽。经常用于抑制马铃薯发芽的药剂是（青鲜素） 。 29.马铃薯的贮藏适温为（35） 。 30.洋葱按皮的颜色可以分为（黄皮） 、( 红或紫皮） 、 （白皮）三类，用于贮藏的一般选择（黄皮）类型。 31.（防止萌芽）和（糠心）是贮藏萝卜和胡萝卜所要解决的首要问题。 32.（抑制衰老） 、 （控制病害）和（防止褐变）
24、是食用菌保鲜的首要目标。 33.一般而言，花卉起源不同贮藏温度就不同。其中起源于温带的花卉适合的温度为（0 l ） ；起源于热带和亚热带的花卉适宜的冷藏温度分别为（7l5 ）和（47） 。 五、简答题 1、试验调查法的优缺点？ 优点：实验调查法是从自然科学的实验求证法演变过来的。它多适用于对市场营销策略、销售方法、产品的设计、价格、包装等方面的调查。这种调查方法所获得的资料比较真实、详细、实用性强。 缺点：这种调查方法拖的时间较长、调查费用较高。若选择的实验市场比较典型，又有代表性，则所取调查材料的有用性就大。反之，尽管所取得调查材料准确，但依此材料所作的决策将是错误的。 2、简述产品组合策略
25、？ 答：所谓产品组合策略，是指企业根据市场需要，考虑企业经营目标和企业实力，对产品组合的广度、深度和关联度等做出最佳决策。主要有以下几种类型：1、扩展产品组合策略企业通过扩展产品组合，可以充分利用企业的资源和生产加工能力，能够适应市场多方面的需求，提高市场占有率，减少经营风险。2、缩小产品组合策略 它就是减少产品线或减少产品线内的产品项目，实行集中经营。通过缩小产品组合可以使企业集中力量生产少数几个产品项目，有利于改进产品质量、降低成本、提高产品间的竞争力，同时可以减少企业资金占用，加速资金周转，扩大生产规模。3、延伸产品线策略 所谓延伸产品线，就是将企业产品线加长，增加经营品种的档次和经营范
26、围。产品延伸策略有三种类型：向下延伸、向上延伸、双向延伸。 3、简述商标的作用？ 答：1、表明商品出处，便于消费者识别。这是商标最基本的作用。上标示生产者或经营者所生产或经营的商品标志，通过它可以了解商品的来源和出处，对于确定企业信誉、追究商品生产者和经营者的产品责任有重要意义。2、其广告宣传作用和质量保证监督作用。商标是连接消费者和生产经营者的纽带，商标可以引导消费者选购商品。商标同时还能反映不同企业的商品质量。3、促使企业重视和提高产品质量及完善售后服务，努力创立名牌产品。商标能增加企业对产品质量和服务质量的责任感和荣誉感，有利于推动企业开展的创名牌，保优质的活动，4、有利于发展国际贸易。
27、在国际贸易中，商标尤其是那些已树立外销信誉的名牌商标，对于打开销路，占领国际市场，提高商品的市场竞争力有重要作用。 4、就园艺产品而言，促销的作用主要体现在哪些方面？ （1）传播信息、收集市场情报。（ 2）增加园艺产品需求，协调供求。 （3 ）树立园艺产品品牌形象和公司形象，稳定销售。 （ 4）开发新市场。 5、促销有哪些手段？它们的特点什么？ （1 ）直接促销特点：它可以在法律允许范围内安排、使用、整理、制作各种有利于自己的信息，并将其向外传递；通过生产商的直接安排和努力，说服和影响的对象。 （2 ）直接促销的基本手段：有广告、推销员推销、营业推广以及公共关系。 （3 ）间接促销特点：信息源
28、及手段的运用来自于剥离于商品买卖双方的第三者；手段的作用不一定朝有利于企业的方向发展；不要需企业进行媒介工具的购买或制作成本的支付。（ 4）较为典型的间接促销手段：社会舆论宣传媒体和政府经济调控工具的使用。 6、影响园艺产品贮运的主要采前生物因素有哪些，有何主要作用？ 产品种类和品种，一般产于南方及热带地区或高温季节成熟的产品耐贮运性较弱，晚熟品种较早熟品种耐贮运； 植株田间生育状况： 植株年龄和生长势,一般生长健壮植株，贮运性较强； 果实大小与结果部位，一般大个果实不如中等大小果实耐贮运； 产品成熟度,生育期中的幼嫩产品不耐贮运，完全成熟的产品贮运性能差。 7、影响园艺产品贮运的主要采前生态
29、因素有哪些，有何主要作用？ 温度，栽培期间温度高，植株生长快，品质差，不耐贮运。昼夜温差大，植株生长健壮，品质好，则较耐贮运； 光照，光照不足，光合作用效率低，贮藏中易失水萎蔫、衰老，不耐贮运； 水分，产品成熟期水分过多，则采后易失水或腐烂，不耐贮运 8、园艺产品流向受哪些因素和条件的影响和制约？ 园艺产品流向受各种因素和条件的影响和制约，如： （1）园艺产品生产发展水平与布局情况； （2）价格水平的高低及其变化；（ 3）消费水平高低及其变化、消费习惯 （4 ）现行的经济管理体制。 9、园艺产品流通过程要求做到货畅其流，其标志是什么？ 其标志是： （1 ）园艺产品的流向合理； （2 ）籍以经济
30、、及时、准确、安全的运输手段， ，实现园艺产品由产地区域性到消费广泛性转移，减少中间环节，不使园艺产品流通中的任何环节发生沉淀； （3 ）园艺产品在销售中顺利快捷，不压库柜。 10、为什么园艺产品在远程运输前需预冷? 园艺产品在远程运输前的预冷是保证运输的园艺产品品质和延长贮运寿命的重要措施，因为： 若不进行预冷，在运输途中难以达到适宜的贮藏温度，从而导致更多的霉烂变质； 未经预冷的园艺产品装载在冷藏车内，其温度和车厢温度相差很大，使得园艺产品水分蒸发旺盛，一方面增加了车厢内的相对湿度，另一方面在车厢顶部凝结了很多水珠，对园艺产品运输不利。 11、采后园艺产品的呼吸作用与贮藏保鲜的有何关系？
31、呼吸消耗底物对园艺产品有负面影响:消耗有机物和水分,产生大量呼吸热,无氧呼吸引起细胞中毒,加速园艺产品的腐烂变质. 呼吸对贮藏保鲜有重要意义：为正常生理活动提供能量是园艺产品而贮藏、抗病和伤口愈合能力的基础;呼吸将糖、蛋白质、脂肪三大类物质有机联系，是园艺产品独特外观、内在和风味品质形成的生理、生化基础 综合利用各种技术手段，使产品的呼吸维持在正常生理活动的最低水平 12、引起鲜切花水分传导率降低的原因有哪些？ 气泡堵塞导管形成“气栓”阻碍吸水 切口端释放出单宁，氧化的 Mg、Ca 盐粘滞物会积累在切面的维管束周围 果胶分解的产物堵塞输导组织 切口处的微生物迅速繁殖的菌丝体会侵入导管，或者其代
32、谢产物引起导管堵塞 切花的蒸腾作用超过吸水作用时，也会出现水分亏缺和萎蔫现象。缺水引起代谢过程的不可逆变化，从而导致衰老。 13、 .有机酸在园艺产品成熟与衰老中的作用 可作为呼吸基质，是合成 ATP 的主要来源 在细胞内为许多生化过程提供中间代谢物, 将糖和蛋白质联系起来 在园艺产品风味上起着重要作用 有机酸作为代谢的底物被消耗，特别是在氧气不足的情况，消耗的数量就更多。有机酸的消耗较可溶性糖降低更快。经长期贮藏的果实糖酸比升高，贮藏温度越高有机酸消耗越多，糖酸比也越高 14、温度对园艺产品成熟与衰老的影响 降低温度则呼吸减缓，物质消耗也减少 低温使跃变型果实的呼吸高峰延迟出现，峰高度降低，
33、甚至不出现跃变高峰，贮藏寿命延长 温度过高时呼吸强度下降 呼吸（Q10） 、水分、乙烯释放、病原微生物活动 温度过低时有可能引起冷害或冻害 15、辐射保鲜常用辐射源，射线类型及适用范围 主要用的是 60Co 和 137Cs 产生的射线类型有 射线、 射线、 射线 射线的穿透力较弱，只能用于食品的表面杀菌， 射线是一种穿透力很强的电离射线，可用于食品内部杀菌。 16、试比较手工分级和机械分级的适应范围及优、缺点 17、果品涂蜡（膜）的作用？ 果品打蜡的作用主要有： 改善外观特性，提高商品性能 减少水分蒸腾，保持新鲜 抑制呼吸，延续采后养分损耗 构筑保护屏障，防止病原入侵 18、试述减压贮藏的优点
34、和缺点？ 优点：无需气体发生装置；产品入库前无需预冷；方便操作；能及时排除有害气体；产品可以混装；能减轻某些生理病害和病原微生物入侵 缺点：建库材料要求高；易失水萎蔫；有时要加防腐剂；对产品风味有一定的影响 19、如何对鲜切花进行科学采收 1） 、切花采收时要刀口锋利，剪口光滑，避免压迫茎部。否则会引起含糖汁液渗出，从而招致微生物侵染，反过来引起茎 2） 、切口最好为斜面，以增加花茎吸水面积。 3） 、切割花茎的部位应尽可能的使花茎长些。 4） 、切口的部位应选择靠近基部而花茎木质化程度适宜的地方。 5） 、切花采收后立即进行预处理。 鲜切花采收的基本原则是：“在保证花开的前提下，尽量早采”
35、，如月季和菊花等应在花期采收，若蕾期采收花朵不能完全开放，而香石竹、郁金香等应在蕾期采收刀口锋利，剪口光滑，避免糖液渗出，招致侵染，阻塞切口为斜面，切割花茎尽可能长花茎剪下，立即将茎端插人 8590C 热水中浸渍数秒钟。尽快预冷或置于冷库之中，以防止水分过多丧失 20、为什么萝卜和胡萝卜容易出现糠心? 答题要点：萝卜和胡萝卜均以肥大的肉质根供食，薄壁组织富含水分、糖分和其他营养成分；萝卜和胡萝卜没有生理上的休眠期，在贮藏期遇有适宜条件便萌芽抽薹，这样就使薄壁中的水分和营养向生长点转移，从而造成糠心。萌发与糠心既导致肉质根失重，糖分减少，又使组织绵软，风味变淡，降低食用品质。六、论述题 1、园艺
36、产品含有哪些营养成分？各有何主要作用？ 园艺产品的营养物质丰富，主要含有维生素、蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物和无机盐等。另外果蔬中还含有纤维素、水分、有机酸及果胶，这些物质均有利于增进食欲、有助于消化。水果蔬菜的营养成分大致相同，不同品种园艺产品其营养成分含量有差异，对人体的作用也各异。 （1 ）蛋白质：是神经、血液、骨骼、肌肉、心、肝、肾等器官的主要成分。人体的生命及生理过程的调节，抵抗有害微生物和有害物质的入侵、血液的凝固、视觉的形成、人体的运动和体内各种物质的运转等，无一不与蛋白质有关； （2 ）脂肪：在人体内约占体重的 12%左右，其作用主要是向机体提供能量、促进维生素A、D、E、
37、K 等脂溶性维生素的吸收； （3 ）碳水化合物：园艺产品甜味主要取决于糖的含量和种类，水果中主要含有葡萄糖、蔗糖和果糖，糖的重要作用是供给热能，为合成蛋白质、脂肪提供碳源。对肝脏有明显的保护和解毒作用，供给足量的糖可加强肝脏功能； （4 ）氨基酸：能促进生长发育，补充代谢消耗，维持毛细血管的正常渗透压；但是膳食蛋白质中的氨基酸在数量上要充足，比例上要协调，否则会引起各种疾病。 （5 ）维生素：是人体不可缺少的有机营养。维生素不供给能量，也不构成机体组织，但能维持消化道、呼吸道和泌尿系统粘膜的正常生理功能。 2、试述园艺产品水分损耗的影响因素及调控措施？ 答：园艺产品特性（内部因素）： （1 ）
38、表面比：单位重量园艺产品所具有的表面积（cm2/kg)。 （球形果比长形果耐贮藏） ； （2 ）表面组织结构：自然孔道（皮孔和气孔）和角质层；皮孔经常处于开放状态，而气孔的开闭受温度、光照、CO2 等调节； （3 ）细胞持水力：细胞中可溶性物质和亲水胶含量，以及细胞间隙大小。 环境因素（外部因素）： （1 ）温度：高温水分易蒸发，空气饱和温度增加； （2）湿度：要求园艺产品贮藏环境中的蒸气压要接近饱和； （3 ）空气流动：空气中水分子向低湿度方向扩散，空气流通越快，水分蒸发越强； （4）光照：促使气孔开张，表而温度升高； （5）气压：减压能加速水分蒸腾 防止措施：涂膜、包装；增加空气湿度；适当
39、通风；使用夹心冷库。 3、简述影响园艺产品呼吸作用的因素？ 答：影响园艺产品呼吸作用的因素有呼吸强度、发育阶段与成熟度、温度、相对湿度、气体成份、机械损伤、病原微生物、植物生长调节剂等。 （1 ）呼吸强度：南方 北方，夏季冬季，浆果柑果苹果梨；叶菜果菜 根菜；月季香石竹菊花； （2 ）发育阶段与成熟度：幼龄期呼吸强度最大，随着成熟度增加，呼吸强度下降； （3 ）温度：在一定范围内（5 -35）温度升高酶活性增强，但超过 35时呼吸强度下降（缺 O2、酶活性受抑制或结构破坏、细胞内有害物质积累） ； （4 ）相对湿度：大白菜、菠菜、柑橘经晾晒失去部分水分能降低呼吸强度，低湿能保持洋葱休眠，增强耐
40、贮藏特性；但能促进薯芋类蔬菜呼吸,产生生理病害； （5 ）气体成份：适当降低 O2（2%-10%）和提高 CO2（1%-5%）可抑制呼吸，维持正常生理代谢； （6）机械损伤：机械损伤提高组织内 O2 含量，破坏膜结构，会造成“伤呼吸” ；（ 7）病原微生物：破坏氧化系统，产生呼吸防卫反应； （8 ）植物生长调节剂：有促进或抑制呼吸作用。乙烯、萘乙酸甲酯增强呼吸，促进产品成熟；青鲜素（MH） 、矮壮素（CCC）等都具有呼吸抑制作用 4、论述为何栽培因素会影响园艺产品的贮藏保鲜效果？ 答：栽培过程中植物体的营养生长与生殖生长的水平与平衡，会影响产品采后贮运性能。因此，通过施肥、修剪等栽培管理技术措
41、施来调节植物营养状况，即可改变产品贮运性能。故保持植株营养水平与平衡，是园艺产品贮运的基础。 （1 ）矿质营养与施肥：氮、磷、钾、钙、镁等元素都能直接影响产品的贮运寿命，栽培上在适当施用氮肥同时，必须注意增加钙、磷、钾及有机肥的施用。 （2 ）灌溉：土壤水分过量或不足均会引起植株生理失调，而不利产品贮运。对大多园艺产品来说，采前灌水均不利于贮运。 （3 ）修剪与疏花、疏果：修剪可以调节植株各部分器官的生长与营养平衡，使花、果等器官获得足够营养，从而影响产品的化学成分。疏花、疏果可以影响花、果大小及其化学成分，能保证适当的叶、花及叶、果比例，控制结果量，保证果实达到一定的大小和品质，增加内容物含
42、量，从而有利果实贮藏运输。 （4 ）采前喷药：采前对植株喷施杀虫、杀菌剂、植物生长调节剂及其它矿质营养元素，是防止病害、增强园艺产品耐贮运性、防止某些生理病害和微生物病害的主要措施。 5、论述目前我国园艺产品质量评价的现状和发展趋势？ 答：目前园艺产品的评价体系主要有无公害食品、绿色食品、有机食品、HACCP 体系、ISO9000 体系、ISO14000 体系和 GMP.GAP；我国园艺产品的质量评价主要有感官质量评价、理化分析和农药残留检验。 （1 ）感官质量评价：主要包括产品的大小、形状、颜色、光泽、汁液、硬度（脆度、质地）、缺陷和新鲜度； （2 ）理化分析：包括可食部分百分率测定、含水率测定和重金属限制性成分含量的测定；（ 3）农药残留检验：化学检验和快速检验，快速检验又分为农药速测卡法（酶试纸法）和农药残留快速测定仪法。 从上面可以看出我国园艺产品质量评价现状侧重于质量概念的演化，评价主要集中在理化分析而缺少对消费者的指标的评价。发展趋势：通过评价体系的不断演化和完善，我国园艺产品评价将建立一种结合消费者的评价指标和理化指标相结合的综合评价体系。
