1家庭食品营养与制作o 一、食品及其分类oo食品是人类获得热能和各种营养素的基本来源，是食品是人类获得热能和各种营养素的基本来源，是人类赖以生存、繁衍的物质基础。人类赖以生存、繁衍的物质基础。o 食品的种类繁多，组成复杂，性质各异，根据来源、加工程度和习惯等的不同可分为许多种类。 12家庭食品营养与制作o 第一讲：食品原料分类及营养价值31. 植物性食品是人体所需碳水化合物、维生素、矿物质和蛋白质的重要来源，这类食品又可分为谷类、豆类、果蔬类及薯类等；2. 动物性食品富含脂肪和蛋白质，主要包括畜禽肉类、水产类等；3. 其他食品原料包括乳类、蛋类及蛋制品和油脂。 根据来源的不同，可将食品分为植物性食品、动物性食品和矿物性食品三大类。 按照营养特性分能量原料 蛋白原料 矿物质和V 原料 特种原料 添加剂二、二、谷类与薯类食品的营养价值谷类与薯类食品的营养价值 谷类谷类主要包括稻米、小麦、大麦、玉米、小米、主要包括稻米、小麦、大麦、玉米、小米、莜麦和高梁等。莜麦和高梁等。 薯类薯类包括马铃薯、甘薯、木薯、凉薯、山药、包括马铃薯、甘薯、木薯、凉薯、山药、芋头等。芋头等。 目前我国人民膳食中有
