1、1毕业论文（设计）文献综述工商管理美宴摩登餐厅人力资源管理研究随着知识经济和全球化时代的到来，高素质的人力资源成为国家和企业成败兴衰的战略性资源。在我国大力开展人力资源开发与管理的教育和培训，提高人力资源管理队伍的理论与专业化水平具有特别重要的意义。一直以来，各界学士都对人力资源管理有着研究，以提高人力资源管理的科学合理性。1人力资源11人力资源的相关概念“人力资源”的概念最早是由美国著名的管理学家彼得德鲁克于1954年在其著名的管理实践一书中首次提出。他指出，人力资源和其它所有资源相比较而言，唯一的区别就是它的主体是人，并且是经理们必须考虑的具有“特殊资产”的资源，也是最没有有效使用的资源。
2、被誉为人力资源管理的开创者戴维乌尔里克（DAVEULRICH），对人力资源的理解是现在唯一剩下的有竞争力的武器就是组织，因为那些传统的竞争要素，或早或晚都能被复制，它们无法保证你就是赢家。而人力资源就是组织能力，包括速度、响应性、敏捷性、学习能力和员工素质的总和。赵晓东（2009年）对人力资源的定义是人力资源是指从事特定工作活动所需的，并能被组织所利用的所有体力和脑力劳动的总和。它既包括显示的人力资源，即现在就可以使用的、由劳动适龄人口中除病残而永久丧失劳动能力外的绝大多数适龄劳动人口和老年人口中具有一定劳动能力构成的人力资源；也包括潜在的人力资源，即现在还不能使用但为了可使用的、主要由未成年
3、人构成的人力资源。郑绍濂（2008年）认为人力资源是指能够推动整个经济和社会发展的、具有智力劳动和体力劳动能力的人们的总和。12人力资源管理的概念1964年，皮格尔斯、迈尔斯和马姆等人编辑的人力资源管理人事行政管理读本，他们强调管理人是管理的中心，是第一位的。彼得森和翠西在19792年的人力资源系统管理中提出人力资源管理包含招聘、甄选、绩效评估、薪酬和员工开发以及劳资谈判。加里德斯勒（2010年）对人力资源管理的认识是是为了完成管理工作中涉及人或人事方面的任务所需要掌握的各种概念和技术。梭伦（2001年）则认为人力资源管理就是恰当的运用现代管理中的计划、组织、指挥、协调、控制和职能，对人力资源
4、进行有效的开发、利用和激励。朱永庚（2009年）对人力资源管理的观点是进行有效开发、合理配置、充分利用和科学管理的制度、法令、程序和方法的总和。雷蒙德A（2008年）认为人力资源管理是指影响员工的行为、态度以及绩效的各种政策、管理实践和制度。比尔（2002年）等人也提出了自己的观点认为人力资源管理是指对影响组织和员工之间关系的所有管理决策和活动的研究赵晓东（2009年）等人对人力资源管理进行了宏观和微观的划分，在宏观上人力资源管理指在一个国家或地域范围内，对全社会的各阶层、各类型的从业人士从招募、录取、培训、使用、升迁、调动、直至退休的全过程管理；在微观上指的是企业等微观组织对于本组织的人力资
5、源，从人力资源战略与规划、工作分析与设计、员工招募与选拔、绩效管理、薪酬与福利、劳动关系，以及员工的使用、调配直到离开本组织的各个环节和各项任务的系统、综合的全过程管理。2人力资源管理研究现状21国外专家学者研究现状亨利丹尼森（1931年）对员工激励进行的研究，他指出重视管理人的因素，通过提高职员的积极性来提高生产效率，他认为激励组织成员的因素有四类（1）对他本人和家属福利和地位的关心（2）对工作本身的爱好（3）对组织中一个或多个成员及其良好评价的关心（4）对组织主要目标的尊重和关心只有把这四点因素结合起来才能使一个人的力量持续而稳定的发挥出来。乔治伯兰德和斯科特斯内尔（2006年）提出资源必
6、须是有价值的，当人能够提供公司的效率时，他们就是有竞争优势的资源；资源必须是稀缺的，只有当雇员具备对手没有的技能和能力时，他们才能是有竞争优势的；资源必须是难以模拟的，只有在雇员的能力不能被对手所复制时，他们才是有竞争优3势的；资源必须是有组织的，只有当雇员的才能得到很好的整合和部署时，他们才是有竞争优势的。以上四点标准突出了人的重要性，并昭示了人力资源管理与战略管理的紧密联系。马克汤普森和博恩崔西（2011年）提出了人力资源是公司发展的第一生产力，激发员工为组织贡献全部的力量，是一家优秀公司能够得以发展的唯一方式。在人力资源管理中，招人是第一步，正如哈维麦凯所说“招人要谨慎，解雇要快速。”在
7、招聘上多花点时间，最好的方法及时运用“三”法则，即一个职位至少要面试三个人；在三个不同的地点面试你喜欢的候选人；至少要有三个不同的人对候选人进行面试。22国内专家学者研究现状周新宇（2010年）提出现代人力资源管理的基本任务是根据企业发展战略的要求，有计划地对人力资源进行合理配置，通过对企业中员工的招聘、培训、使用、考核、评价、激励、调整等一系列过程，调动员工的积极性，发挥员工的潜能，为企业创造价值，确保企业战略目标的实现。邱仕鸿（2009年）提出人力资源管理主要从选人、用人、留人、辞人四个方面进行管理。选人，就是要位企业选择合适的人才，一次来支持企业的发展战略。用人，就是要建立灵活的用人机制
8、，做到量才而用，适才而用，使每一个员工都能够在企业中发挥作用，创造价值。留人，就是要位企业留住优秀人才，积累知识，建设知识型企业，文化留人，待遇留人，制度留人。辞人，就是要合理，合法的辞掉不适合企业发展的人才，避免辞人的过程中发生劳资纠纷。毛晓碚（2007年）提出转型社会中涉及人流资源的问题有很多，主要需要解决的人流资源问题有（1）人力资源无效配置或者配置无效。（2）教育资源短缺且结构不合理影响人力资源结构均衡（3）城市化发展滞后造成人力资源相对剩余（4）人力资源存量流动管理。滕宝红（2008年）提出松下幸之助曾说“企业做好的资产是人。”员工是最宝贵的资源，只有做好了“员工”的培训，公司才能真
9、正无往不胜。美国钢铁大王卡耐基也曾说“我的企业被烧掉了，但只要把人留住，我20年后还4是钢铁大王。”优秀的企业员工是企业最宝贵的财富，更使企业成长的一直生力军和战斗队。企业的管理者应该懂得培育这支有生命力量和充分利用它的重要性。加强员工培训，提高员工素质，才能够提高企业优势和战斗力。魏江等（2010年）提出人力资源管理系统是一个复杂的非线性系统,人力资源不仅是动态的，也不可预测的。因为人有自己的意志，他将按照自己的。因此，人力资源的整体表现是非常复杂的动态的结果。人力资源管理是一类复杂的系统，因为对人性的认识是从奇点的复杂性。毕建华（2011年）提出绩效考核是企业人力资源管理的核心内容，是现代
10、人力资源管理体系的重要组成部分。所谓绩效考核指企业以既定的考核标准作为依据，对在岗员工的工作行为、工作表现、工作结果等信息进行收集、评价和反馈。作为占据人力资源管理核心地位的绩效考核制度，是人力资源管理的基本手段，具有重要的意义。魏代伟（2011年）提出企业的管理人员可以通过网络了解和掌握员工的工作和生活情况，同时也方便了员工与管理者的及时沟通，实现了现代企业的管理理念，充分发挥了职工的积极性，结合ERP系统管理软件平台，实现了人力资源管理信息的信息化。冯军（2011年）提出“明察秋毫而不见车薪，是不为也，非不能也。”一个人即使能力再高，但是激励水平低，没有足够的自动力，也不会有好的工作绩效；
11、相反，一个能力一般的人，如果激励手段充分，也会激发出巨大的热情。也必然会表现很出色。可见正确的激励措施对员工的积极性调动有着极为重要的影响。邵丽丽（2011年）提出员工绩效的优劣取决于多种因素的“多因性”、多个角度去分析和评价员工绩效的“多维性”和员工绩效会随时间推移而发生变化的“动态性”。施杨，尹莉2011年提出人力资源管理不仅要保持与企业战略的“垂直一致性”,还要确保人力资源管理实践内部的“水平一致性”，以更加整体的视角关注多项人力资源政策组合对企业绩效的影响。吴磊（2010年）提出企业员工行政级别越高，相对离职率越低，越是初级人员和基层人员，离职率越高，这给所有企业给出明确的信号，应该更
12、多关注基层的专业人员，加强人员关注保留工作。5闫杰（2009年）提出企业把人力资源管理的出发点、着眼点、落脚点放在充分调动人的主动性、积极性、创造性上，最大限度地挖掘人的潜在能力，追求人的全面发展。刘华伟（2009年）提出人事管理到人力资源管理，不仅是一个名称的变化，而是从以监督和控制为主的模式转向了以激励为主的模式。张莉（2011年）提出人力资源管理模式有配置模式、使用模式、激励模式和开发模式四个方面。3评述总的来看，国内外学者对于消费者行为进行了卓有成效的研究，但是随着时代的进步，人力资源面对着新的挑战，社会的变化和为了社会经济变化而产生的企业人力资源管理两个方面。国外对人力资源管理的研究
13、比较早，理论基础知识也比较丰富。但随着社会的发展，经济全球化，社会知识化，信息网络化，都对人力资源有着更高的要求。近几年的研究虽然在不断的继续，但在深度上似乎不够，也没有新的发现来促进人力资源管理的进步。然而在现在这样一个竞争激烈的环境下，企业要做好人力资源管理，发挥人的主观能动性，增强企业的优势却也是必须时时用心。因此，本文拟在吸取前人研究成果的基础上，理论上学习和借鉴国内外人力资源管理研究，着重研究了美宴摩登餐厅的人力资源管理研究，结合数据分析，得出了一些结论，在方法上寻找更加符合美宴企业内部文化的方法，希望也能对餐饮企业的发展有所帮助。6参考文献1赵晓东人力资源开发与管理M浙江浙江大学出
14、版社，20092梭伦现代酒店宾馆人力资源管理M北京中国纺织出版社，20013蒋荣华人力资源管理基础M北京清华大学出版社，20074彼得德鲁克管理的实践M北京机械工业出版社，20065乔治伯兰德,斯科特斯内尔人力资源管理M大连东北财经大学出版社，20066马克汤普森,博恩崔西七项法则从创业到卓越M重庆重庆出版社，20117邱仕鸿怎样选人、用人、留人、辞人M北京民主与建设出版社，20098毛晓碚人力资源存量研究M北京社会科学文献出版社，20079滕宝红这样培训员工才有效M北京北京大学出版社，200810毕建华关于企业人力资源管理和绩效考核的关系研究J现代商业，201111冯军激励措施在人力资源管理
15、中的应用N企业导报，2011112邵丽丽企业人力资源绩效考核和对策J煤，2011213施杨，尹莉人力资源管理的协同动因、要素及其策略J工业技术经济，2011114吴磊观点碰撞用人才赌明天N通信产业报，20101015闫杰关于现代企业人力资源管理的几点思考J文化艺术，201016周新宇事业部制人力资源管理模式研究D湖南湖南师范大学，201017刘华伟企业人力资源管理工作的几点思考J中国科技财富，2009818张莉浅谈人力资源管理模式的创新J商品与质量，2011119朱永康人力资源管理M天津天津大学出版社，200920张德人力资源管理M北京中国发展出版社，200321康青管理沟通M北京中国人民大学出版社，200922郭敏华天集团酒店业战略性人力资源管理研究D湖南大学，200923GARYDESSLERHUMANRESOURCEMANAGEMENTELEVENTHEDITIONMBEIJINGTSINGHUAUNIVERSITYPRESS，201024NICKNIKOLISHUMANRESOURCESMANAGEMENTTIPSFORHOTELSPEZINEARTICLES,2010
