1、 第一节 各类食物的营养价值一、食品的营养价值与分类（一）食品的营养价值食品的营养价值，是指食品中所含营养素的种类、质量、数量、比例能满足人体营养需要的程度。食品所提供的营养素越接近人体需要的水平，该食品的营养价值就越高。食品的营养价值取决于食品的种类和来源，很大程度上受食品的加工、贮藏和烹调等影响。（二）食品的营养分类序号 食物种类 主要食物 食物的营养素第一类 谷类 米、面、杂粮 含大量糖类，含有蛋白质、 B族维生素、膳食纤维，矿物质及脂肪等薯类 甘薯、木薯、马铃薯第二类 动物性食物肉、禽、鱼、奶、蛋、虾、贝等主要含蛋白质、脂肪，也含矿物质、维生素A、B族维生素等第三类 豆类及其制品大豆及
2、其他干豆类 含优质蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素第四类 蔬菜水果类鲜豆、根茎、叶菜、茄果等主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝 素第 类 能食物动 物 脂、 、食糖、 类主要提供能量， 物 提供维生素E、 需脂肪 （三）食物 食品 一，、 、 号食品的、 、 、其他 的上 二是食品的物，currency1 “ 、 其他制品 ，fi 食品 上。1.食品 的fl （1）食品 、指 食品，” 的和 ， 食品的。（2）食品 食品的性有fl 食品标签必需标注内容2.食品 需的 3. 的 营养食品的 二、谷物及薯类的营养价值类食物供人体 （糖类） 主、其 是供蛋白质、矿物质、膳食纤维及B族维生素，是提供能量的主要食物。 类食物 提供脂肪、脂 性维生素、 和维生素B2 。（一）、谷类谷物主要有 、大米、 米、和高 、 米等杂粮谷类 于种类、品种、生 和加工 的 ，其营养价值 很大。谷粮类食物的蛋白质， 于优质蛋白质，数 及 。 米 。谷物中的糖类主要是 。 是人类 、 的能量来源。(二)各类谷物的营养1. 含有 12 % 14 %的蛋白质，面 蛋白质的 78 % 85 %。 白 主食，能 种营养素
