深圳市宝安区官田学校 程忠娣 细菌、真菌与食品的保存一骑红尘妃子笑无人知是荔枝来3 一 食品腐败的原因食物的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖导致食物腐败。食品保存中的一个重要问题就是防腐4原理一 原理一 把食品中的细菌和真菌杀死(杀菌)原理二 原理二抑制食品中的细菌和真菌的生长和繁殖（抑菌）二 防止食品腐败所依据的原理抑制食品中的细菌和真菌的生长和繁殖（抑菌）5三 常见的食品保存方法及其原理高温加热法原理：高温杀菌杀青烹调6三 常见的食品保存方法及其原理巴氏消毒法 保存牛奶有两种方法：1.将牛奶加热到6265，保持30分钟。2.将牛奶加热到7590，保温15-16秒。原理：高温杀菌7三 常见的食品保存方法及其原理脱水法 晒干法晒熏法 糖渍（盐渍）法原理：除去水分，抑制细菌、真菌生长和繁殖8三 常见的食品保存方法及其原理低温保存法 原理：降低温度，抑制细菌、真菌生长和繁殖冷藏法(0 10)冰温冷藏法(-2 2)冷冻法(-18 以下)9三 常见的食品保存方法及其原理 罐藏法 原理：高温杀菌，同时隔绝空气，抑制外界细菌、真菌进入其中生长和
