1、1四川省 2011 年普通高校职教师资班和高职班对口招生统一考试旅游服务类模拟考试试题四本 试 卷 分 第 卷 和 第 卷 两 部 分 。 第 卷 1 至 3 页 ， 第 卷 4 至 8 页 。 满 分 300 分 。考 试 时 间 150 分 钟 。 考 试 结 束 后 ， 将 本 试 卷 和 答 题 卡 一 并 交 回 。第 卷 （ 共 105 分）注 意 事 项 ：1.答 第 卷 前 ， 考 生 务 必 将 自 己 的 姓 名 、 准 考 证 号 、 考 试 科 目 涂 写 在 答 题 卡 上 。2.每 小 题 选 出 答 案 后 ， 用 铅 笔 把 答 题 卡 上 对 应 题 目 的
2、答 案 标 号 涂 黑 。 如 需 改 动 ， 用 橡 皮 擦干 净 后 ， 再 选 涂 其 他 答 案 标 号 。 不 能 答 在 试 卷 上 。一、单项选择题（本大题共 30 个小题，每小题 2 分，共 60 分。每题所给的四个选项中，只有一个正确答案，请在答题卡上将该项涂黑）1.适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的是（ ）A、旁桌式分菜服务 B、分叉分勺派菜法C、各客式分菜服务 D、转盘式分菜服务2.天台山的山水精华是（ ）、铜壶滴漏 、石梁飞瀑 、赤城栖霞 、华顶秀色3.以下不属于饭店管理不善二产生投诉的是（ ）A、客人物品被盗 B、客衣洗涤事故 C、客人有意带走房间的固定物品 D、
3、客人对饭店有关政策不了解4.上水果前应撤去除（ ）外的所有餐用具。A、酒杯 B、头盘 C、面包盘 D、鱼叉5.旅 游 业 经 营 者 必 须 为 旅 游 者 提 供 食 、 住 、 行 、 游 、 购 、 娱 等 一 体 化 服 务 ， 这 表 现 了 旅 游 业 （ ） 的 特点 。A、一次性 B、综合性 C、垄断性 D、价值性6.三峡中最短、最窄、最险、气势和景色最雄伟壮观的一处是（ ）A、瞿塘峡 B、崆岭峡 C、西陵峡 D、灯影峡7、开发鸡尾酒新品种的是（ ）A、酒吧服务员 B、宴会部经理 C、调酒员 D、酒吧领班8.（ ）是国家和地区旅游业发展水平标志。A、旅游娱乐业 B、旅游购物品
4、C、旅游设施 D、旅游资源9.被誉为“世界商品橱窗”的是（ ）A、上海 B、深圳 C、澳门 D、香港10.客房楼层的职能是（ ）A、清洁保养 B、负责客房及楼层公共区域的管理C、对外承接业务 D、管理客房部日常事务11.目前使用方便，消毒效果最佳的消毒品是（ ）A、煮沸 B、漂白粉 C、 “八四”消毒液 D、高锰酸钾12、 （ ）是古丝绸之路必经的关隘和交通要道，也是万里长城西端终点。A、嘉峪关 B、汉阳关 C、玉门关 D、秦长城遗址13.饭店每隔（ ）年左右，要对其进行全面更新一次。2A、5 B、3 C、2 D、1014.生态旅游把生态环境的承载力作为首先考虑的因素，这说明其具有（ ）A、综
5、合性 B、艺术性 C、保护性 D、开发性15.被称为峨眉第一景的是（ ）A、万年寺 B、洪椿坪 C、伏虎寺 D、报国寺16.按照国际照明学会的标准，客房照度应为（ ）A、100 勒克斯 B、50 勒克斯 C、200 勒克斯 D、70 勒克斯17.西餐正餐的进餐礼仪不正确的是（ ）A、注重对女士的尊重，始终坚持女士优先 B、保持上身端正，微后倾，一般不靠椅背C、说话时嘴里不吃食物 D、用餐完毕暗示服务员可以撤盘，将刀叉并排于盘中18.巨厚的湖相沉积层上发育的陡峭的小丘，风蚀柱与风蚀沟槽、洼地相间分布的地貌是（ ）A、丹霞地貌 B、雅丹地貌 C、黄土地貌 D、火山熔岩地貌19.三星级以上的饭店客房
6、送餐服务，一般提供不少于（ ）小时服务。A、18 B、24 C、16 D、820.（ ） 就 是 对 被 损 毁 ， 已 不 完 整 而 艺 术 价 值 、 历 史 文 化 和 科 学 价 值 又 很 高 的 旅 游 景 观 所 进 行 的 。A、利用形式 B、改建形式 C、提高形式 D、修复形式21.餐巾折花时，用来做鸟与其他动物的头所使用的方法是（ ） 。A、卷 B、穿 C、推折 D、捏22.以下不属于法式菜特点的是（ ）A、选料广泛，品种繁多 B、讲究烹饪，注重调味C、原汁原味，红烩、红焖较多 D、用料新鲜，讲究搭配23.我国最大的原始红松林保护区（ ）已被纳入林业生物圈保护区。A、五营
7、国家森林公园 B、凉水国家森林公园 C、长白山自然保护区 D、武陵源自然保护区24.（ ）是世界闻名的巨型复合式盾状火山体。A、武当山 B、长白山 C、鸡公山 D、峨眉山25.啤酒的最佳饮用温度为（ ） 。A、8-10 B、8 -12 C、10-12 D、6-826.地上文物存留之多，居全国各省市之首的是（ ） 。A、西安 B、上海 C、北京 D、开封27.（ ）是河南省唯一一个集六个国家级于一体的风景名胜区。A、鸡公山风景名胜区 B、嵩山风景名胜区 C、云台山风景名胜区 D、雁荡山风景名胜区28.下面不属于世界遗产名录的是（ ）A、黄山 B、庐山 C、安徽古村落 D、莫干山29.鸡尾酒调制使
8、用兑和法的是（ ）A、彩虹 B、血玛莉 C、红粉佳人 D、百万富翁30.因唐代张继的一首枫桥夜泊而闻名遐迩的寺院是（ ） 。A、苏州寒山寺 B、北京碧云寺 C、扬州大明寺 D、南京灵谷寺 二、多项选择题（本大题共 15 个小题，每小题 3 分，共 45 分。下列各题均有两个以上的正确答案，请选出答案并在答题卡上将该项涂黑，错选或漏选均不得分）1.下列被列入世界遗产名录的有（ ） 。A、梵净山风景区 B、都江堰 C、丽江古城 D、大足石刻2.对生态旅游的原则理解正确的是（ ） 。A、制定管理规定，明确该做什么、不该做什么，做到预防为主3B、规模不宜太大，人为操作的因素、人工设施应尽量减少C、在开
9、发中，不能竭泽而渔，而应以一种有利于环境的方式去开发D、通过发展生态旅游，居民可从中获得理想的经济收益，并将部分收益投入到对资源和环境的保护3.有形服务质量有（ ） 。A、职业道德 B、服务技能 C、服务效率 D、服务环境4.窗帘的功能（ ） 。A、遮光 B、保护隐私 C、隔气味 D、隔音隔热5.丝绸之路留下的石窟有（ ） 。A、云冈石窟 B、敦煌莫高窟 C、龙门石窟 D、炳灵寺石窟6.制定工作定额时需要考虑的因素有（ ） 。A、工作条件 B、规格标准 C、工作能力 D、员工素质7.旅游工艺品有（ ） 。A、染织 B、碑刻 C、名茶 D、刺绣8.三国演义中的四大战役，其中（ ）发生在湖北境内。
10、A、赤壁之战 B、夷陵之战 C、当阳之战 D、官渡之战9.常有来清除沾固在地板上的口香糖的工具有（ ） 。A、抹布 B、木皮刮 C、拖把 D、油灰刀10.整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，其目的是（ ） 。A、显示服务规格 B、避免差错 C、表示对客人的尊重 D、促进销售11.塔尔寺三绝是（ ） 。A、油塑 B、壁画 C、藏毯 D、泥塑 E、堆绣12.下列菜肴能在客人面前烹制的有（ ） 。A、凯撒色拉 B、华道夫色拉 C、黑椒牛柳 D、火焰黄桃13.下列说法正确的有（ ） 。A、广东仁化县西南的丹霞山是丹霞地貌代表 B、九华山为道教正一道发源地C、四川海螺沟、新疆天山扎木尔峰
11、是冰川地貌 D、九曲溪是武夷山景点集中的地方14.新中国旅游业的诞生是以( )的建立为标志的。A、华侨服务社 B、中国国际旅行社 C、中国青年旅行社 D、国家旅游局15.世界上最早的天文学著作是（ ） 。A、 行星占 B、 五星占 C、 天文气象杂占 D、 气象学传4四川省 2011 年普通高校职教师资班和高职班对口招生统一考试旅游服务类模拟考试试题四第 卷 （ 共 195 分）注 意 事 项 ：1.用 钢 笔 或 圆 珠 笔 将 答 案 直 接 写 在 试 卷 上 。2.答 卷 前 将 密 封 线 内 的 项 目 填 写 清 楚 。题 号 一 二 三 四 五 六 七 总 分餐 饮 、 客房地
12、 理 、 概论三、填空题（本大题共 18 个小题，共 30 空，每空 2 分，共 60 分）1.我国第一个国家森林公园是_。它的美景最集中的地方是_。兔儿望月峰是最高峰，海拔 1334 米。2.新中国旅游业的拓展是以_的建立、_以及旅游者构成的变化为标志的。3.收集早餐门把手菜单是客房送餐部派_到楼层收取订单，一般按房间_顺序收集并排列。4.清明上河园是开封市大型民俗主题公园，它是依据北宋著名画家_的传世名作清明上河图为蓝本建造的。5.旅游可持续发展要遵守“_，_”的原则，制定一整套支持可持续副会长的标准和规范。6._古称“凉州” ，是古丝绸之路西进河西走廊的第一重镇，在北门外雪山下发掘的_被
13、定为中国旅游的图形标志。7.客房部在编制定员时要以_为原则，既要保正常运行，又要避免人力浪费，编制定员的基本方法有_和按岗位定员。8._位于香港宝莲寺前的木鱼峰之巅，是世界上最大的露天青铜释迦牟尼佛像，像高 23米，集_、龙门佛像和唐代雕塑艺术之精华。9.旅行社质量保证金由旅行社缴纳，旅游_管理，用于保障旅游者权益的专用款项。10._是星级评定标准中明确使用的纤维种类。11.鸡尾酒是由_、_、配料和装饰物组成。512.地毯清洁保养最积极最经济、最有效的方法是采取适当的_。13.在宴会进行过程中，值台服务员要随时注意每位客人杯中的酒量，见到杯中酒水饮至_时，应及时添斟。14.PDCA 管理循环是
14、指按计划、_、检查、_这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。15.中餐零点餐厅服务 较灵活，服务员应注意观察，以_，严禁从主人和_之间上菜。16.九华山又名九子山，是一座巨大的佛教文化宝库，其_和_与佛像保存之完好居国内四大佛山之首。17.高级西餐厅的装饰布置，大多采用_和_设计，反映欧洲文明的经典与辉煌。18.新蒸馏出来的威士忌，至少在酒桶内陈酿 4 年以上，在装瓶销售前还必须进行_。四、名词解释题（每题 5 分，共 25 分）1、主题公园：2、法式服务：3、天涯海角：4、旅行社：5、客房计划卫生：五、简答题（每题 10 分，共 40 分）61.简述华北旅游区的旅游
15、资源特征。2.简述旅游资源开发应遵循的一般原则。3.简述饭店培训员工的目的及意义。74.试析对客服务模式及其特点。六、论述题（每题 20 分，共 40 分）1.为什么说武当山古建筑群是“中国古建筑成就的展览馆” 。82.旅游者流动具有客观规律性，试分析：（1）国际旅游流向流量的一般规律。（2）二战后，欧美经济发达国家一直占世界旅游市场主导的原因。七、案例分析题（每题 15 分，共 30 分）1.王先生在上海的一家饭店餐厅里请客，菜肴很合口味，服务也很周到，朋友们都很开心，王先生也觉得很有面子。临近尾声，王先生向服务员招手，想让他过来添茶。一名身材苗条、身穿红色旗袍的小姐轻盈地走了过来。 “先生
16、，您这桌的餐费是 1670 元，不知由哪位来付账？”服务员以为王先生要结账，便高声报了钱数，惹得旁边的客人都向这边张望。 “小姐，收餐费不用这么大声吧！钱我肯定付得起，况且，我叫你过来是要添茶，算了。既然如此。我现在就结账吧。 ”王先生生气地掏出了钱包。 “先生，实在抱歉，我以为您要结账！对不起啊，我这就给大家添茶。 ”服务员忙解释道。王先生这时已经把钱拿了出来，他没有看服务员递过来的账单，而是直接将钱交给了她，让她赶快结账。由于服务员的一句话，餐桌的气氛不再那么自然了。等服务员找回零钱后，大家便起身离开了餐厅。（1）这个案例中服务存在哪些问题？（7 分）9（2）如何进行正确的现金结账？（8 分）2.一天晚上，一家开业不久的餐厅来了一批客人，共有八位大人、两位小孩。客人看过菜单后，因对该餐厅的菜肴、点心了解不多，便向餐厅服务员小林询问。小林当即主动、热情地帮客人点菜、配菜，并说“一定让你们满意” 。然后小林便替客人点了一组菜肴和点心。客人用餐结束后，向餐厅经理胡先生提出投诉，他们认为餐厅服务员代点的菜肴分量不够，姜葱梭子蟹（一只）等菜肴，连一人一块都没有，结果菜肴价格不低，最终却没能吃饱。 （ 1） 小 林 哪 些 方 面 做 得 不 够 ？ （ 4 分 ）（ 2） 服 务 员 代 客 点 菜 时 该 怎 么 做 ？ （ 5 分 ）（3）餐厅经理如何处理？（6 分）
