人体营养状况测定和评价10/21/2022 1人体营养状况的评价指标n体格测量n生化指标测定n膳食调查n食物样品的测定n营养缺乏症状n其他指标10/21/2022 2人体营养状况测定（四级）n 单元一 成人身高及体重的测量n 单元二 成人体格围度的测量n 单元三 儿童身高、坐高及体重的测量n 单元四 儿童体格围度的测量n 单元五 体格测量调查表的填写10/21/2022 3常用的体格测量指标体重 短期敏感身高或身长 长期敏感坐高围度皮褶厚度综合反映蛋 综合反映蛋白质、热能 白质、热能等的摄入、 等的摄入、利用和储备 利用和储备反映体内脂 反映体内脂肪的变化， 肪的变化，与热能摄入 与热能摄入密切相关 密切相关上臂围与腰围、胸围、臀围与 体重、肌肉发育密切相关10/21/2022 4体格测量指标与评价目的 从身体形态和人体测量资料中可以较好地反映营养状况，体格的大小和生长速度是营养状况的灵敏指标。儿童在整个人群中最敏感，具有代表性，其测定方法比较规范，对人群营养状况的反映比较灵敏，而且所需费用相对较低。主要测量项目为身高(身长)、体重、上臂围、腰围、臀围及皮褶厚度等。 10/21/202
