1、餐饮服务食品安全知识考试试题及答案 一、单项选择题 1、 食品安全法已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是（ C） A、 2008 年 2 月 28 日 B、 2008 年 6 月 1 日 C、 2009 年 2 月 28 日 D、 2009 年6 月 1 日 2、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（ D）负责。 A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门 3、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ C）。 A、 6 个月 B、 1 年 C、 2 年 D、 3 年 4、食
2、品安全法规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ D）的赔偿金。 A、原价 B、双倍 C、五倍 D、十倍 5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（ B）责任。 A、同等 B、连带 C、主要 D、次要 6、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ B） A、先承担行政责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先承担刑事责任 D、先缴纳罚款、罚金 7、食品安全法实施条例规定，食品生产许可、食品流通
3、许可和餐饮服务许可的有效期为（ C）年。 A、 1 年 B、 2 年 C、 3 年 D、 5 年 8、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（ B）个月。 A、 3B、 6C、 8D、 10 9、申请人申请餐饮服务许可证时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（ B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。 A、 3B、 5C、 7D、 10 10、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材 料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（ A）年内不得再次申请餐饮服务许可。 A、 1 B、 2 C、 3 D、 4 11、被吊销餐饮服
4、务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ D）内不得从事餐饮服务管理工作。 A、 6 个月 B、 1 年 C、 3 年 D、 5 年 12、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ A）。 A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 13、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定 每年进行健康检查，取得（ C）后方可参加工作。 A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证 14、餐饮服务提供者应当制定（ A）方案 ,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 A、食品安全事故处置 B、食品安全
5、保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障 15、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销餐饮服务许可证、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（ D）的权利。 A、拒绝 B、要求行政复议 C、重新要求审核 D、要求举行听证 16、实行统一配送经营方式 的餐饮服务提供者，可以由（ A）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。 A、企业总部 B、各分部 C、总部和分部一起 D、分部一起 17、餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数 300 人以上的学校 (含托幼机构 )食堂，供餐人数 500 人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露
6、垃圾场 (站 )、旱厕等污染源（ A）以上。 A、 25mB、 35mC、 45mD、 55m 18、餐饮服务许可审查规范要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数 300 人以下的学校食堂，供餐人数 50 500 人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（ C） A、 3 B、 4 C、 5 D、 6 19、餐饮服务许可审查规范中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（ D）设施。 A、洗手 B、消毒 C、更衣 D、以上都是 20、餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数 300 人以上的学校 (含托幼机构 )食堂，供餐人数 500 人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异
7、味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（ B）以上光滑、 不吸水、浅色、耐 用和易清洗的材料制成的墙裙。 A、 1mB、 1.5mC、 2mD、 2.5m 21、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（ A） A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的； C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的； D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 22、鲜黄花菜 (也叫金针菜 )含有（ A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。 A、 秋 水仙碱 B
8、、黄曲霉素 C、龙葵素 D、亚硝胺 23、巴氏消毒法的温度范围为（ B） A、 75 95 B、 63 85 C、 60 90 D、 65 95 24、选购放心肉，正确的做法是什么？（ D） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确 25、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？ (D） A、胡萝卜 B、土豆 C、玉米 D、大豆 26、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的 棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ D） A、苏
9、丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺 27、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（ A）中 。 A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 28、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（ A） A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症 29、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下 列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。（ C） A、新鲜蔬菜 B、绿色食品 C、富含维生素 C 的果蔬 D、各种杂粮
10、30、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 5-6 小时，需提醒的是（ B）。 A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 .C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 31、 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（ B ）部门投诉。 A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.食 品安全委员会 32、 食用农产品的质量安全管理，应当遵守（ D ）。 A.食品安全法 B.食品卫生法 C.产品质量法 D.农产品质量安全法 33、 食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（ C ）。
11、 A.国务院公安部门 B.国务院工商行政管理部门 C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监督部门 34、 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ A ）。 A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊 销营业执照 35、 餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后 ( B)内公开声明餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发。餐饮服务许可证毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。 A.30 日 B.60 日 C.90 日 D.一 年 36、 违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（ B）规定给予处罚。 A.食品安全法 B.广告
12、法 C.药品管理法 D.产品质量法 37、 餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（ C）悬挂 或者摆放餐饮服务许可证。 A.加工场所 B.食物储存间 C. 就餐场所醒目位置 D.收银台内 38、 负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（ C ）。 A.技术监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生部门 D.食品科研机构 39、 食品安全法规定，（ A ）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。 A.地方各级人民政府 B.地方各级食品药品监督管理部门 C.地方各级卫生行政部门 D.各级技术监督部门 40、 国家建立（ A ），对存在或者可能存
13、在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。 A.食品安全风险监测和评估制度 B.食品安全监督制度 C.食品安全抽检制度 D.食品安全检查制度 41、 制定、修订食品安全标准，应当以（ B）为依据。 A.国外食品安全标准 B.食品安全风险评估结果 C.监督检查结果 D.抽样检验结果 42、 食品安全标准是（ B ）的技术规范。 A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性 43、 食品安全国家 标准由哪个部门负责制定 、公布 ？（ A ） A.国务院卫生行政部门 B. 国务院质量监督部门 C.国务院标准化行政部门 D.国务院法制部门 44、 屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一
14、部门制定？（ B） A.国务院农业部门 B.国务院卫生行政部门 C.国务院质量监督部门 D.国务院质量检验部门 45、 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ C）。 A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生 标准要求 D.蒸馏水标准要求 46、 超过保质期限的食品（ C ）。 A.可继续销售 B.可降价销售 .C.不能销售 D.可作处理食品销售 47、 下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（ B）。 A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开 C.食品加工人员携带病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌 48、 我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ D）。
15、 A.餐具 .B.饮具 C.熟食品容器 D.以上都是 49、 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是 （ C ）。 A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害 50、 食品生产加工企业不得使用（ D）原料生产加工食品。 A.过期、变质、污秽不洁 B.陈化、回收 C.非食用 D.上述全部 51、 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ C）报告。 A.质量监督部门 B.工商行政管理部门 C.卫生行政部门 D.食品药品监督管理部门 52、 食品生产企业在开工前，必须向质 量监督管理部门申请获得（ A ）。 A.食品生产许可 .B
16、.食品流通许可 C.餐饮服务许可 D.以上均需要 53、 食品安全法规定，食品生产经营人员每（ B）必须健康检查一次。 A.半年 B.一年 C.两年 D.四年 54、 食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ A）。 A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.出门证 55、 食品生产企业生产的食品必须经（ C）后方可出厂销售。 A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.强制检验合格 56、 食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（ A ）确定和修订。 A.卫生部 B.国务院质量监督部门 C.国家食品药品监督管理部门 D.国务院工商行政
17、管理部门 57、 苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（ C ）。 A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用 .D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 58 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（ A）。 A. 我国食品安全国家标准 B.出 口国国家食品安全标准 .C. 美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准 59、 对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（ D）。 A.当众销毁 B.要求召回 C.不再追究 D.责令召回 60、
18、 某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担 (D)。 A.公平责任 B.刑事责任 C.行政责任 D.连带责任 61、 食品安全监管部门对食品不得实施（ C）。 A.抽检 B.检查 C.免检 D.监督 62、 食品生产企业食品出厂检 验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（ C）。 A.一年 B.半年 C.二年 D.三年 63、 食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ B）。 A.免费抽检 B.购买抽取的样品 C.随意抽取 D.仅收取检验费 64、 出口食品由下列哪一部门进行监督检验（ A）。 A.出入境检验检疫机构 B
19、.工商行政部门 .C.卫生行政部门 D.海关 65、 违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（ A）的处分。 A.撤职或者 开除 B.记过 C.记大过 D.警告 66、 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ B）。 A.英文 B.中文 C.拼音标识 D.其他文字 67、 造成食物中毒的单位应当采取下列（ A ）措施。 A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃剩余食品 D.调换食品加工人员 68、 质量监督部门负责对（ A ）活动实施监督管理。
20、A.食品生产 B.食品流通 C.餐饮服务 D.农业投入品使用 69、 食品企业标准应当报（ C）备案。 A.省级质量监督部门 B.省级工商行政管理部门 C.省级卫生行政部门 D.省级食品药品监督管理部门 70、 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（ D ）。 A.适宜人群 B.不适宜人群 C.功效成分 D.治疗功能 71、 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ C）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。 A.感官评估 B.营养评估 C.风险评估 D.微生物检验 72 申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（ C）提交相关产品的安全性评估材料。 A.卫生部
21、B.农业部 C.国家工商行政管理总局 D.国家食品药品监督管理局 73、 以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ C） A.微波炉加热 B.蒸 C.油炸 D.炖 74、 新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（ D） A.组胺类物质 B.无机砷 C.甲基汞 D.亚硝酸盐 75、 食品冷藏的温度是（ B）。 A.11 20 B.0 10 C.-20 0 D.25以上 76、 腌制蔬菜于腌制后 _天后食用， _含量明显下降，食用安全性增高。（ D） A.10，组胺 B.10，亚硝酸盐 C.20，组胺 D.20，亚硝酸盐 77、 食品药品监督
22、管理部门发现已取得餐饮服务许可证的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法 （ A） A. 撤销餐饮服务许可证。 B.处于 二千元以上五万元以下罚款 C.处于一万元罚款 D.没收违法所得。 78、 熏 烤类食品具有一定致癌性的原因是：（ B）。 A.食物炭化时形成亚硝酸盐 B.食物炭化时形成苯并（ a）芘 C.食物炭化时形成多氯联苯 D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染 79、 2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ A ）。 A.奶粉中蛋白质严重不足 B.奶粉中微量元素极低 C.奶粉中脂
23、肪超标 D.奶粉中添加了三聚氰胺 80、 “有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（ B ）。 A.有机食品、绿色食品、无公害农产品 .B.无公害农产品、绿色食品、有机食品 .C.绿色食品、无公害农产品、有机食品 .D.无公害农产品、有机食品、绿色食品 81、 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮 10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ A） A.四季豆 B.花生 C.山药 D.萝卜 82、 下列哪种食品可以作菜肴食用？（ D） A.狗肝 B.鲨鱼肝 C.牲畜甲状腺 D. 猪肝 83、 食品处理区墙壁 、门窗要求 ： 粗加工
24、、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如 果 设门， 要 采用 （ B） 的坚固材料制作。 A.木制 B.易清洗、不吸水 C.金属 D.塑料 84、 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ C ）。 A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺 85、 以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（ D ） A.水分增高 B.TVBN 增高 C.棉酚增加 D.出现“哈喇 味” 86、 购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染 (A )。 A.副溶血性弧菌 B.秋水仙碱 C.氰甙类物质
25、 D.组胺 87、 以下哪种食物可以食用？（ D ） A.发霉甘蔗 B.未成熟的番茄 C.发芽马铃薯 D.马兰头 88、 细菌性食物中毒在哪个季节高发？（ C ） A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高发 89、 餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新餐饮服务许可证时，应当将原餐饮 服务许可证 ( B)。 A、 自行销毁 B、 交回发证部门 C、 转让 D、 保存备用 90、 中华人民共和国食品安全法于 2009 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自 ( B)起施行。 A、 2009 年 5 月 1 日 B、 2009 年 6 月 1 日 C、 2009
26、 年 7 月 1 日 D、 2009年 10 月 1 日 91、 ( A)统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。 A、县级以上地方人民政府 B、乡级以上地方人民政府 C、县级以上食品安全委员会 D、县级以上卫生行政部门 92、 农民个 人销售其自产的食用农产品，不需要取得 ( C)的许可。 A、食品生产 B、食品流通 C、食品生产和流通 D、餐饮服务 93、 中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责 ( B)。 A、食品生产环节监督管理 B、餐饮消费环节监督管理 C、食品流通环节监督管理 D、食品安全综合协调职责 94、 申请利用新的食品原料从事食品生产
27、或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院 (C )提交相关产品的安全性评估材料。 A、质量监督部门 B、食品药品监 督管理部门 C、卫生行政部门 D、工商行政管理部门 95、 国务院卫生行政部门通过 ( D)或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。 A、食品安全信用记录 B、食品安全事故调查 C、食品安全信息发布 D、食品安全风险监测 96、 (A )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品
28、企业 97、 食品检验实行 ( D)负责制。 A、食品检验 机构 B、检验人 C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人 98、 农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向 ( B)。 A、本级人民政府报告 B、卫生行政部门通报 C、上级人民政府报告 D、上级行政主管部门报告 99、 向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向 (B )备案。 A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门 C、工商行政部门 D、国家食品药品监督管理局 100、 进口商建立的食品进口和销售记录应当真 实，保存期限不得少于 ( B)
29、年。 A、一年 B、二年 C、三年 D、五年 101、 发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向(D )报告。 A、本级人民政府 B、上级人民政府卫生行政部门 C、上级人民政府 D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门 102、 (B )是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。 A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全法律法规 D、食品安全国际标准 103、 重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖 市的，由 (D )组织事故责任调查。 A、国务院 B、所在省、自治区、直辖市共同 C、国家食品安全委员会 D、国务院卫生行政部门 104 县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者 ( C)。 A、进行行政处罚 B、责令限期整改 C、增加监督检查频次 D、吊销许可资格 105 国家建立食品安全信息统一公布制度，由 ( B)统一公布。 A、国务院办公厅 B、国务院卫生行政部门 C、国家食品安全委员会 D、国务院新闻办公室
