1、基础知识试题一、填空题(每空格 0.5 分)1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于( )、( )属在蛋品中常见， ( )属在罐头食品中常见，( )属多乳品中多见。2、血浆和体液中的钙存在三种形式： ( )、( ) 和( )。3、指溶性维生素包括( ) 、( ) 、( ) 、( )。4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：( ) 、( )。5、医院病人的膳食种类有：( ) 、( ) 和( )三类。6、膳食纤维可分为( )与( ) 。7、根据 GMP 的法律效力分为( ) 和( )。二、判断对错1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。( )2、能量的国际单位是焦耳(J)，1 千卡=4
2、.184 千焦。( )3、1g 蛋白质提供能量 4kcal，lg 碳水化合物提供能量 4kcal，lg 脂肪的供能量7kcal.。( )4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。( )5、严重的维生素 B1 缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。( )6、老年人膳食脂肪的构成比 S：M：P=1.5：1.( )7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。( )8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500 克粮食、500 克蔬菜、500 克水果、500克奶和 50 克豆制品。( )9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。( )10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。( )1
3、1、体力活动就是进行体育锻炼。( ) 12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。( )13、糖尿病人血糖控制越低越好。( )14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。( )15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。( )16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。( )17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。( )18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝青，心赤，脾黄，肺白，肾黑。( )19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。( )20、津液是人体异常水液
4、的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。( )三、单项选择题1、碳水化合物占总能量的百分比为( )A、1214% B、2530% C 、5565% D、3050%2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是( )A、45% B、56% C、10% D、30%3、一成年男性，身高 175cm，体重 70kg，其身体质量指数为( )A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.74、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为( )A、碳 B、氢 C、氮 D、氧5、蛋白质的基本组成单位是( )A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( )A、26 B
5、、37 C、69 D、8127、优质蛋白质主要来源于 ( )A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果8、以下哪种食物是钙的最好来源( )A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( )A、维生素 A视黄醇 B、维生素 E生育酚C、维生素 B1生物素 D、维生素 D抗坏血酸10、由胃排空最慢的营养物质是( )A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪11、饮用牛奶后，常引起.收集整理肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是( )A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低 C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝
6、乳酶缺乏或活性降低12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 )A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜13、促进儿童少年发育最积极的因素是( )A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的( )A、饮食中供给足够的能量 B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C、供给的饮食要能量高体积大 D、饮食在易于消化吸收15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( )A、铁 B、钙 C、叶酸 D、维生素 E16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重( )A、谷类 B、蔬菜 C、水 D、植物油17、蔬菜应现烧
7、现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是 )A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加18、以下哪条不是中收集整理国居民膳食指南的内容( )A、食物多种谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清深究少盐的饮食 D、戒烟限酒19、以下哪种营养素是微量营养素( )A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素 A 20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( )A、母乳中钙易吸收 B、钙磷比适宜 C、母乳钙含量比牛奶高D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物( )A、2 至 4 周 B、3 至 4 个月 C、4 至 6 个
8、月 D、6 至 8 个月22、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的( )A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有 B、与生长速度成正比C、生长所需能量占总能量的 60% D、能量供给不足，可导致生长发育迟缓23、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的( )A、加速疲劳恢复 B、增强肌肉力量 C、促进血红蛋白合成 D、能量的主要来源24、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食( )A、冷流质饮食 B、半流质饮食 C、低脂流质饮食 D、厚流质饮食25、易引起亚销酸盐中毒的是( )A、罐装饮料 B、家药喷洒蔬菜 C、进食粗制棉籽油 D、腌菜26、含河豚鱼毒素最毒的部位是( )A、肝脏 B、肾脏 C、卵
9、巢 D、皮肤27、碘主要存在于( )A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺28、尼克酸缺乏可引起( )A、夜盲症 B、甲状腺肿 C、癞皮病 D、坏血病29、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成( )A、色氨酸 B、癞氨酸 C、苯丙按酸 D、蛋氨酸30、下列哪种矿物质是微量元素( )A、钠 B、钙 C、铁 D、硫31、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用( )A、面粉 B、咸肉 C、卷心菜 D、苹果32、食物与药物的主要区别是( )A、结构不同 B、性质不同 C、作用不同 D、来源不同33、可部分在肠内细菌合成的维生素是( ) A、维生素 A B、维生素 D C、维生素 E
10、 D、维生素 K34、大剂量服用维生素 C 可能引起( )A、机体抵抗力下降 B、脂肪吸增加 C、腹泻 D、坏血病35、膳食调查的目的是( )A、了解有无营养缺乏症 B、了解膳食级成及营养素摄取情况C、了解机体生长发育情况 D、了解机体营养状况36、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用( )A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸37、食物有五味，下列哪项不是五味的内容( )A、酸 B、辛 C、涩 D、甘38、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多属( )A、心气虚症 B、心阳虚症 C、心血虚症 D、心阴虚症39
11、、津液辨证不包括( )A、津液亏虚症状 B、脾症 C、水停症 D、痰饮40、亚油酸是( )A、18 碳 2 稀酸 B、22 碳 4 稀酸 C、24 碳 6 稀酸 D、18 碳 4 稀酸41、 千金药方是我国古代( ) 的食疗巨著。A、南朝诽蘸刖?B、唐匪锼煎 ?C、明防钍闭?D 、清吩?42、中医食物配伍包括( )A、相须相使 B、以脏补脏 C、 “发物”忌口论 D、药食同源学说 43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质 ( )A、核蛋白质 B、醣蛋白 C、磷蛋白 D、色蛋白44、那一种胺基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine)(
12、 )A、笨丙胺酸 B、甲硫胺酸 C、甘胺酸 D、麸胺酸45、一克食盐(氯化钠)含有( )A、0.3gNa ，17gCl B、0.5gNa，0.5gCl C、0.6gNa，0.4gCl D、0.4gNa，0.6gCl46、B1 亦称为( )A、抗坏血病因数 B、抗不孕因子 C、抗神经元因子 D、抗癞皮症因子47、B6 缺乏产的贫血症为 ( )A、巨红血球症 B、小红血球症 C、溶血性红血于症 D、恶性贫血48、VitB2 最怕的是( )A、光 B、热 C、酸 D、以上皆非49、 Foklic acid 能参与单碳分子的转移，其活性型为( )A、Monofolicacid B、Difolic ac
13、id C、Trifolic acid D、Tetrafolic acid50、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分?解答：( )A、FAD B、NAD (C)CoASH (D)pyridoxal5phosphate四、多项选择题1、 人体的能量消耗包括以下哪些方面( )A、基础代谢 B、与外界交换 C、食物特殊动力作用D、儿童和生长发育 E、体力活动2、基础代谢的影响因素包括( )A、性别 B、年龄 C、体型D、应激状态 E、内分泌3、以下是人体必需氨基酸的有( )A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、谷氨酸D、赖氨酸 E、甘氨酸4、蛋白质的生理功能包括( )A、构成和修补人体组织 B、提供能量C
14、、构成激素和酶D、维持体内酸碱平衡 E、构成抗体5、下列哪些物质含碳水化合物( )A、糖白质 B、糖脂C、白蛋白 D、DNA E、RNA6、以下是人体必需脂肪酸的有( )A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸D、亚麻酸 E、草酸7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( )A、香菇 B、腰果 C、海带D、荞麦 E、芹菜8、以下为双糖的是( )A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖D、乳糖 E、麦芽糖9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡( )A、长时间发热 B、疾病恢复C、老年 D、饥饿 E、儿童10、膳食纤维是生理功能包括( )A、降低血浆胆固醇B、增加粪便体积 C、控制体重和减肥D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后
15、血糖E、促进胃肠蠕动11、以下是脂溶性维生素的有( )A、维生素 A B、维生素 C C、维生素 DD、维生素 E E、维生素 K12、维生素 A 缺乏可出现以下哪些症状 ( )A、干眼病 B、口角炎 C、皮肤粗糙 D、夜盲13、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有( )A、着倦乏力 B、口角炎C、舌炎 D、皮炎 E、阴囊皮炎14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( )A、佝偻病 B、骨质疏松 C、肌肉痉挛D、生长发育迟缓 E、精神紧张，脾气暴躁15、以下哪些食物是铁的良好来源( )A、动物血 B、肝脏C、瘦肉 D、蛋黄 E、芝麻酱16、锌缺乏的临床表现包括( )A、偏食，异食癖 B、矮小，瘦弱 C、
16、腹泻D、性功能低下 E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合17、老年人的生理特点包括( )A、基础代谢下降 B、体脂增加，骨密度下降C、消化功能减退 D、眼球晶体失去弹性，易患白内障、18 母乳喂养的优点为( )A、营养丰富B、易于消化吸收C、不易污染D、含有多种免疫因子E、缓冲大小，对胃酸中和作用小19、孕期营养不良对胎儿的影响为( )A、低出生体重B、早产儿或小于胎龄儿C、脑发育受损D、围产期新生儿死亡率增高E、先天畸形20、与肥胖病发生有关的饮食因素有( )A、进食过快 B、进食过慢 C、高热能高脂肪低纤维饮食D、晚餐过饱 E、高脂肪高碳水化合物21、根据污染物的性质可将食品污染分为( )A、
17、生物性污染 B、化学性污染C、放射性污染 D、杂物污染E、寄生虫污染22、食物中毒发病的特点是( )A、病人在同一时间食用同样的食品 B、潜伏期短、来势急C、人与人之间没有传染性 D、所有病人临床症状相似E、相互之间有传染23、含单不饱和脂肪酸较多的食物有( )A、猪油 B、茶油 C、椰子油 D、橄榄油 E、红花油24、诊断营养素缺乏症时，用肉眼观察病人的主要部位是( )A、头发 B、口唇、舌C、眼 D、耳朵 E、皮肤25、过量摄入蛋白质的危害有哪些( )A、加重肝、肾负担 B、脱水、脱钙 C、泌尿系结石D、动脉硬化 E、痛风26、学龄儿童膳食指南的内容包括( )A、保证吃好早餐B、养成不挑食
18、、不偏食的良好饮食习惯C、每天饮奶D、少吃零食，饮用清淡饮料E、重视户外活动27、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒( )A、大米 B、面粉C、玉米 D、面包 E、花生28、儿童、青少年不吃早餐的危害有( )A、影响生长发育B、影响学习成绩和学习能力C、体重减轻D、可能导致肥胖E、可诱发胃炎、胆结石29、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数( )A、增加直链淀粉B、改葡萄糖为果糖C、增加胶体含量D、食物压出水分，晒干、膨化E、大颗粒30、以下是成碱性食物的有( )A、谷类 B、蔬菜 C、肉类D、水果 E、牛奶31 糖尿病并发症有哪些( )A、心脏病 B、中风C、视网膜病变 D、肾病32、肿瘤
19、的病因包括( )A、遗传因素 B、物理因素C、化学因素 D、病毒 E、饮食33、防癌因素有哪些( )A、维生素 A B、植物化学物C、低脂膳食 D、暴饮暴食 E、硒34、中医营养学的内容包括( )A、食养 B、食疗 C、食节D、食忌 E、保健35、中医讲“饮食养生，天人合一”，一年四季的物候特点是( )A、春温 B、夏热 C、秋燥D、科寒 E、长夏湿36、食物的四气又叫四性，是指( )A、温 B、寒 C、热 D、平 E、凉37、健康的生活方式包括( )A、充足的睡眠 B、每天吃早餐，不吃零食C、保持正常休重D、经常锻炼身体 E、适量饮酒，不吸烟38、糖尿病治疗包括以下哪些措施( )A、饮食调节
20、 B、注射胰岛素 C、适当运动D、相关教育 E、血、尿糖自我监测39、补气的食物有( )A、粳米 B、黄豆 C、牛肉D、鸡蛋 E、土豆40、补血的食物有( )A、大枣 B、肝脏C、瘦肉 D、桂圆 E、黑木耳41、滋阴的食物有( )A、乌骨鸡 B、鸭肉 C、猪肉 D、甲鱼 E、银耳42、补阳的食物有( )A、羊肉 B、狗肉 C、虾D、韭菜 E、刀豆43、中医饮食宜忌理论包括( )A、 “食药同源”学说 B、饮食物的四气理论C、饮食物的五味学说 D、饮食物的平衡膳食理论44、血虚体质益吃( )A、高铁 B、高蛋白C、高维生素 D、辛辣刺激性食物45、阳虚体质忌食( )A、干姜 B、鸭肉 C、甜瓜
21、D、人参46、职业道德的基本内容是( )A、爱岗 B、敬业C、以钱为本 D、损人利已47、肺虚体质宜食( )A、百合 B、黄芪C、猪肺 D、石榴48、食品污染可造成哪些危害( )A、急性中毒 B、致畸C、致突变 D、致癌 E、内分泌失调49、甲醇中毒可造成哪些损害( )A、中枢神经系统损害 B、眼部损害 C、代谢性酸中毒D、呼吸系统损害 E、恶心、呕吐等消化系统症状50、食物中毒的特点包括( )A、中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物 B、不传染C、发病急剧 D、所有中毒者临床表现基本相似 E、潜伏期短51、矿物质的生理功能包括( )A、维持酸碱平衡 B、构成酶的辅基C、调节细胞膜的通透性
22、D、提供能量 E、参与酶的激活52、与巨幼红细胞性贫血有关的是( )A、尼克酸 B、叶酸 C、维生素 CD、维生素 B12 E、铁53、与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有( )A、食用腌制的肉干、硬饼B、吃冷饮 C、多吃水果D、长期饮酒 E、喜吃烫食54、急性肝炎时饮食营养治疗的目的是( )A、减轻肝代谢负担B、促进肝细胞再生C、抗病毒损伤肝脏D、促进肝功能恢复 E、保护肝脏55、食品营养价值的评定主要包括哪些方面( )A、营养素的种类B、营养素的含量C、食品的合理烹调D、营养素的消化率E、营养素的利用率56、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现( )A、基础代谢降低B、儿童生长
23、发育停滞C、成- 人消瘦，工作能力下降D、心脑血管病危险性增加E、能量代谢达到新的低水平上的平衡57、以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必须功能的是( )A、锰 B、氟 C、砷 D、镍 E、铅58、暗适应时间延长的原因有( )A、眼部疾患 B、血糖低C、睡眠不足D、维生素 A 过多E、维生素 A 缺乏59、中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括( )A、平均需要量(EAR)B、推荐的营养素供给量(RDA)C、推荐摄入量(RNI)D、适宜摄入量(AI)E、可耐爱最高摄入量(UL)60、大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于( )A、淘洗次数B、淘洗水量C、水温D、浸泡时间E、搓洗程度
