1、下列属于营养素的是（） 。植物固醇 磷脂 多酚 膳食纤维 健康成人每天需要水量（ml）约为（） 。1000 1500 2000 2500 植物化学物是指植物性食物中存在的（） 。营养素 抗营养成分 除营养素以外的生物活性成分 纤维类物质 下列为世界四大营养缺乏病之一的是（） 。维生素 A 缺乏病 维生素 D 缺乏病 维生素 E 缺乏病 维生素 K 缺乏病 满足合理营养要求的膳食应该包括（） 。5 大类食物 4 大类食物 3 大类食物 2 大类食物 健康成年人合理的进餐制度应是（） 。一日两餐制 一日三餐制 三餐两点制 三餐一点制 人体内氮元素主要来源于（） 。蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质
2、下列属于婴儿必需氨基酸的是（） 。赖氨酸 色氨酸 苏氨酸 组氨酸 可作为参考蛋白的是（） 。鱼肉蛋白 鸡蛋蛋白 大豆蛋白 牛肉蛋白 下列食物中蛋白质含量最高的是（） 。粮食 牛肉 鸡蛋 大豆 正氮平衡状态常见于（） 。病人 健康成年人 儿童、青少年 老年人 对于一般人群而言，优质蛋白质摄入量应占总蛋白摄入量的适宜比例为（） 。1015 2025 3050 5565 EPA、DHA 主要来源是（） 。花生油 橄榄油 棕榈油 鱼油 下列食物中胆固醇含量最高的是（） 。猪脑 牛肉 禽肉 肥肉 下列油脂中反式脂肪酸含量较高的是（） 。色拉油 压榨油 调和油 氢化油 下列食物中富含磷脂的是（） 。蛋黄
3、牛肉 牛奶 海鱼 中国营养学会推荐成人脂肪摄入量占摄入总能量的适宜比例为（） 。1015 2030 2535 5565 下列对膳食纤维功能的描述错误的是（） 。增强肠道功能 控制体重和减肥 降低血糖 促进钙的吸收 下列属于单糖的是（） 。蔗糖 乳糖 葡萄糖 麦芽糖 最有代表性的益生元是（） 。海藻糖 麦芽糖 乳果糖 半乳糖 低生糖指数食物的 GI 应小于（） 。75 70 65 55 中国营养学会推荐成人碳水化合物摄入量占摄入总能量的适宜比例为（） 。2030 4050 5565 7075 影响人体能量消耗的主要因素是（） 。基础代谢 食物热效应 生长发育 体力活动 下列人群中基础代谢率最高的
4、是（） 。儿童、青少年 成人 老人 婴儿 属于重体力活动水平的是（） 。学生日常活动 售货员 机动车驾驶员 舞蹈 微量元素是指（） 。人体含量很少的元素 食物中含量很少的元素 饮水中含量很少的元素 人体吸收率很低的元素 我国居民膳食中容易缺乏的元素是（） 。钠 钾 磷 钙 可以通过天然水途径获取的营养素是（） 。蛋白质 碳水化合物 水溶性维生素 矿物质 人体内的钙主要分布于（） 。骨骼和牙齿 血液 肝脏 肌肉 下列因素中能够干扰钙吸收的是（） 。乳酸酸 植酸 柠檬酸 苹果酸 下列人群中钙吸收率最高的是（） 。婴儿 儿童 成人 老人 人体内的铁主要存在于（） 。血红蛋白 肌红蛋白 含铁酶类 运铁
5、蛋白 能够促进铁吸收的维生素是（） 。维生素 E 维生素 D 维生素 C 维生素 B1 下列动物性食物中铁含量最少的是（） 。鱼肉 鸡肉 牛肉 牛奶 乏时可影响食欲的元素是（） 。钙 碘 锌 铜 含锌最丰富的食品是（） 。海产品 奶类 蛋类 大豆制品 与甲状腺素合成有关的元素是（） 。磷 碘 钾 钙 我国改善人群碘缺乏状况的主要措施是（） 。酱油加碘 食盐加碘 粮食加碘 牛奶加碘 婴幼儿缺碘可引起的营养缺乏病是（） 。佝偻病 脚气病 克汀病 干眼病 下列对脂溶性维生素的描述错误的是（） 。在食物中常与脂类共存 均可以在体内合成 吸收与肠道中的脂类密切相关 摄取过多易导致毒性作用 下列属于维生素
6、 B 族的是（） 。牛磺酸 视黄酸 尼克酸 抗坏血酸 视黄醇为（） 。维生素 A 维生素 D 维生素 E 维生素 K 维生素 A 在人体内的主要贮存部位是（） 。视网膜 肾脏 肝脏 脂肪组织 维生素 A 缺乏可引起（） 。干眼病 癞皮病 脚气病 佝偻病 富含胡萝卜素的食物是（） 。黄瓜 大白菜 紫茄子 西兰花 可以由人类皮肤合成的维生素是（） 。维生素 A 维生素 D 维生素 K 维生素 E 维生素 D 缺乏可引起（） 。癞皮病 脚气病 坏血病 佝偻病 人体获得维生素 D 的最好来源是（） 。经常晒太阳 多吃蔬菜 多喝牛奶 多吃红肉 维生素 E 的化合物中生物活性最强的是（） 。-生育酚 -生
7、育酚 -生育酚 -生育酚 大豆油中富含的维生素是（） 。维生素 K 维生素 E 维生素 B2 维生素 A 抗脚气病因子是指（） 。维生素 B6 维生素 B12 维生素 B1 维生素 B2 干性脚气病可以出现的症状是（） 。右心室扩大 声音嘶哑 垂足、垂腕 共济失调 日常膳食中维生素 B1 主要来自（） 。蔬菜 水果 奶类 谷类 核黄素缺乏时可以引起（） 。毛囊炎 牙龈炎 神经炎 口角炎 富含核黄素的食物是（） 。动物肝脏 瘦肉 谷类 奶类 抗癞皮病因子是指（） 。维生素 B6 维生素 pp 维生素 B1 维生素 C 烟酸缺乏可以引起的营养缺乏病是（） 。干眼病 脚气病 赖皮病 佝偻病 使玉米中
8、结合型烟酸变成游离型烟酸的处理方法是（） 。加碱 加酸 加热 发酵 与坏血病有关的临床表现是（） 。皮炎、腹泻、痴呆 口角炎、唇炎、舌炎 出血、牙龈炎、骨质疏松 毛囊角化、毕脱氏斑、干眼病 我国成年人维生素 C 的推荐摄入量（ RNI）为每日（） 。50mg 60mg 75mg 100mg 维生素 C 的主要食物来源是（） 。粮食类 蔬菜水果类 肉类 奶类 食品中所含能量和营养素能满足人体需要的程度被称为该食品的（） 。营养价值 营养质量指数 营养素密度 能量密度 营养质量指数(INQ)是评价（） 。人体营养状况的指标 食物营养价值的指标 体格发育的指标 蛋白质利用率的指标 下列豆类及制品中蛋
9、白质的消化率最低的是（） 。干豆腐 炒黄豆 豆腐脑 豆芽 大豆蛋白质含量（%）为（） 。810 1520 2530 3540 下列属于深色蔬菜的是（） 。紫茄子 绿萝卜 黄瓜 西蓝花 容易造成水溶性维生素损失的烹调方式是（） 。先切后洗 急火快炒 炒后即食 开汤下菜 营养价值较高的动物性脂肪是（） 。畜类脂肪 禽类脂肪 鱼类脂肪 蛋类脂肪 蛋类中生物利用率较低的元素是（） 。钙 钾 铁 锌 婴儿生后最早开始添加的营养素是（） 。维生素 C 蛋白质 维生素 D 维生素 A 最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是（） 。全脂奶粉 脱脂奶粉 婴儿配方奶粉 鲜牛奶 孕妇最常见的营养缺乏病是（） 。蛋白质能量
10、营养不良 营养性贫血 脚气病 干眼病 母乳中含量较低的营养素是（） 。维生素 D、铁 维生素 A、钙 维生素 E、锌 核黄素、硒 中国居民平衡膳食宝塔共有几层（） 。7 层 6 层 5 层 4 层 中国居民膳食指南建议每天食盐的摄入量（g）为（） 。2 3 6 9 中国居民膳食指南建议成年人每天累计的身体活动量相当于步行（） 。3000 步以上 5000 步以上 6000 步以上 10000 步以上 其摄入量能够增加高血压发病风险的调味品是（） 。食醋 料酒 食盐 食醋 下列属于强化食品的是（） 。配方奶粉 速溶咖啡 奶油雪糕 果味酸奶 下列动物性食物中嘌呤含量最低的是（） 。牡蛎 鸡肝 牛肉 海参 下列不适用于糖尿病患者营养治疗的情况是（） 。选择血糖指数低的碳水化合物 限制膳食脂肪摄入量 保证优质蛋白的摄入量 减少膳食纤维的摄入 能量营养素包括（） 。蛋白质 维生素 矿物质 脂类 碳水化合物 脂溶性维生素包括（） 。维生素 K 维生素 H 维生素 A 维生素 D 维生素 E 下列属于人体必需脂肪酸的是（） 。油酸 亚油酸 -亚麻酸 -亚麻酸 花生四烯酸 下列属于膳食纤维的食物成分（） 。纤维素 木质素 抗性淀粉 植酸 麦芽糖 尼克酸缺乏引起的“三 D”症状是（） 。皮炎 腹泻 神经炎 痴呆 血管炎 下列为强化食品的是（） 。食用碘盐
