第四章 合理营养与膳食指南一、合理营养的含义即全面而均衡的营养，指膳食中能量和营养素充足、种类齐全，相互间比例恰当，与机体需要保持平衡。合理营养的唯一途径是平衡膳食（balanced diet）。中国古代黄帝内经.素问提出了世界上最早的合理膳食指南。【五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充】第一节 合理营养合理营养基本要求n 提供充足能量和各种营养素、并达到平衡；n 合理的加工烹调；n 合理的膳食制度；n 对机体无毒无害。原发性营养素摄入不足不良饮食习惯、食物过精及社会因素营养缺乏继发性营养素消化、吸收、排泄组织中营养素生物化学的改变功能性改变形态学改变临床症状疾病营养缺乏病发展过程1、不暴饮暴食2、不偏食偏嗜，饮食宜多样化3、不嗜细喜精4、不贪食肥甘5、不勉强进食6、饮食定时定量7、不过冷过热8、细嚼慢咽，不囫囵吞食良好的饮食习惯一、世界各国的膳食结构二、合理膳食指导原则三、合理膳食的构成与要求四、第四版中国居民膳食指南第二节 膳食指南一定时期内特定人群膳食中动植物等食品的种类、数量及比例关系，它与国家的食物生产加工、人群经济收入、饮食习俗、身体素质等有关。 膳食结构反映了人群营养水
