1、茶艺师初级理论知识考试复习要点（请对照题目与答案在相关参考资料上做一些延伸的资料检索，通过题目复习掌握茶艺知识。出题范围不局限于课堂讲授知识）1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( C )紧密相联系的道德原则和规范总和。A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定2. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指( A )。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高3. 茶艺服务中与品茶客人交流时要( D )。A、态度温和、说话缓慢 B、严肃认真、有问必答C、快速问答、简单明了 D
2、、语气平和、热情友好4. 世界上第一部茶书的书名是( D )。A、 品茶要录 B、 茶具图赞 C、 榷茶 D、 茶经5. 世界上第一部( A )的作者是陆羽。A、茶书 B、经书 C、史书 D、道书6. ( D )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代7. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈 ( D )色。A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄（琥珀）8. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（ D ）来看。A、汤色 B、叶底 C、品种 D、香气 滋味9. 在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究( A )。A、不同茶叶所需水温不
3、同 B、不同茶叶产地煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶加工方法所需时间不同10. 150mL 的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量( D )。A、1g B、5g C、4g D、3g11. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用( A )。A、生水现烧 B、开水凉冷后冲泡C、冰水冲泡 D、沸腾过后的水冲泡12. 在茶艺服务接待中，要求以我国的( B )为行为准则。A、规范仪表、规范语言 B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程C、规范语言、礼宾规程 D、规范语言、规范行动、规范礼节13. 晚清书画篆刻家（ D ） “茶梦轩” 一印，边款中寥寥三十字，却是一篇对 “茶” 字字源的考证美
4、文。A、吴昌硕 B、陆原 C、杨维桢 D、赵之谦14. 西湖龙井茶是( B )名优绿茶的代表。A、片形 B、扁平形 C、针形 D、卷曲形15. 江苏吴县的洞庭山是( C )的产地。A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、绿牡丹16. 雨花茶的干茶色泽是( D )。A、灰白 B、灰绿 C、黄绿 D、深绿17. 铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，( A )，汤色金黄清澈明亮。A、音韵显 B、岩韵显 C、青味显 D、酸味显18. 武夷岩茶是( A )乌龙茶的代表。A、闽北 B、闽南 C、台南 D、台北19. 在乌龙茶中( A )程度最轻的茶是包种茶。A、发酵 B、晒青 C、包揉 D、烘炒20.
5、 潮汕工夫茶中“洒茶” 讲究将茶水 ( D )到各个小茶杯中去。A、回旋冲 B、点冲 C、高冲 D、低斟21. 唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有( B )。A、龙凤茶团、服饰、茶具 B、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具C、唐朝礼仪、音乐、茶饼 D、唐朝服饰、茶器22. 古代文人茶艺的精神是追求“精( D )清和”。A、真 B、廉 C、美 D、俭23. 文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求( C )。A、一定是会品茶的人 B、门第相同C、人品高雅，有较好的修养 D、都是布衣百姓24. 文人茶艺活动的主要内容有( B )。A、斗茶、评水、赏器 B、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话C、点茶、品茶、斗茶
6、 D、只谈与茶有关的事25. 历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以( C )为目的，更注重同饮之人。A、斗茶 B、赏茶具 C、怡情养性 D、社交活动26. 唐代中叶( C )撰写“百丈清规”，将茶融入禅宗礼法。A、荣西禅师 B、皎然 C、百丈怀海禅师 D、隐元禅师27. 宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为（ ） 、禅茶茶艺、三清茶艺、观音茶艺、( A )。A、太极茶艺 B、白族三道茶 C、工夫茶艺 D、武夷茶道28. 在茶艺馆完整的顾客接待概念是指茶艺师代表茶馆,向宾客( D )的过程。A、演示茶艺 B、提供巡台服务C、介绍茶文化 D、提供服务与销售29.
7、顾客接待环节中的四个重点是：待机接触、拿递展示、介绍推荐、( B )。A、开单收费 B、成交送别 C、结算收找 D、买单30. 在茶馆接待服务时，茶艺师从下列( A )可以判断顾客不是第一次来消费。A、走进茶馆，直接找到位置坐下 B、四处环顾后，寻找相对安静的位置C、消费中途有意识寻找洗手间 D、询问消费项目和品种31. 在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意、培养顾客的兴趣增强顾客的购买欲、( D )。A、对顾客态度好 B、与顾客交谈与销售无关的话题C、无目的地交谈 D、争取达成交易32. 下列( D )不是茶艺师为顾客推介商品时的重点。A、要建立起彼此信赖的关系
8、B、要使顾客自然而然地决断C、要与顾客建立和谐的关系D、要根据顾客的需要夸大介绍商品的性能33. 当顾客要离开时，对待在店里询问了很久但没有消费的顾客( B )。A、不必道别 B、也应该道别C、不予理睬 D、茶艺师聚在一起议论34. 在产茶地区的风景旅游点，提倡( A )，开展高雅文化旅游活动，如茶俗表演、赋诗作画、品茶评茶、茶艺表演等。A、建各具特色的茶室 B、举办展销会C、举办旅游用品展览 D、建商品一条街35.（ A ）茶传说与白娘子有关。A、白 B、绿 C、黄 D、黑36. ( A )饮用茶叶主要是散茶。A、明代 B、宋代 C、唐代 D、汉代37. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代
9、的( B )。A、点茶的技艺 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、炙茶的技艺38. 红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽( B )。A、橙色 B、红亮 C、紫红 D、黄色39. ( D )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇40. 90左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶41. 下列( C )井水，水质较差，不适宜泡茶。A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井42. 茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯） 、置茶、( C )、奉茶、收具。
10、A、高冲水 B、洗杯 C、冲泡 D、淋壶43. 科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：( D )。A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡C、茶具、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间44. 不同的茶叶有不同的滋味，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和45. 宋代黄儒的品茶要录属于茶书中的（ B ）类著作。A、综合 B、专题 C、地域 D、汇编46. 碧螺春的香气特点是( D )。A、甜醇带蜜糖香 B、甜醇带板栗香 C、鲜嫩带蜜糖香 D、鲜嫩带花果香47. 特一级黄山毛峰的色泽是( D )。A、碧绿色 B、灰绿色 C、青绿色 D、象牙色48
11、. 具有代表性的闽南乌龙茶有( A )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。A、铁观音 B、大红袍 C、水仙 D、肉桂49. 君山银针属于( C )类。A、绿茶 B、黑茶 C、黄茶 D、花茶50. 台湾“ 吃茶流” 茶艺程序中 “摇壶”的主要目的是( B )。A、使茶壶光润 B、促进茶香散发 C、抑制茶香散发 D、给茶壶保温51. 台湾“ 吃茶流” 茶艺程序中 “干壶”的主要目的是( B )。A、给茶壶降温 B、避免壶底水滴落杯中C、抑制茶香散发 D、保持茶壶温度52. 唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖、皇帝款待群臣以及( C )等礼仪活动时的饮茶活动来表现。A、民间文艺汇演 B、每日早朝C、喜庆宴 D、
12、皇室的日常起居生活53. 清代文人茶艺的代表人物有：周高起、( C )、张潮等。A、朱权 B、唐伯虎 C、李渔 D、文征明54. 文人茶艺对室内品茗环境要求以( B )为摆设。A、文房四宝 B、书、花、香、石、文具C、梅、兰、竹、菊 D、简洁、朴素的家具55. 在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导( B )的禅宗文化思想。A、 “宁静空无” B、 “静省序净” C、 “俭清和静” D、 “吃茶去”56. 禅师茶艺中( D )的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师。A、 “以茶修行” B、 “茶禅一味” C、 “以茶修身” D、 “以茶禅定”57. 当顾客提出要重新泡一壶茶时，顾客属于信息沟通过程四要素中
13、的( B )。A、信息通道 B、信息发送者 C、信息接受者 D、信息58. 从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是( D )。A、非直接交往和非语言交往 B、直接交往和非语言交往C、非直接交往和语言交往 D、直接交往和言语交往59. 在旅游活动中，( D )是中外游客特别是海外华侨、港澳台胞走访亲友的重要礼品。A、玻璃器皿 B、瓷器 C、民族服装 D、茶具60. 无公害茶对环境的要求，主要指标为（ A ）A空气质量，土壤中重量金属含量，灌溉水的质量 B.空气含氧量，土壤中土层深度，有无灌溉条件 C.空气中 CO2含量，土壤呈酸性，有无水源可利用 D.空气湿润，土壤肥沃，周边树木多61.
14、 漫画中的茶事内容常具有言简意赅、生动有趣、耐人寻味的特色，以（ B ）的作品最为著名，如人散后，一钩新月天如水 、 茶店一角等。A.李叔同 B.丰子恺 C.老舍 D.吴三明62. 清代茶叶已齐全( C )。A、七大茶类 B、两大茶类 C、六大茶类 D、五大茶类63. 宋代( C )的产地是当时的福建建安。A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶64. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( D )。A、早生早采的特性 B、晚生迟采的特性C、高产和优质的特性 D、性状和特性65. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( B )的黑茶类等，共六大茶类。A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、
15、全发酵66. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格一致，碗容量为( D )。A、160ml B、180ml C、190ml D、200ml67. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( D )中“ 武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒茶谱 B、陆羽茶经 C、陆羽茶谱 D、王褒僮约68. 80水温比较适宜冲泡( D )茶叶。A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、名优绿茶69. 100水温对冲泡（ D ）茶叶最适宜A、龙井茶 B、碧螺春 C、黄山毛峰 D、铁观音70. 以下说法中，品茶与喝茶的相同点是( C ).A、对泡茶意境的讲究 B、对泡茶水质的讲究C、对冲泡茶的方法一致 D、对茶的色香味的讲究71. ( C
16、)的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。A、铁观音 B、黄金桂 C、武夷水仙 D、单丛乌龙茶72. 凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为( A )。A、芝兰香单枞 B、铁观音 C、黄金桂 D、武夷水仙73. 白茶的香气特点是( C )。A、陈香 B、蜜香 C、毫香 D、花香74. 明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“( B )”。A、四元老 B、四名家 C、四高手 D、四大家75. 潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“ 若琛杯”是指精细的( B )。A、紫砂小品茗杯 B、白色小瓷杯 C、青色小瓷杯 D、黑釉小瓷杯76. 茶叶
17、冲泡程序中,“ 温润泡”的目的是( B )。A、抑制香气的溢出 B、利于香气和滋味的发挥C、减少内含物的溶出 D、保持茶壶的色泽77. 台湾“吃茶流”的主要精神中“( B )” 是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生观。A、和 B、净 C、序 D、美78. 台湾“ 吃茶流” 一般采用 ( B )泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。A、大壶 B、小壶 C、玻璃杯 D、盖杯A、调饮红茶 B、清饮红茶 C、清饮花茶 D、调饮花茶79. 禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶供佛，以茶待客，( C )，即物求道，不离物言道。A、以茶为生 B、以茶解渴 C、以茶修行 D、以茶消暑80
18、. 将自然环境与人文景观结合，可开发深入( D ),参与采茶、制茶及古茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。A、风景区 B、茶山C、茶的发源地 D、茶园、茶厂、农家81. 有机茶生产过程中（ A ）A.禁止使用任何人工合成的农药、化肥、除草剂和添加剂 B.可以少量使用高效低毒化学农药、化肥、除草剂和添加剂 C.可以使用化学农药、化肥、除草剂和添加剂 D.禁止使用任何人工合成的农药、化肥、除草剂；但可以使用添加剂82. 社会经济.政治鼎盛是唐代 ( A )的主要原因。A、饮茶盛行 B、斗茶盛行 C、习武盛行 D、对弈盛行83. 点茶法是( C )的主要饮茶方法。A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代84
19、. 茶树性喜温暖、( B )，通常气温在18 25之间最适宜生长。A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、阳光直射的环境 D、阴冷的环境85. 青花瓷是在( D )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷86. 景瓷宜陶是( C )茶具的代表。A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代87. 100的水温适宜冲泡( A )茶叶。A、普洱茶 B、龙井茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰88. 人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到品茶 B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶89. 冲泡绿茶时，通常一只容量为10
20、0 150mL 的玻璃杯，投茶量为( C )。A、1 2g B、1 1.5g C、2 3g D、3 4g90. 茶叶中的 ( D )是抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 H D、茶多酚91. 形成绿茶汤色的主要物质是（ A ）A茶多酚及其氧化产物 B.叶绿素 C.叶黄素 D.胡萝卜素92. 碧螺春是( A )名优绿茶的代表。A、卷曲形 B、扁平形 C、盘花形 D、兰花形93. “( B )”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。A、孟臣壶 B、曼生壶 C、鸣远壶 D、大亨壶94. 泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得( C )。
21、A、暗淡无光 B、粗糙发黄 C、古雅厚润 D、暗淡发黑95. 优等工夫红茶的香气应具有：（ D ）清香 栗香 足火香 甜香96. 唐代怀素的（ A ）是有关茶事的书法精品。A苦笋帖 B一夜帖 C精茶帖D.精夜帖97. 牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( D )。A、牛奶冲泡茶叶 B、茶与牛奶和糖一起冲泡饮用C、茶与牛奶和糖一起煮沸 D、茶汤过滤，再加牛奶和糖98. 文人茶艺选用宜兴紫砂壶、景德镇瓯、惠山竹炉和( D )等茶器。A、铜壶 B、陶壶 C、铁壶 D、汴梁锡铫99. 禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，( A )。A、有祖师真容、茶、花、香、画即可 B、要求设有诵经台、茶具、茶C、要求
22、备有茶、茶具 D、要求有经书、茶100. 当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的“接受者” 的是( A )。A、顾客 B、吧台茶艺师 C、茶艺师 D、领班110. 宋朝斗茶风盛，要求“茶叶色泽贵白” ，所以要求茶盏色（ C ）A白 B青 C.黑 D.黄111. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的( D )土壤中生长，以酸碱度 PH 值在4.5 5.5之间为最佳。A、中性 B、碱性 C、偏碱性 D、微酸性112. ( A )盛食物，用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、原始社会 B、西汉时期 C、唐宋时期 D、明清时期113. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美
23、观是( B )优点之一。A、金属茶具 B、紫砂茶具 C、青瓷茶具 D、漆器茶具114. ( C )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、井水 B、江水 C、无污染的雪水 D、海水115. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C、立即咽下D、小口慢吞116. ( B )的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。A、铁观音 B、黄金桂 C、毛蟹 D、本山117. 冻顶乌龙茶香气为兰花香、( C )交融，滋味甘滑爽口。A、陈香 B、蜜香 C、乳香 D、桔香11
24、8新参加工作的从业人员应取得卫生知识合格证明后方可上岗工作,从业人员每（ C ）年复训1次.A.半年 B.一年 C.二年 D.三年119适制红茶品种，要求芽叶茸毛多，较肥壮，茶多酚等内含物含量（ A ） 。A、高 B、少 C、中等 D、可有可无120适制白茶的品种，要求单芽长，芽叶的茸毛（B）A、少 B、多而密 C、中等 D、无要求判断题：1 （ ）我国茶文化起源于唐代2 （ ）我国茶区目前大致分为：江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区 3 （ ）适宜茶树生长的土壤 PH 值为（ 4565 ）4.（ ）最早发现茶叶药用的是炎帝神龙氏5.（ ）世界三大高香红茶是西湖龙井、印度大吉岭茶、斯里兰卡
25、乌伐季节茶。6 （ ） 黑茶属于后发酵茶类 7 （ ）茶道以和为最高境界8 （ ）最早在诗中写“茶道”一词的是宋代苏东坡9 （ ）具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的是蒸青绿茶 10 （ ）玻璃杯透气性、吸水性、保温性比较好。11茶馆是以娱乐为目的，供客人饮茶的场所。 （错 ）2铁观音是世界三大高香茶之一。 （错 ）3龚春是紫砂壶的鼻祖。 （对 ）4中国的茶道源自远古的茶图腾信仰。 （对 ）5我国是世界上最早利用茶树的国家。 （对）6 “三饮便得道，何须苦心破烦恼”出自卢仝的走笔谢孟谏议寄新茶 。 （错）7茶树是单性花，所以茶树是异化授粉的植物。 （错）8日本茶道的组织形式是“家元制度” 。 （ 对 ）9世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可。 （对）10白茶属于再加工茶类。 （错 ）
