1、调酒技术第九章一判断1. 调酒师只能根据传统配方调别酒水。 （）2. 国外正始扬合中，调酒师使用 Bartender一词。 （）3. 调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是 18世纪鸡尾酒在美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。 （）4. 仪容仪表是调酒师给客人的第一印象。 （）5. 一般情况下，调酒师应穿白衬衫，马甲，黑西裤，黑皮鞋和深色鞋子，并结领花。 （）6. 女调酒师可以化淡妆，可以涂指甲油。 （）7. 调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，和语言表达能力。（）8. 调酒师语言表达能力包括中文表达和掌握一门外语的能力。（）9. 专业技能是衡量一位调酒师实际操作水平高低的最重要标准。
2、（）10. 调酒师在服务过程中，尊重他人和平待人是必须坚持的原则。（）11. 2000年，国家劳动和社会保障部将调酒师分为三个等级，即初级，中级，高级调酒师。 （）12. 初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒 20款。 （）13. 中级调酒师要能根据配方调至一般常用饮料及简单鸡尾酒 30款。 （）14. 中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒 50款。 （）15. 中级调酒师必须熟练掌握一门外语。 （）16. 高级调酒师要能熟练掌握一门外语。 （）17. 茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。 （）18. 高级调酒师必须能够研发特色鸡尾酒。 （）19. 调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。
3、 （）20. 调酒师只要熟练掌握酒水知识就行了，不需要了解其他知识。（）21. 调酒技师必须能涉及组织大型酒会。 （）22. 调酒高级技师要能设计组织大型酒会。 （）23. 调酒技师必须掌握花艺基本知识。 （）24. 调酒高级技师要掌握酒单制作与设计基本要求。 （）25. 调酒高级技师要能够组织实施员工的培训。 （）26. 调酒高级技师要能够对酒水合理定价。 （）27. 根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。 （）28. 高级调酒师要能够调别 80款以上常见的鸡尾酒。 （）29. 只要掌握酒水基本知识，就可以胜任初级调酒师。 （）30. 为了维护酒吧利益，调酒师要尽量减少酒水分量。 （）31
4、. 调酒师要专心工作，不用回答客人不关工作的问题。 （）32. 20世纪 70年代，鸡尾酒已经风靡中国。 （）33. 20世纪 80年代，鸡尾酒才逐渐在中国社交场合上出现。（）34. 调酒师不仅要重视个人的清洁卫生，更要确保酒水的干净卫生。 （）二单选题1. 国际调酒师协会缩写为（B） 。AUKBG B.IBA C.EDC D.MBA2.国际调酒师协会于 1951年 2月 24日在（C）成立。A.美国 B.日本 C.英格兰 D.加拿大3.（A）年，国际调酒师协会开始接受女性调酒师加入。A1975 B.1976 C.1977 D.19744.20世纪 30年代以后， （C）国家热衷于调酒业的人士
5、，首先发起成立国际性调酒师组织。A东欧 B 美洲 C 西欧 D 南亚5.我国自 20世纪（C）年代，鸡尾酒才逐渐在社交场合上出现。A60 B70 C80 D906.1995年，首届全国旅游行业调酒师大赛在（B）举行。A上海 B 桂林 C 三亚 D 广州7.1996年 6月，首届海峡两岸鸡尾酒大赛在（B）举行。A泉州 B 厦门 C 广州 D 香港8.（B）是调酒师给人的第一印象。A文化水平 B 仪容仪表 C 专业技术 D 职业道德9.调酒师的（B）体现了酒吧的风格和特点。A文化水平 B 谈吐 C 工作服饰 D 风度气质10.调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，及（C）能力。A随机应变 B 实操
6、 C 语言表达 D 管理11.调酒师首先应具有（B）以上的文化水平。A初中 B 高中 C 大专 D 本科12.调酒师需要与世界各国的客人接触，掌握一门外语，尤其是（A）更为重要。A英语 B 日语 C 法语 D 德语 13.（A）是衡量一位调酒师实践操作水平高低的最重要标准。A专业技能 B 文化水平 C 仪容仪表 D 职业道德14.（B）是调酒师首先必须具备的职业道德。A热情服务 B 做好清洁卫生，确保客人健康安全C平等待人 D 看人服务15.调酒师接触客人多，必须（C） 。A看人服务 B 仰视权贵 C 平等待人 D 视钱而定16.下面说法正确的是（B） 。A调酒师要专注工作，所以不能同客人聊天
7、B调酒师要热情服务，做到有问必答，不厌其烦C为了维护酒吧利益，可以减少原料投放D过期不久的酒水，可以接着使用17.1988年，国家劳动部和国家旅游局制定了人工技术等级标准 ，其中调酒师分成（A）个等级。A3 B.5 C.6 D.418.2000年，国家劳动法和社会保障部制定了调酒师国家职业标准 ，将调酒师分成（B）个等级。A.3 B.5 C.6 D.4 19.初级调酒师要求根据配方调制简单的鸡尾酒（B）款。A.10 B.20 C.30 D.3520中级调酒师要求能够调别各类常用鸡尾酒（D）款。A.20 B.30 C.40 D.5021.高级调酒师要求能够调别（D）款以上常见鸡尾酒。A.50 B
8、.60 C.70 D.80三多选题1. 调酒师的职业素养主要包括 (ABCD)A仪容仪表 B 文化水平 C 专业技术 D 职业道德2. 调酒师应根据 ，进行调制酒水（ABC）A传统配方 B 自创配方 C 客人要求3.19世纪来， 和 的调酒业进入快速发展的黄金时期（AC）A欧洲 B 亚洲 C 北美 D 南美4.20世纪 30年代以后，开始出现国际性调酒师组织，其中最受人瞩目的是 （AB） A.UKBG B.IBA C.EDC D.CBA5.1992年，国家旅游局举行了全国旅游系统青年技术技能大赛，其中调酒项目比赛有 三方面的比赛 （ABC）A理论考试 B 英语口试 C 实操 D 仪容仪表6.调
9、酒师的仪容仪表包括 （ABC）A身材容貌 B 服饰打扮 C 风度气质 D 语言表达7.一般调酒师的身材和容貌要求是 （BCD）A身高 175厘米以上 B 体形匀称 C 五官端正 D 灵活机敏8.一般情况下，调酒师应穿 （ABC）A白衬衫，马甲 B 黑色西裤或短裙 C 黑皮鞋 D 白色袜子9.关于调酒师的打扮，下面说法正确的有 （AC）A男不蓄长发和胡子B女的要化浓妆，显得漂亮C女不留披肩散发D女调酒师可以涂抹指甲油10.调酒师的文化水平包括 （ABC）A学历水平 B 文化素养 C 语言表达能力 D 服务技巧11.调酒师的工作包括 （ABCD）A销售酒水 B 推广自己的产品 C填写有关表格 D
10、计算价格和成本12.调酒师的专业知识包括 （ABCD）A酒品知识 B 原料贮存保管 C 设备和用具的使用 D 营养卫生13.调酒师的专业技能包括 （ABCD）A操作规范 B 调酒技术 C 服务技巧 D 创新能力 14.调酒师的职业道德包括 （ABCD）A干净卫生 B 尊重他人 C 公平守信 D 忠于职守 15.调酒师职业道德中的干净卫生包括 （ABCD）A重视个人的清洁卫生 B 及时清除过期变质的酒水C杯具用具及时清洗消毒 D 认真做好吧台的卫生16.1988年，国家劳动部和国家旅游局制定了工人技术等级标准 ，其中调酒师分为三个等级，即 （ABD）A初级调酒师 B 中级调酒师 C 调酒技师 D
11、 高级调酒师17.下面属于初级调酒师技能要求的是 （ABC）A能够完成饮料的服务准备B能够掌握鸡尾酒操作的四种基本方法C能够正确使用酒吧的常用杯具D能够根据宾客要求创作鸡尾酒18.下面属于调酒技师的技能要求的是 （ACD）A能够根据创意制作插花B能够设计组织大型酒会C能够编制酒水服务程序D能够处理宾客投诉19.下面属于高级调酒师技能要求的是 （ABCD）A能够制作各类果汁B能够制作较复杂鸡尾酒装饰物C能够调制 80款以上的鸡尾酒D能够掌握一门外语20.下面属于中级调酒师技能要求的是 （ABC）A能够完成一般酒会的准备和服务B能够熟练完成酒具洗涤，消毒C能够熟练掌握软饮料的制作和出品技巧D必须能
12、调制 80款常用鸡尾酒调酒技术第十章一判断1.酒吧是指提供各种酒水服务的营业场所。 （）2.主酒吧可分成几大功能区，如：表演区，游戏区等。 （）3.大众酒吧即为一种普通酒吧，一般没在酒店内或其他商业街区 。 （）4.在英国 Public House一词是正式用语，口语上帝用 Pub代替。 （）5.服务型酒吧是餐厅必需设立的一个重要功能部分。 （）6.宴会酒吧形式较自由，既可以流动式也可以使固定的 。 （）7.鸡尾酒廊装修设备比较简单，主要提供特色鸡尾酒及各种饮料。 （）8.大堂吧属于鸡尾酒廊。 （）9.在英国，啤酒屋即可以供应啤酒，也可以出售烈性酒。 （）10.夜总会大约起源于 19世纪的法国
13、，后传入德国，美国。 （）11.吧台设计成直线型，其最大的优点是调酒师不会将他们的背朝向客人。 （）12.前吧台主要包括吧台面及操作台。 （）13.最常见的吧台高度在 1.2米至 1.4米之间。 （）14.吧台宽度在 0.4米至 0.46米之间。 （）15.操作台位于吧台下方，高度一般在 1米左右。 （）16.后吧台具有展示，装饰和贮存的功能。 （）17.后吧台的设备要大要齐全，这样才显得专业。 （）18.果汁需要量较少时，可以用手动榨汁机。 （）19.全自动榨汁机适用于大型酒吧，快速，高效 。 （）20.碎冰机可制作雪泥，适用于特定鸡尾酒。 （）21.酒水车即为一种流动式酒吧，为客人提供常用
14、的或流行饮料。 （）22.酒吧服务程序包括：营业前准备，营业中服务，营业后工作。（）23.酒吧营业前准备包括：个人仪表，待酒服务等。 （）24.酒杯洗净后，直接悬挂在酒架上即可。 （）25.递送酒单时应先将酒单递送给主人。 （）26.客人点单后，应重复报送酒水名称，让客人确认。 （）27.当客人烟灰缸有两个烟头时，就应当更换 。 （）28.酒吧营业结束后，应关闭一切电源，确保安全。 （）29.冰镇酒杯可以用冰箱冷藏也可以溜杯。 （）30.酒水采购时，为节约采购成本，一次要大批量购进。 （）31.葡萄酒要横放在酒架上。 （）32.酒吧服务员在领取原料时，拿着领料单即可。 （）33.酒水的销售价格
15、要根据市场需要随时调整。 （）34.为节约成本，调酒师可以用水稀释烈酒 。 （）35.酒水销售控制的重点是采取标准化管理 。 （）二单选题1.吧台的高度在 米之间。 （B）A 1-1.10 B 1.10-1.20 C 1.20-1.30 D 1.30-1.402.吧台的宽度在 米之间。 （B）A 0.30.4 B 0.40.46 C0.50.6 D0.60.73.操作台高度一般在 左右。 （C）A 0.3 B 0.5 C 0.76 D 14.下列说法不正确的是 .（A）A酒吧设备要大要齐全 B 设备质量要耐用 C设备安装位置要合理 D 设备的功能和数量要尽量满足营业需求5.果汁需要量较少时，可采用 。 （B）A电动榨汁机 B 手动榨汁机 C 全自动榨汁机 6. 应放在前吧台。 （A）A杯架 B 储存柜 C 制冰机 D 冷藏机7. 用于制作雪泥。 （C）A电冰箱 B 碎冰机 C 刨冰机 D 制冰机
