1、1营养与健康模拟试题 (一)简答题 1.何谓健康？健康有哪些标志？参考答案 答：健康不仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的、心理的和社会的完美状态。健康标准：(1)精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作的压力而不感到过分紧张。 (2)处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑剔。 (3)善于休息，睡眠良好。 (4)应变能力强，能适应环境的各种变化。 (5)能够抵抗一般性感冒和传染病。 (6)体重得当，身材均匀，站立时头、肩、臂位置协调。 (7)眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎 (8)牙齿清洁，无空洞，无痛感；齿龈颜色正常，不出血。 (9)头发有光泽，无头屑。 (10)肌肉、皮肤富有弹性，走路轻
2、松有力。2.营养对与健康的影响可有哪几方面？参考答案 答：包括营养缺乏和营养过剩；营养缺乏会导致机体功能受损、慢性疾病高发、营养缺乏症；而营养过剩会导致过量摄入导致的中毒现象，机体易感性增加及各种慢性疾病的发生。3.孕妇的生理特点有哪些？参考答案 答：1、内分泌改变2、血容量和血液动力学变化3、肾功能改变4、消化系统功能改变5、体重增长6、基础代谢改变4.孕妇的营养需要？参考答案 2答：1、能量增加2、蛋白质增加3、矿物质增加4、维生素增加5.孕妇容易发生的营养问题有哪些?参考答案 答：营养性贫血骨质软化症营养不良性水肿6.孕期营养不良会对胎儿产生哪些影响？参考答案 答：先天畸形低出生体重脑发
3、育受损其他：早产儿；小于胎龄儿；围产期新生儿死亡率增高7.婴儿的生理特点有哪些？参考答案 答：1、生长发育旺盛，各种营养素需要量比成人高。婴儿期是人类生长发育的第一高峰期，体重、身高、大脑快速增长。孕期 25 周至生后 12 个月是大脑发育的关键时期，因此与智力发育关系密切。2、生理机能没发育成熟，特别是消化系统。咀嚼能力差，胃容量小（3050ml），消化吸收能力差（酶含量低或无）。3、生长发育的个体差异大，因此，营养素需要量的个体差异也大。8.婴儿的营养需要？参考答案 答：1、能量 特点：除满足维持基础代谢、食物特殊动力作用和活动所需外，还要满足： 生长需要：1 岁以内占总能量的 25%30
4、%。 未吸收能量的排出：约占食物总能量的 10%。2、蛋白质年龄（岁） g/日30 1.53（g/kg 体重）1 352 40（优质蛋白质应占总量的 1/22/3；蛋白不宜过量摄入，以免加重肾脏负担。）3、脂肪 年龄（岁） 占能量%0 45500.5 35402 3035 （亚油酸不低于总能量的 1%，理想为 4%5%。）4、碳水化合物占总能量的 40%50%为宜。5、各种维生素（VA、VB1、VD、VC、叶酸）及矿物质（钙、铁、锌、硒、碘）合理补充9.婴儿常见的营养缺乏症有哪些？参考答案 答：1、缺铁性营养不良性贫血；2、维生素 D 缺乏性佝偻病； 3、维生素族和锌缺乏。 4、恶性蛋白质营养
5、不良10.如何进行婴儿的辅食添加和断奶？参考答案 答：循序渐进的原则 先试一种食物，如无不良反应再添另一种。 食物量由少到多，逐渐增加。 食物性状由稀到稠，由细到粗。 天气炎热或婴儿患病时应暂缓添加新品种。 辅食应专门单独操作，注意卫生。11.乳母的营养需求？参考答案 答：1、能量：+2.1MJ（500kcal）/日（RNI）2、蛋白质：+20g/日（RNI）3、矿物质4 钙：1200mg/日（AI） 铁：25mg/日（AI） 锌：21.5mg/日（RNI） 碘：200g/日（RNI） 硒：65g/日（RNI）4、维生素 脂溶性： VA：1200gRE/日（RNI）VD：10g/日（RNI）
6、水溶性： VB1：1.8mg/日（RNI）VB2：1.7mg/日（RNI）VB6：1.9mg/日（AI）VB12：2.8g/日（AI）VC：130mg/日（RNI）烟酸：18mgNE/日（RNI）叶酸：500gDFE/日（RNI）5、水分 为保证乳汁分泌，乳母应保证每天摄入足够的水分，包括饮水、流质食物、汤汁类食物等12.幼儿喂养应注意哪些问题？参考答案 答： 平衡膳食 合理烹调 合理进餐制度 培养良好的饮食习惯 幽静的进餐环境 注意饮食卫生13.幼儿常见的营养缺乏症有哪些？如何预防？参考答案 答： 膳食钙摄入不足，导致佝偻病。 膳食铁来源较差，致缺铁性贫血。 VA 缺乏、锌缺乏不容忽视。养成
7、幼儿良好的饮食习惯，不挑食偏食，养成自己吃饭的习惯。合理补充各种维生素和矿物质。 514.老年人的营养需要？参考答案 答：1、热能：总热能摄入量应降低，以维持较理想的体重为宜，以体重为标尺及根据活动量大小适当调节热能的摄入 2、蛋白质：老年人摄入蛋白质利用率低，因而蛋白质摄入量应少而优。除蛋、奶、鱼、肉等动物蛋白外，应较多食用豆腐类豆制品植物蛋白。3、脂肪：摄入量不宜过多，以占膳食总热能的 20%为宜。需控制猪油、牛羊油及奶油等动物脂肪的摄入，应以富含多种不饱和脂肪酸的植物油为主。4、碳水化合物：摄入量不宜过多，以占膳食总热能的 20%为宜。需控制猪油、牛羊油及奶油等动物脂肪的摄入，应以富含多
8、种不饱和脂肪酸的植物油为主。5、无机盐及矿物质：老年人易发生钙负平衡，致骨质疏松症和骨折多发，老年人每日钙的供给量为 800 毫克。老年人易出现缺铁性贫血，需要补充铁，每日铁的供给量为 12 毫克。6、维生素：由于老年人消化吸收功能减退，维生素的供给量比年轻人稍需增加，主要应补充多种 B 族维生素、维生素 C 和 E。7、纤维素：食物纤维是非营养物质，对老年人很重要。食物纤维可促进肠蠕动，加快粪便排泄、降低血清低密度脂蛋白，减少有致癌作用的胆酸代谢物生成。饮食中适量的食物纤维对肥胖病、糖尿病、动脉粥样硬化均有良好效果。15.如何保证老年人的营养?参考答案 答： 平衡膳食少量多餐合理搭配，忌食肥
9、甘厚味节制饮食、低盐饮食多吃新鲜蔬菜、水果，补充维生素戒烟限酒适量饮茶16.高温环境下作业者的营养需要？参考答案 答：1、能量：30-40的环境温度中，每增加 1，增加能量 0.52、蛋白质、脂肪和碳水化合物：蛋白质推荐摄入量稍高于常温，不宜过高，避免加重肾脏负担蛋白质供应量占总能量12脂肪不超过总能量 306碳水化合物占总能量比不低于 583、矿物质和微量元素：锌、铁、钾、钠摄入量增加；钙推荐摄入量稍高，800mg/人.天4、维生素：水溶性和脂溶性维生素供给量增加17.低温环境下作业者的营养需要？参考答案 答：1、能量需要增加2、蛋白质、脂肪、糖供给比例要适当3、维生素和矿物质的需要量增加4
10、、保证平衡合理膳食，且膳食新鲜供应18.哪些营养成分有助于提高运动能力？参考答案 答：1运动员应注意摄取含碳水化合物丰富的食物，以保证体内有充足的肌糖原和肝糖原储备，保证高强度运动中 ATP 再合成速率的需要。2维生素和矿物质是多种酶的辅酶或辅基，可促进代谢并提高抗氧化能力。3满足运动中水分和电解质的生理需要，也有利于改善运动能力。19.如何安排接触苯的作业人员的饮食？参考答案 答：（一）增加优质蛋白质的供给优质蛋白质尤其是含硫氨基酸丰富的食物可提高机体的解毒能力。建议动物蛋白应占总量的 50%。（二）适当限制膳食脂肪的供给脂肪供热比不超过 25%，因苯对脂肪亲和力强，高脂膳食可增加苯在体内的
11、蓄积。（三）补充维生素 C苯作业工人体内 VC 含量偏低，同时 VC 提供羟基发挥使苯在体内羟化解毒的重要作用。VC摄入量应在平衡膳食的基础上每日补充 VC150mg/d。（四）补充促进造血的有关营养素适当补充铁、VB12 及叶酸，以促进血红蛋白的合成和红细胞的生成，对苯中毒引起的出血倾向者除补充 VC 外，也应补充 VK。20.简述人体免疫系统的组成？参考答案 答：人体的免疫系统由免疫器官、免疫细胞及免疫因子组成。免疫器官包括中枢免疫器官（骨髓和胸腺）和外周免疫器官（淋巴结、脾脏及其他淋巴组7织和器官）；免疫细胞包括 T 细胞、B 细胞、自然杀伤细胞和单核巨噬细胞；细胞因子主要有白细胞介素、
12、集落刺激因子、干扰素及肿瘤坏死因子。21.简述人体对抗细菌的免疫过程？参考答案 答：人体对抗细菌的免疫过程是机体抵御细菌感染的能力，是由机体的非特异性免疫和特异性免疫共同协调来完成的。先天具有的非特异性免疫包括机体的屏障结构，吞噬细胞的吞噬功能和正常组织及体液中的抗菌物质；后天获得的特异性免疫包括以抗体作用为中心的体液免疫和致敏淋巴细胞及其产生的淋巴因子为中心的细胞免疫。没有必要解决的问题，这样的问题就不是农业政策问题，因而它根本不能进入政策议程，成不了农业政策问题。22.简述人体营养与免疫的关系？参考答案 答：营养在抵抗感染上，扮演极其重要的角色，缺乏任何一种营养素，对免疫系统都有不利的影响
13、。营养不良时，由于小肠的结构和功能发生变化，加上肠道菌群的紊乱，营养不良小儿的腹泻发病率比正常小儿高 23 倍。营养不良时常发生革兰阴性细菌的败血症，水痘容易扩散，对感染无发热反应，外伤感染后易发生坏疽而不是化脓，出麻疹时可能见不到皮疹，常合并肺炎而死亡，营养不良者的肝炎相关抗原的检出率也较高。营养与健康模拟试题 (二)简答题 1.蛋白质和人体免疫的关系怎样？参考答案 答：蛋白质是机体免疫功能的物质基础，当蛋白质营养不良时，免疫器官及组织的结构和功能就会受到影响，从而使免疫功能下降。2.为什么维生素 C 能提高机体免疫力？参考答案 答：在所有的微量营养素中，抗坏血酸（维生素 C）对免疫功能的影
14、响是前一段时期中最引人注目的题目之一。自从 Pauling 提出成人每天应摄入 1.0g 以上的抗坏血酸以来，有许多人从事这方面的研究，发现虽然用大剂量的抗坏血酸可以使感冒的症状有所减轻，病程有所缩短，但对发病率没有什么影响。83.为什么维生素 B6能提高机体免疫力？参考答案 答：核酸和蛋白质的合成以及细胞的增殖需要维生素 B6，因而维生素 B6缺乏对免疫系统所产生的影响，比其他 B 族维生素缺乏时的影响更为严重。 维生素 B6缺乏时对免疫器官和免疫功能都有影响：淋巴组织：胸腺肿瘤减小；脾发育不全，空斑形成细胞数少；淋病结萎缩，周围血液中的淋巴细胞减少。体液免疫：因维生素 B6缺乏时影响核酸的
15、合成，对细胞分裂和蛋白质的合成均不利，因而影响抗体的合成。细胞免疫：维生素 B6缺乏时动物的皮肤延迟型超敏反应减低。此外，实验性维生素 B6 缺乏对子宫中胎儿的免疫功能有显著的合长期的影响。4.简述冠心病发生的机制？参考答案 答：冠心病是指冠状动脉粥样硬化使血管阻塞导致心肌缺血缺氧而引起的心脏病。动脉粥样硬化主要是由于血液中甘油三酯、胆固醇含量增高，这些大分子的颗粒状物质沉积在血管壁，造成动脉内膜脂质沉着，继而内膜结缔组织增生，使得动脉管腔狭窄，以至闭塞。5.冠心病有哪些危害？参考答案 答：冠心病的全称是冠状动脉粥样硬化性心脏病。是由于冠状动脉粥样硬化引起管腔狭窄,因此造成心肌供血供氧樟碍而引
16、起的心脏病。 冠心病的危害主要是引起心肌缺血、心肌梗塞、心力衰竭、心律失常与猝死等，从而降低病人生活质量，威胁病人生命。6.冠心病的饮食预防原则有哪些？参考答案 答：1.控制总能量摄入，保持理想体重2.限制脂肪和胆固醇摄入3.提高植物性蛋白的摄入，少吃甜食4.保证充足的膳食纤维摄入5.供给充足的维生素和矿物质6.饮食清淡，少盐和少饮酒7.适当多吃保护性食品7.高血压的危害有哪些？参考答案 答：1、对脑血管的危害：短暂性脑缺血发作；高血压危象，高血压脑病；脑血栓；脑出血。2、对心脏的危害：左心室肥厚；冠心病；心力衰竭。93、对肾脏的危害：长期高血压会导致肾小动脉硬化，从而导致各种肾脏疾病。4、对
17、眼底或大血管的危害8.为什么我国要开展限盐运动?参考答案 答：盐摄入过多会对健康造成影响，主要表现为：1.多吃盐可致高血压，吃过多的钠盐在内分泌的作用下，可引起小动脉收缩痉挛，血压升高，降低钠的摄入，血压可以降低，所以应逐渐养成吃清淡少盐饮食的习惯。2.吃盐过多与胃癌的发生关系密切，有研究说明，食盐摄入过多，易致胃粘膜损伤，萎缩性胃炎，增加患胃癌的危险性。3摄入盐过多可增加钙的流失，减少食盐的摄入可减少钙流失，从而可以预防骨质疏松的发生。4。摄入食盐过多对身体亦有毒性作用，可出现烦渴、口干、精神恍惚、不安、无力、甚至昏迷。9.糖尿病的类型有哪些？参考答案 答：1、型糖尿病（胰岛素依赖型糖尿病）
18、2、型糖尿病（非胰岛素依赖型糖尿病）3、其他型糖尿病10.为什么肥胖者患糖尿病的机率高?参考答案 答：肥大的脂肪细胞对胰岛素的反应缺乏敏感性，因而使葡萄糖的吸收和利用受到限制（胰岛素抵抗）；而为了维持葡萄糖在体内的稳态，胰脏必须分泌更多的胰岛素，造成了高胰岛素血症。他们体内肥大的脂肪细胞膜上受体数就相对较少或亲和力较低。这些病人体内胰岛素血浆浓度虽较正常人高 ,但是其降血糖的效果较差。11.糖尿病病人常见的慢性并发症有哪些？参考答案 答：常见的并发症可分为两类：一类是急性并发症，常见的有糖尿病酮症中毒和糖尿病高渗性昏迷；另一类是慢性并发症，常见的有动脉粥样硬化、冠心病、白内障、肾功能衰竭、维生
19、素缺乏、神经病变等。此外，糖尿病患者由于抵抗力低下容易得各种类型的感染。12.糖尿病病人的饮食控制的意义有哪些？参考答案 答：1、通过合理饮食，减少药物使用量；102、保护胰岛功能，减轻胰岛 细胞压力，使体内血糖、胰岛素处于良性循环。3、控制血糖水平接近正常水平，延缓和防止并发症的发生；4、控制热量摄入，维持理想体重；5、饮食平衡合理，维持健康，提高生活质量，延长寿命。13.糖尿病病人的饮食控制原则有哪些?参考答案 答：1、控制热量摄入量；2、限制精制糖的摄入，选用淀粉等作为碳水化和物的来源；3、增加膳食纤维的摄入；4、限制脂肪的摄入量；5、适量的蛋白质；6、增加维生素的摄入量；7、增加矿物质的摄入量；8、合理分配膳食。14.举例进行糖尿病病人的配餐。参考答案 答：糖尿病病人的饮食安排要注意如下问题：1.注意餐次的安排，根据病人饮食习惯确定餐次；2.注意主食副食在餐次中的分配量；3.注意粗细食物搭配，干稀食物搭配；4.注意食物色香味搭配。食谱举例：1200-1300 千卡/日食物 重量（克） 热量（千卡）主食（生） 175 630牛奶 250 135鸡蛋 60（带克） 90瘦肉类 100 180蔬菜 500 90北豆腐 50 45油 20 180共计 1350食物分配：
