1、大专课本营养与膳食选择题1、人体中氮的唯一来源是哪种营养素( )A、蛋白质 B、 碳水化合物 C、脂肪 D、维生素 E、矿物质2、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（ ）A、5.85 B、6.05 C 、6.25 D、6.45 E、7.543、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（ ）A、40% 以下 B、40%54% C、55%65% D、70%以上 E、80%4、以下为人体非必须氨基酸的是（ ）A、色氨酸 B、苏氨酸 C、蛋氨酸 D、精氨酸 E、赖氨酸5、粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（ ）A、谷氨酸 B、组氨酸 C、赖氨酸 D、色氨酸 E、蛋氨酸6、
2、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（ ）A、瘦猪肉 B、鸡蛋 C、牛奶 D、 鱼 E、黄豆制品7、下列哪种状况下机体处于正氮平衡（ ）A、甲状腺功能亢进 B、肿瘤晚期 C、老年人 D、饥饿 E、正常发育的儿童 8、EPA 、 DHA 的良好食物来源是（ ）海水鱼 花生油 牛肉 杏仁等坚果类 豆油9、必需脂肪酸是指（ ）A、油酸 B、n-3 系列多不饱和脂肪酸 C、n-6 系列多不饱和脂肪酸 D、饱和脂肪酸 E、n-6 系列的亚油酸和 n-3 系列的 -亚麻酸10、下列物质中属于多糖的是A、糖原 B、蔗糖 C、麦芽糖 D、葡萄糖 E、果糖11、由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素
3、最多（ ）A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、混合膳食 E 、酒精12、人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（ ）A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 13、有利于钙吸收的因素是（ ）A、植酸 B、乳糖 C、草酸 D、膳食纤维 E、维生素 C 14、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）A、锌 B、铬 C、硒 D、钙 E、铁 15、
4、有利于非血红素铁吸收的是（ ）A、维生素 C B、 钙 C、草酸 D、 膳食纤维 E、植酸 16、不属于矿物质的元素是（ ）A、硫 B、氮 C、钙 D、 硒 E、 铁17、微量元素是指体内含量极少，少于人体体重的A、1% B、0.1% C、0.01% D、0.001% E、0.002%18、维生素 B1 缺乏，可发生（ ） A、脚气病 B、夜盲症 C、坏血症 D、癞皮病 E、口角炎19 、孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（ ）A、铁 B、蛋白质 C、叶酸 D、泛酸 E、维生素 B220、眼-口-生殖器综合症是哪种维生素缺乏（ ）A、维生素 C B、生育酚 C、烟酸 D、维生素 B2 E
5、、维生素 A21、-胡萝卜素来自（ ）A、动物肝脏 B、禽蛋 C、绿色、黄色蔬菜 D、全奶 E、以上都是22、下列哪项不是水溶性维生素的特点（ ） A、溶于水 B、过量时可从尿中排出 C、一般在体内无蓄积 D、缺乏症状出现较缓慢 E、几乎无毒性23 、维生素 A 的单位表示（ ）A、mg B、g C、 g RE D、RE E、mg RE 24、下列哪一种谷物中所含的烟酸为结核型，不能被人体吸收利用（ ） A、大米 B、小米 C、玉米 D、小麦 E、以上均是1、我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是（ ）A、粮谷类 B、蔬菜类 C、肉类 D、蛋类 E、豆类及其制品2、在米的淘洗过程中主要损失的维生
6、素是（ ）A、B 族维生素 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、维生素 C E、维生素 D3、大豆食品富含下列哪种氨基酸（ ） A、赖氨酸 B、蛋氨酸 C、胱氨酸 D、苏氨酸 E、牛磺酸4、下列食物中含多不饱和脂肪酸较多的食物是（ ）A、鸡肉 B、猪肉 C、牛肉 D、羊肉 E、鱼肉5、下列食物中蛋白质含量最高的是（ ）A、谷类 B、大豆 C、肉类 D、蛋类 E、奶类6、谷类食物在我国居民的膳食中比例较大，也是膳食蛋白质的主要来源，但其缺乏（ ） A、异亮氨酸 B、赖氨酸 C、苏氨酸 D 颉氨酸 E、以上均缺乏7、饮牛奶后，常引起胃部不适、胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺乏以下哪种物
7、质 （ ）A、淀粉酶 B、麦芽糖酶 C、凝乳酶 D、盐酸 E、乳糖酶8、下列哪种食物中铁的吸收率最低（ ）A、鸡血 B、猪血 C、蛋黄 D、猪肝 E、大豆 9、大豆油中高达 50%以上的不饱和脂肪酸为（ ）A、亚油酸 B、花生四烯酸 C、EPA D、DHA E、- 亚麻酸10、在谷类中下列哪一种成分占的比例大（ ）A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、矿物质 E、维生素11、下列有关豆类的说法中不正确的是（ ）A、大豆中有抗胰蛋白酶因子可影响蛋白质消化 B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D、大豆中的不饱和脂肪酸以 亚麻酸含量最多 E、大豆食后易引起
8、肠胀气12、有关牛奶说法正确的是（ ）A、牛奶蛋白质为优质蛋白 B、牛奶为钙的良好来源 C、牛奶属贫铁食品 D、牛奶中含有人体中需要的多种维生素 E、以上均正确1、平衡膳食是指（ ）A、供给机体足够的能量 B、供给机体足够的营养素 C、供给机体全部所需的营养素 D、供给机体适宜数量的能量和各种营养素，且比例适当 E、供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白2、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（ ）A、食物分类的概念 B、 C、较理想的膳食模式 D、具体的食谱 E、RNI 3、中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（ ）A、3 B、4 C 、5 D、8 E、104、合理分配一日三餐食量，早餐是
9、量一般应占全天总能量的（ ） 、A、10% B、20% C、30% D、40% E、15% 5、下列哪条不适合营养的内容（ ）A、食物感官性状良好 B、食物容易消化吸收 C、食物物美价廉 D 、食品安全无害 E 、膳食营养素平衡6、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ ）A、食物以多种谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C、吃清淡少盐的饮食 D、戒烟限酒 E、常吃乳类、豆类或其制品 7、DRI指的是（ ）A、平衡需要量 B、推荐摄入量 C、膳食营养素参考摄入量 D、可耐受的最高摄入量 E、适宜摄入量1、孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（ ）A、铁 B、蛋白质 C、叶酸 D
10、、维生素 B2 E、维生素 B12、妊娠晚期孕妇蛋白质的摄入量在非孕妇女的基础上每天增加（ ）A、10 克 B、15 克 C、20 克 D、25 克 E、30 克3、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（ ）A、200kcal B、300kcal C、400kcal D、500kcal E、600kcal4、婴儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要（ ）A、1 个月 B、2 个月 C、46 个月 D、7 个月 E、10 个月5、婴儿开始添加辅食的适宜时间是（ ）A、13 月龄 B、46 月龄 C、58 月龄 D、67 月龄 E、78 月龄6、为适应婴儿消
11、化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首选添加辅食的种类应为（ ）A、蛋类 B、谷类 C、豆类 D、畜禽肉类 E、鱼类7、提倡母乳喂养的原因是（ ）A、人乳中的蛋白质易消化 B、人乳中的脂肪球小易吸收 C、人乳中含丰富的免疫活性物质 D、人乳中的钙吸收率高 E、以上均是8、不易通过泌乳进入乳汁的维生素是（ ）A、维生素 A B、维生素 D C、维生素 C D、维生素 B1 E、维生素 B2 9、对妊娠中期机体对营养状况的描述，下列哪项是错误的（ ）A、蛋白质合成增加 B、血脂降低 C、水的潴留量增加 D、矿物质的需要量增加 E、维生素的需要量增加 10、儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺
12、乏的营养素是（ ）A、蛋白质和能量 B、钙 C、维生素 D D、锌 E、维生素 B111、某男孩，10 月龄，查体有方颅、枕秃、肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是（ ）A、受惊吓 B、铁缺乏 C、钙缺乏 D、碘缺乏 E、锌缺乏12、老年人保证充足的维生素 E 供给量是为了（ ）A、抗疲劳 B、增进食欲 C、增强机体的抗氧化功能 D、降低胆固醇 E、防止便秘13、下列膳食调查方法中较准确的是（ ）A、称重法 B、记账法 C、询问法 D、计算法 E、食物频率法1、关于高纤维膳食的适用对象哪一项是错误的（ ）A、高脂血症病人 B、糖尿病病人 C、肠炎病人 D、便秘病人 E、冠心病病人2、低盐膳食
13、时每日食盐的摄入量为（ ）A、24g B、12g C、34g D、45g E、 68g3、下列哪种疾病病人适用于用高蛋白质膳食（ ）A、慢性肾炎 B、急性肾炎 C、肝衰竭 D、肝硬化腹水 E、尿毒症4、下列哪种食物胆固醇含量较高（ ）A、动物脑 B、蔬菜 C、牛奶 D、瘦肉 E、水果5、低蛋白膳食要求膳食中的蛋白质不高于（ ）A、20g B、40g C 、 60g D、80g E、100g6、低胆固醇膳食的膳食要求不正确的是（ ）A、每日胆固醇的摄入量在 300mg 以下 B、减少饱和脂肪酸的摄入 C、减少不饱和脂肪酸的摄入 D、适当多选用粗杂粮 E、蛋白质的供给量适宜7、扁桃体摘除术后病人应
14、首选供应的膳食为（ ）A、普食 B、热流质 C、冷流质 D、浓流质 E、软食8、潜血试验膳食中应选择不含下列哪种物质的膳食（ ）A、蛋白质 B、钠盐 C、铁 D、粗纤维 E、胆固醇9、下列营养因素与高血压病的发生有关，除了（ ）A、能量摄入过多 B、钠盐摄入过多 C、高蛋白饮食 D、饮酒 E、高脂饮食10、冠心病病人膳食中胆固醇的摄入量应低于（ ）A、200mg/d B、300mg/d C、400 mg/d D、500 mg/d E、600 mg/d11、关于安排高血压病人饮食，错误的说法是（ ）A、限制食盐、适当补钾 B、限制热量 C、限制钙的摄入 D、限制精制糖的摄入 E、限酒12、甲状腺
15、功能亢进症病人适用于（ ）A、高蛋白膳食 B、低蛋白膳食 C、高能量高蛋白膳食 D、低能量膳食 E、低胆固醇膳食13、严格限制脂肪的膳食，要求每天供应的脂肪量应为（ ）A、20g B、20 40g C、4060g D、6080g E、80g14、诊断胃肠有无出血，可做大便潜血试验，实验前三天禁吃的食物是（ ）A、肝 B、豆制品 C、菜花 D、马铃薯 E、白菜15、糖尿病病人膳食控制的总原则是（ ）A、食物多样化合理安排进餐时间 B、合理控制能量的摄入 C、控制碳水化合物的摄入 D、控制脂肪和胆固醇的摄入 E、选用优质蛋白质16、慢性肝炎病人的适宜膳食为（ ）A、高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食
16、 B、低蛋白、低脂肪膳食 C、严格限制脂肪的摄入 D、严格限制蛋白质摄入 E、高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量、高维生素的膳食17、下列哪项不是溃疡病 I 期饮食的特征（ ）A、富含易消化蛋白质 B、完全液体状态或到口中即化的流体 C、包括有去除含氮浸出物的食物 D、富含易消化的碳水化合物 E、是流质膳食18、为满足慢性肾衰竭病人集体的能量需要，可采取下列哪一种食物作为能量的主要来源( )A、大米 B、面粉 C、豆制品 D、玉米淀粉 E、瘦肉19、胆囊、胆管、肝、胰腺疾病病人应选用的膳食是（ ）A、低盐 B、低脂 C、低能量 D、低纤维 E、低蛋白20、2 型糖尿病最基本的治疗方法是（
17、）A、注射胰岛素 B、口服降糖药 C、饮食治疗 D、运动疗法 E、精神疗法二、填空1、膳食纤维可分为和。2、必须氨基酸对婴儿的成长起着重要作用，对成人来讲必须氨基酸有种，对婴儿来讲必须氨基酸还应该包括。3、食物中能提供人体能量的营养素是、，三大营养素中能量系数最高的是，其中，是人体最主要的能量来源。4、人体中胆固醇的主要来源有两个，一个是，一个是，其中绝大部分为。5、健康成年人的能量消耗主要包括、三个方面。6、食物的热效应又称，三大产能营养素的食物热效应中，最大的是。7、蛋黄含铁量较高，但是受到的干扰，其铁的吸收率很低。8、膳食中易缺乏的矿物质是、。9、维生素中可防治夜盲症，可防治脚气病，可防
18、治佝偻病，可防治坏血病。10、具有抗氧化作用的维生素是、。1、谷类的结构基本相似，都是由、四部分组成。2、牛奶的碳水化合物主要是。矿物质以、磷、钾等为高。3、食物按其来源可分为、。4、谷类中富含的维生素是。1、膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是、。2、中国居民平衡膳食宝塔分为层。3、 中国居民膳食指南把食物分为五类：谷类、薯类及杂豆，蔬菜类和水果类，油脂类。4、人类常见的膳食结构类型有、和四种。1、婴幼儿良好的营养，是人一生和发育的基础，也是预防成年人慢性病如动脉硬化、冠心病等的保证，所以，婴幼儿期科学喂养尤为重要。2、幼儿每日饮奶应不少于ml。3、妊娠期孕妇体重约增加kg，其中
19、脂肪kg，蛋白质g。1、医院膳食种类很多，一般将医院膳食分三大类，即、。2、基本膳食分为、。3、流质膳食可分为、 。4、营养支持的途径有、。5、高血压病人在限制钠盐摄入的同时应补充。6、冠心病营养原则要求，每日胆固醇的摄入量不应高于mg，每日食盐量不超过g。三、名词解释1、 营养2、 必需氨基酸：3、 蛋白质互补作用：4、 限制氨基酸：5、 优质蛋白质：6、 氨基酸模式7、 必需脂肪酸8、 节约蛋白质作用9、 膳食纤维10、 血糖生成指数11、 能量系数12、 基础代谢13、 食物的热效应14、 矿物质;：15、 乳糖不耐症16、 消毒奶：17、 调制奶粉：18、 合理营养;19、 平衡膳食：
20、20、 生理需要量;21、 推荐摄入量：4、案例分析1、男性，50 岁，体重 95kg，身高 170cm.经商，工作压力大，应酬较多，吸烟，每天一盒，高血压病史 20余年，体检总胆固醇、甘油三酯水平均高于正常值。 （1）该男性的健康问题是什么？（2）如何对其进行膳食健康指导？2、张铭，男，15 岁，因怕光、流泪、视物模糊 1 周入院，查体结果：角膜溃疡、周围血管增生、结膜充血，角膜与结膜相连处有水疱，口腔与生殖器亦有炎性改变。（1）该病人最可能缺乏哪种维生素？（2）为预防该病的发生，饮食上应注意补充哪些食物？3、某妊娠妇女，身高 161cm，孕前体重 69kg，妊娠反应强烈，只吃水果和谷类食物
21、，不愿意进食动物性食品。至妊娠中期，该孕妇出现手脚麻木、关节疼痛，并有“抽搐”现象。（1）该孕妇主要的健康问题是什么？（2）如何对其进行膳食指导？4、李某，女，45 岁。2 型糖尿病病人，身高 160cm ，体重 60 kg，轻体力活动，空腹血糖 7.5mmol/L，餐后 2 小时血糖 12mmol/L，血脂水平正常。拟采用单纯饮食控制，请对该病人实施正确的膳食指导，并为其制订一份一日食谱。5、某护士学校有就餐学生 840 人，因学校地处郊区，据统计：除个别学生有特殊情况不在该食堂就餐外，均在食堂用餐，年龄在 1618 岁，女性。用记账法查得 10 月 7 日至 10 月 11 日内共消耗籼米 1700kg、富强粉 530kg、猪肉 292kg 、猪肝 30kg、 带鱼 80kg 、鸡蛋 90kg 老豆腐 336kg 豆干 56kg 、 小白菜 400 kg、油菜 300kg、圆包心菜 360kg 、西红柿 200kg、土豆 200kg 、冬瓜 330 kg 榨菜 40kg、酱油 51kg、植物油 78.4 kg 、盐 35kg.根据此课题计算并进行分析。
