1、蔬菜类原料（共 100 题，其中单选 50 题，多选 10 题，判断 40 题）一、单选题1、黄瓜的原产地是（ D ） 。A.中国B.印度C.俄罗斯 D.阿根廷2、辣椒引进的地方是（ D ） 。A.非洲B.大洋洲 C.欧洲D.南美洲3、只要温度、湿度适宜，微生物很容易从损伤处侵入，因其蔬菜的变化是（ B ）A、腐臭B、腐烂变质C、干枯脱水D、出现黄叶4、蔬菜含有微生物，其生长繁殖所必需的养分是（ C ）A、维生素B、无机盐C、水分及糖分D、水分5、在保管时，蔬菜应保存的地方是（ A ）A、阴凉通风处B、密闭保管C、冰箱冷藏D、冰箱冷冻6、检验蔬菜质量的主要指标是（ B ）A维生素的含量 B含水
2、量 C矿物质的含量 D碳水化合物的含量7、蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄，因为蔬菜中含有的物质是（ B ）A.叶绿素 B.类胡萝卜素 C.花青素 D.纤维素8、菠菜食用时要先焯水处理是因为含有的物质是（ D ）A.碳酸 B.单宁物质 C.植物碱 D.草酸 9、茄子呈现紫色的原因是（ C ）A.叶绿素 B.类胡萝卜素 C.花青素 D.纤维素10、采集野生荠菜的最佳时节是（ A ） 。A.初春B.盛夏C.中秋D.初冬11、蔬菜主要供应人体的维生素是（ D ）A.维生素 A B.维生素 DC.维生素 E D.维生素 C 12、下列瓜中含淀粉较多的是（ B ）A.冬瓜B.南瓜C.西瓜 D.丝瓜 13
3、、笋干的品种很多，一般福建、浙江所产的笋干为( A )。A白笋干 B烟笋干 C乌笋干 D黑笋干14、被一些国家称为“蔬菜之王” 、 “第二面包”的蔬菜是（ C ） 。A、芋头 B、山药 C、马铃薯 D、红薯15、挥发油主要存在于某些具有芳香辛辣气味的蔬菜中，这些蔬菜的成熟度越高，挥发油的含量和气味特点是（ B ）A越高、越淡B越高、越浓C越低、越淡D越低、越浓16、下列果菜中属于茄果类的是（ C ）A.黄瓜B.西葫芦C.落苏D.四季豆17、生姜可食用部分属于（ D ）A.根 B.芽 C.果实D.根状茎18、下面哪一项是竹子的地下嫩茎（ C ） 。A.莴笋B.茭笋C.冬笋 D.芦笋 19、属于我
4、国原产和特产，有“菜中之王”美誉的叶类蔬菜是（ C ） 。A.生菜 B.菠菜 C.大白菜D.卷心菜20、紫角叶是下列哪种菜的别名（A ） 。A.木耳菜B.马齿苋C.空心菜 D.生菜 21、下列蔬菜的别称正确的是（ D ）A.藕又称莲蓬B.茄子古称紫苏C.冬瓜又称胡瓜D.荸荠又称马蹄22、大蒜按蒜鳞茎外皮颜色可分为（ A ）A紫皮蒜、白皮蒜B紫皮蒜、黄皮蒜C白皮蒜、黄皮蒜D白皮蒜、绿皮蒜23、属于根菜类蔬菜品种的是（ C ） 。A、洋葱 B、马铃薯 C、胡萝卜 D、大蒜24、在民间有“小人参”美誉的蔬菜是（ C ）A白萝卜B冬笋C胡萝卜D冬瓜25、下列不含挥发油的蔬菜是（ D ） 。A韭菜B葱C
5、茴香苗D茼蒿26、被列为世界五大粮食之一的是（ A ）A土豆B红薯C山药D芋头27、我国特有的蔬菜是（ D ）A花菜类B蔬菜制品C荚果类D豆芽类28、制笋干所用的鲜笋最好的是（ B ）A夏末秋初B清明节前后C冬季D四季皆可29、魔芋有毒性，食用时需采用的方法是（ D ）A开水煮沸B盐水浸泡C冷水浸泡D碱水加热30、蔬菜因品种、产地、栽培、管理等方面不同，在化学成分的组成、含量上的特点是（ C ）A基本相同B一样C有差别D类似31、洋葱按外皮颜色分为好几种，其中质量最好的（ C ） 。A.红皮洋葱B.白皮洋葱C.黄皮洋葱D.紫皮洋葱32、葱的品种最著名的是（ A ） 。A.大葱 B.龙爪葱C.韭
6、葱D.细香葱33、玉兰片，按采收季节不同可分为下列 4 种，质量最次的是（ C ） 。A.尖片B.冬片C.春片D.桃片34、姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细少，属于姜中佳品的是（ A ） 。A.山东莱芜姜B.湖北来凤姜C.浙江红爪姜D.浙江黄爪姜 35、黄瓜按果实形状可分为四类，肉质脆嫩，味清香，品质最好的是（ A ） 。A.刺黄瓜B.鞭黄瓜 C.短黄瓜D.小黄瓜 36、竹笋中质量最好的是( A )。A冬笋和春笋 B春笋和鞭笋 C鞭笋和冬笋 D鞭笋37、发芽的土豆含有对人体有毒的物质是( A )。A龙葵素 B黄樟素 C皂素 D黄曲霉素38、腐烂的生姜会产生毒性很强的
7、( B )。A龙葵素 B黄樟素 C皂素 D黄曲霉素39、以大小均匀整齐、色泽新鲜清洁、脆嫩多汁、肥壮、无腐烂者为好，这种检验要求主要针对的蔬菜是( C )A叶菜类蔬菜 B茎菜类蔬菜 C根菜类蔬菜 D芽苗类蔬菜40、以鲜嫩清洁，叶片形状端正肥厚，无烂叶、黄叶、老梗，大小均匀，无损伤及病虫害，无烂根及无泥土者为佳，这种检验要求针对的蔬菜种类是( A )A叶菜类蔬菜 B茎菜类蔬菜 C根菜类蔬菜 D芽苗类蔬菜41、一般蔬菜最适宜的保管温度在（ A ） 。A.0-1 B.7-9C.10-13D.15-1742、下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（C ） 。A.菠菜B.苦瓜C.茄子D.番
8、茄43、下列关于蔬菜对人体健康的描述错误的是（ A ） 。A芹菜、茄子等对早期癌症有一定的疗效B竹笋、菠菜、芹菜、韭菜等有促进肠蠕动、保持大便通畅的作用C姜有健胃、驱散风寒的作用D黄瓜、冬瓜有减肥、美容的作用44、炖羊肉时适量加入胡萝卜、萝卜能起到的功效（ D ）A调味B增香C荤素搭配D去膻味45、有“厨房里的药物”之称的蔬菜是（ A ） 。A芹菜B冬瓜C西芹D荷兰芹46、现代医学发现含有较多的抗衰老素 SOD 的蔬菜是（ A ）A西洋菜B荠菜C马齿苋D莼菜47、下列具有抗癌作用的蔬菜是（ B ） 。A莴苣B竹笋C茭白D蕨菜48、含铁量较高，被营养学家视为贫血患者的最佳食料的是（ D ） 。A竹笋B茭白C蕨菜D莴苣49、现代医学认为对心血管、肝、肾等器官有一定的保健作用的蔬菜是（ B ） 。A马铃薯B山药C芋头D凉薯50、萝卜中有辛辣味，还能起到帮助消化的作用，其含有的物质是（ A ）A芥子油B辣椒碱C生物碱D龙葵素二、多选题1、有些蔬菜中含有的成分会与食物中的钙结合生成钙盐，影响人体对钙的吸收，这些成分是（ B、C ） 。A、苹果酸 B、草酸 C、鞣酸 D、柠檬酸2、蔬菜中含有类胡萝卜素，就会显示出什么颜色（ B、C、D、E ） 。A.绿色B.红色C.黄色D.橙红E.橙黄
