第三章 液态奶的加工技术第一节 简述v一、概述v1 、概念：它是以合格的新鲜牛乳为原料，经离心净乳、标准化、均质、巴氏杀菌、冷却和灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。vIDF 将巴氏杀菌定义为：目的是通过热处理尽可能地将来自于牛乳中的病原性微生物的危害降至最低，同时保证制品中化学、物理和感官的变化最小。v2 、种类 ：v因脂肪含量不同，可分为全脂乳、高脂乳、低脂乳、脱脂乳和稀奶油；v就风味而言，可分为草莓、巧克力、果汁等风味产品。v3 、基本指标要求：v主要目的是减少微生物和可能出现在原料乳中的致病菌。只可能将致病菌的数量降低到一定的、对消费者不会造成危害的水平。二、巴氏杀菌乳的生产v （一）巴氏杀菌乳的生产工艺原料乳的验收缓冲缸净乳标准化均质巴氏杀菌灌装冷藏液态乳收乳工艺流程液态乳工艺流程 部分均质的消毒奶生产线 1- 平衡槽 2- 物料泵 3- 流量控制器 4- 板式热交换器 5- 离心机 6- 恒压阀 7- 流量传感器 8-浓度传感器 9- 调节阀 10- 逆止阀 11- 检测阀 12- 均质机 13- 升压泵 14- 保温管 15- 回流阀 这种加工线包括净乳机、巴氏杀菌器、缓
