第五章 蛋白质工程 第一节 蛋白质工程概述 一、蛋白质工程的概念 蛋白质工程，就是根据对蛋白质已知结构和功能的了解，借助计算机辅助设计，利用基因定点诱变等技术，特异性地对现有蛋白质结构基因进行改造，借以改善蛋白质的物理和化学性质，如提高蛋白质的热稳定性、酶的专一性等，或者利用化学和物理手段，对目标基因按预期设计进行修饰和改造，合成新的蛋白质的技术手段，并可以借此对蛋白质的结构与功能的关系进行更加深入的研究。第五章 蛋白质工程 二、蛋白质概述 （一）蛋白质的组成 组成蛋白质分子的化学元素主要有碳（50%55%）、氢（6%7%）、氧（19%24%）和氮（13%19%）。 组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，其中除甘氨酸和脯氨酸外，均属于L- 氨基酸，其结构通式如下（R为侧链基团）（图5-1）：第五章 蛋白质工程 （二）蛋白质的结构 蛋白质的一级结构 蛋白质的二级结构 蛋白质的三级结构 蛋白质的四级结构第五章 蛋白质工程 （三）蛋白质结构与功能的关系 1. 蛋白质一级结构与功能的关系 (1)相似的结构具有相似的功能 (2)不同结构具有不同的功能 2. 蛋白质空间结构与功能的关系 空间结构发生改
