第二章 营养素的基础知识第二节 脂类延安大学医学院 樊霞 一、脂类的种类及功能脂类包括中性脂肪和类脂质n 是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸构成。n 脂肪酸分为饱和脂肪酸（熔点高） 不饱和脂肪酸（熔点低） n 正常人体内脂肪含量约占体重的1020，主要存在于脂肪组织内，称为储存脂肪。（一）中性脂肪（脂肪）即三酰甘油1）脂肪的主要生理功能1.储存和提供能量 是食物中产能最高的营养素。1g脂肪在体内完全氧化所产生的能量约为37.7kJ（9kcal），比糖和蛋白质产生的能量多1倍以上。 是体内能量的一种储存形式，当机体需要时可随时立即分解释放能量。 这类脂肪因受营养状况和机体活动的影响而增减，变动较大，故又称为动脂。脂肪储存和提供能量有两个特点脂肪细胞可以不断地储存脂肪，至今还没有发现其储存的上限。 不断摄入过量能量 脂肪不断积累 越来越胖机体不能利用脂肪酸分解的含二碳的化合物合成葡萄糖，故脂肪不能给脑、神经、血细胞提供能量，所以人在饥饿时就必须消耗肌肉组织中的蛋白质和糖原来满足机体的能量需要。 节食减肥的危害之一就在于此！ 2.是人体重要的组成成分 细胞膜中含有大量的脂肪酸，脂肪酸是细胞
