主要内容l 概述l 挤压机内各阶段的工作过程和质构变化l 挤压过程中各种成分的变化l 挤压食品工艺l 食品挤压生产技术的研究开发和发展14-3 蒸煮挤压食品工艺11. 概述l 挤压技术最早应用于塑料制品加工；l 1930年前后将挤压技术用于谷物方便食品；l 1936年 膨化玉米果挤压成功；l 50年代 挤压蒸煮的家畜饲料得到迅速发展；l 60年代 单螺杆挤压机首次工业化生产膨化速食早餐食物；l 70年代应用双螺杆挤压机加工组织化植物蛋白人造素肉；l 80年代欧共体和日本组织成立相应的专门研究开发机构。l 1979年，我国研制成功食品挤压机投放市场，之后，许多院校和研究所开始食品挤压技术与挤压设备的研究。14-3 蒸煮挤压食品工艺2 挤压食品发展与现状 食品挤压机类型 目前应用于食品工业的挤压机主要是螺杆挤压机，其主体部分是由一根或两根紧密配合的圆筒形套筒中旋转的阿基米德螺杆组成。按螺杆的根数分类l 单螺杆挤压机l 双螺杆挤压机l 多螺杆挤压机14-3 蒸煮挤压食品工艺3 挤压成形的概念 物料经过预处理（粉碎、调湿、预热、混合）后，在螺杆的强行输送和推动下，通过一个专门设计的小孔（模具）
