第二章 谷物淀粉第一节 谷物淀粉概述光，叶绿素 光，叶绿素 植物中的叶绿素利用太阳能把二氧化碳和水合成葡萄糖， 植物中的叶绿素利用太阳能把二氧化碳和水合成葡萄糖，反应式如下： 反应式如下：6H6H2O+6COO+6CO2CC6HH12OO6+3O+3O2 葡萄糖是植物生长和代谢的要素，但其中有一部分被用作 葡萄糖是植物生长和代谢的要素，但其中有一部分被用作下一代生长发育的养料贮备起来。在植物体内葡萄糖是以多 下一代生长发育的养料贮备起来。在植物体内葡萄糖是以多糖的形式贮藏的，其中最主要的多糖形式是淀粉。 糖的形式贮藏的，其中最主要的多糖形式是淀粉。植物体内由葡萄糖缩合形成淀粉的途径：植物体内由葡萄糖缩合形成淀粉的途径： 首先，由磷酸化酶把 首先，由磷酸化酶把2 2个葡萄糖分子缩合为麦芽糖： 个葡萄糖分子缩合为麦芽糖： 第二步由麦芽糖淀粉缩合的方法有多种， 第二步由麦芽糖淀粉缩合的方法有多种， 随着氧连在 随着氧连在1-4 1-4， ，1-3 1-3或 或1- 1-6 6位而定，形成了不同结构的淀粉，由 位而定，形成了不同结构的淀粉，由1-4 1-4键连接构成的淀粉为直链 键连接构成的淀
