第章運動與飲食營養素與運動運動有益於身心健康，但若只依賴運動訓練，而忽略了飲食的搭配，不僅無法在運動上有良好的表現，反而對健康大打折扣，所以現在讓我們來了解運動與飲食間的關係。營養素與運動18 02人類所需的營養素有醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、水、維生素等六大類，每一類都與運動有極密切的關係，以下依序介紹營養素對於運動的影響。營養素與運動醣類是運動中最經濟有效的能量來源之一，醣類容易被消化、吸收，且分解快速，所以在面臨壓力，或短時間高強度的運動時，醣類可快速氧化，提供身體所需的能量。 醣類（碳水化合物）18 03營養素與運動18 04脂肪能保護內臟，使運動時的翻、滾、跳躍、撞擊等行為，不會造成內臟傷害及位置移動。對於耐力型的運動，例如：馬拉松，脂肪能提供長時間活動所需的能量。但若累積過多的脂肪，反而會加重身體負荷，降低運動表現。 脂肪營養素與運動18 05主要是建構、修復組織和調節生理機能的重要物質，也是構成肌肉的組要成分。在運動訓練期間或運動後，補充足夠蛋白質，能有效的促進生長。人體每天蛋白質需要量，約每公斤體重攝取蛋白質約 公克。 蛋白質營養素與運動18 06在人體中含量少且無法自
