专题1 传统发酵技术的应用1、找出果酒、果醋、腐乳、泡菜制作分别所需微生物、该微生物代谢方式、制作原理、条件及其大致制作流程和制作中注意的事项。2、由第一二组负责果酒；三四组负责果醋；五六组负责腐乳；七八九组负责泡菜。3、负责相同内容的小组（如一二组）先在小白板上完成并进行展示的+3分，另外的小组找出展示遗漏的每处+1分，错误的每处+2分。4、开始展示后，其他小组不仔细聆听或仍然还在讨论的每次扣2分。自主、合作、探究果酒果酒果醋果醋腐乳腐乳泡菜泡菜微生物类微生物类型型原理原理反应条件反应条件检测方法检测方法酵母菌，真菌，兼性厌氧醋酸菌，细菌，好氧菌毛霉，真菌，好氧乳酸菌，细菌，厌氧菌酵母菌的无氧呼吸产生酒精1825 ，无氧重铬酸钾与其反应呈灰绿色醋酸菌的有氧呼吸产生醋酸3035，通入氧气品尝、pH试纸检测毛霉产生蛋白酶和脂肪酶1518接种，酒精含量控制在12左右乳酸菌无氧呼吸产生乳酸常温，无氧条件pH检测，亚硝酸盐的检测方法果酒和果醋的制作一、制作果酒果醋的微生物：酵母菌真菌醋酸菌细菌二、两种微生物的分类地位1.制作果酒酵母菌2.制作果醋醋酸菌菌种名称生物学分类代谢类型适宜温度繁殖方式
