第一章 原核微生物【知识目标】1掌握细菌、放线菌的形态结构及菌落特征，理解细菌、放线菌的繁殖方式。2了解引起食品腐败变质的常见的几种细菌的生物学特性。3了解蓝细菌、支原体、衣原体、立克次氏体、古细菌的生物学特性。【技能目标】1学会识别常见细菌、放线菌的形态特点。2能识别由常见细菌在食品生产中引起的腐败现象。第一节 细菌 细菌是一类个体微小、结构简单、细胞壁坚韧、多数以二分裂方式繁殖、水生性较强的单细胞原核微生物。 一、细菌的基本形态和空间排列 细菌是单细胞原核生物，每一个细胞就是一个独立生活的个体，细菌的形态就是细胞的形态。 细菌的其基本形态有三种：球状、杆状和螺旋状，分别称为球菌、杆菌和螺旋菌。（一）球菌 菌体呈球形或近似球形的细菌称球菌，按其分裂后细胞排列方式不同分为以下几种类型：1单球菌2双球菌3链球菌4四联球菌5八叠球菌6葡萄球菌12765 431微球菌 2葡萄球菌 3双球菌 4链球菌5含有双球菌的链球菌 6具有荚膜的球菌 7八叠球菌图1-1 球菌的形态及排列方式（二）杆菌 菌体呈杆状的细菌称杆菌。杆菌是细菌中种类最多的一类。分为：1、长杆菌2、短杆菌3、球杆菌图1-2 各种杆
