第二章 真核微生物【知识目标】 【知识目标】1掌握酵母菌、霉菌的形态结构及菌落特征，理解酵母菌、霉菌的繁殖方式。2了解食品生产中常用酵母菌和霉菌的生物学特性。3了解引起食品腐败变质的常见的几种霉菌和酵母菌的生物学特性。【技能目标】 【技能目标】1学会识别常见酵母菌和霉菌的形态特点。2能识别由常见酵母菌和霉菌在食品生产中引起的腐败现象。真核微生物真菌酵母菌丝状真菌霉菌担子菌显微藻类原生动物真核微生物是指具有核膜、核仁，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体、叶绿体等细胞器的微生物。第一节 酵母菌 酵母菌不是分类学上的名称，而是一类非丝状真菌（单细胞）的统称。 酵母菌喜含糖较高的偏酸性的环境，主要分布在果实、植物叶子表面、蔬菜、花蜜、树木汁液、果园土壤、酿造厂等处。 酵母菌大多数为腐生型，少数为寄生型。 酵母菌在食品、发酵、医药、石油等工业中有着极其重要的作用。 一、酵母菌的形态特征 酵母菌为单细胞真核微生物，其形态主要有圆形、卵圆形、椭圆形、柠檬形、香肠形、圆筒形等（图2-1）。 12345678图2-1酵母菌细胞形态1圆形2卵圆形3圆筒形4柠檬形5椭圆形6三角形7瓶子形8香肠形 某些酵母菌
