项目六 食品原材料采购与库存管理 子项目一 食品原材料采购管理 子项目二 食品原材料验收管理 子项目三 食品原材料库存管理返回子项目一 食品原材料采购管理 一、 食品原材料采购的方针和组织形式 ( 一) 食品原材料采购的方针 为保证食品原材料供应, 控制采购业务, 食品原材料采购管理应遵循的基本方针是: 面向生产业务, 坚持采购计划, 掌握市场行情, 保证原料供应; 严格制度, 廉洁奉公, 保质保量, 降低成本。 集中表现为: 1. 明确质量标准 严格以餐饮企业的食品原材料采购规格书或者验收标准为依据。 2. 确定采购数量 以厨房生产和餐厅销售部门的需求为依据, 做到适用、 适销、 适量。 3. 选择适当的供货商 坚持 “ 先国有, 后个体; 先市内, 后市外; 先国内, 后国外”, 选择价格合理、 诚实守信、 长期稳定的供货商。下一页 返回子项目一 食品原材料采购管理 4. 控制采购成本 在采购价格上坚持掌握市场行情, 减少流通环节, 做到 “ 价比三家、 货比三家”。 ( 二) 食品原材料采购的组织形式 1. 酒店采购部负责所有食品原材料的采购 酒店采购部在饭店中属于二级部门, 通
