食品安全与质量控制李威娜 罗通彪 主编武汉理工大学出版社2013.10单元一 食品安全与质量管理概述第一节 食品安全 一食品安全、食品卫生与食品质量 二食品安全现状 三加强食品安全管理的重要性 四食品安全保障体系第二节 食品质量管理 一. 质量与质量管理 二. 质量管理的发展 三. 全面质量管理 四. 现代食品质量控制的方法和手段 一、基本概念1.质量：最初定义：产品满足消费者需要的优劣程度。ISO9000：2000中定义：一组固有特性满足要求的程度。（1）产品满足顾客要求和法律法规要求的程度。（2）“固有特性”指在某事或某物中本来就有的、永久的特性。（3）质量不仅指最终产品质量，还包括生产质量和服务质量。三者构成一个质量体系。一、基本概念2.食品安全：是食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。发达国家转基因食品发展中国家非法经营问题一、基本概念3.食品卫生：是为防止食品在生产、运输、储藏等各环节被有害物质污染，使食品质地良好、有益于人体健康所采取的各项措施。设备卫生食品添加剂包装材料卫生食品容器卫生二、食品安全事件1.疯牛病2.香港禽流感事件3.口蹄疫4.瘦肉精中毒5.劣质米加矿物
