其他真菌毒素大肠杆菌金黄色葡萄球菌第七章 食品中的微生物毒素微生物毒素黄曲霉毒素岛青霉素和黄天精腊状芽孢杆菌梭状芽孢杆菌病毒,亚病毒(类病毒,卫星病毒，卫星RNA, 朊病毒)第一节 微生物毒素一、微生物毒素的种类及其命名细菌，放线菌，蓝细菌，支原体，立克次氏体,衣原体，古生菌等真菌（酵母菌，霉菌，蕈菌），显微藻类,原生动物（1）原核类：（2）真核类：（3）非细胞类：食品中的生物毒素（1）原核生物毒素：如：细菌毒素l （2）真核生物毒素：l 如：霉菌毒素、蘑菇毒素l （3） 二、水分活度对微生物生长的影响1.水分与水分活度（1）水分：在微生物的生长需要的各种条件中，最重要的就是水分。水在微生物细胞中有两种存在形式：结合水和游离水。结合水与溶质或其他分子结合在一起，很难蒸发，也很难加以被微生物利用。（2）水分活度定义：食品的水蒸汽分压p与同一温度下纯水的饱和蒸汽压p0之比。Aw: 水分活度；p: 一定温度下食品中水蒸气分压p0: 同温度下纯水的饱和蒸汽分压 水分活度的物理学意义：一个食物样品中水蒸气分压p与同温度下纯水的饱和蒸汽分压p0之比。也可以理解为一个物质所含有的自由状态的水分子数与
