项目3.1食品安全的物理性危害分析及控制2022/10/261典型工作任务n 以各小组确定的典型产品为载体，分析从农田到餐桌的整个食物链可能引入的物理、化学、生物性危害，对各类危害的具体物质、危害等级进行确定，并制定出防止危害的综合措施。2022/10/262危害n 危害：指食品中可能存在的影响人体健康的生物、化学、物理因素或状况。n 食品物理性危害：是指非食源性物质和放射性物质对食品的安全造成不利影响n 常见异物：包括金属、塑料、玻璃、碎骨、碎石等n 物理危害特点：此类物质较为直观，容易遭到消费者的投诉。2022/10/263 3.1.1非食源性物质危害非食源性物质危害种类 来源 主要防治措施玻璃原料，容器，照明设施，实验室设备，加工设备。供应商的审核，进货的验收，员工培训，用塑料外罩覆盖灯，禁止玻璃进入加工区域，异物检测系统，内部监控和现场管理等金属原料，办公用品（图钉，曲别针），电线，削后金属屑，清洁用具（例如钢丝绒）。供应商的审核，进货的验收，员工培训、外包商的审核，器具设备预防性维修，异物检测系统，内部监控和现场管理等石粒，嫩枝，树叶原料（通常来自植物），食品加工设施周围环境
