第二章 食品气调贮藏保鲜技术【知识目标】 1掌握气调贮藏的保鲜的特特性、贮藏条件。 2掌握气调贮藏保鲜的原理。 3掌握气调贮藏保鲜的方法。【技能目标】 1能够控制气调贮藏环境的温度、湿度和气体组成，使食品贮藏效果良好。 2能够测定出食品贮藏环境中的气体成分。第二章 食品气调贮藏保鲜技术第一节 食品气调贮藏保鲜概述 一、气调贮藏的概念 气调贮藏是以改变贮藏环境中的气体成分通常是增加CO2浓度和降低O2浓度来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。 二、气调贮藏的原理 食品气调贮藏保鲜技术是在一定的封闭系统内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组成（或浓度）的气体，以此来抑制食品本身引起食品变质的生理生化过程和微生物活动，从而达到延长食品保鲜活保藏期的目的。第二章 食品气调贮藏保鲜技术 三、气调贮藏对鲜活食品生理活动的影响 （一）抑制鲜活食品的呼吸作用 果蔬等鲜活食品通过呼吸作用，维持自身的生命活力，抵御微生物入侵。 可以采取各种措施抑制果蔬的呼吸作用，使其在维持正常的生命活动、保持抗病能力的前提下，将呼吸强度降低到最低水平，最低限度地消耗自身体内的营养，以达到延长贮藏保鲜期，提高贮藏保鲜效果的目
