2022/10/26模块七 食品中有害成分的检测2022/10/26项目一 概 述 有害物质：在自然界中，当某物质或含有该物质的物料被按其原来的用途正常使用时，若因该物质而导致人体生理机能、自然环境、或生态平衡遭受破坏，则该物质为有害物质。 普通有害物质 有毒物质 致癌物质 危险物2022/10/26 有毒物质：凡是以小剂量进入机体，通过化学或物理化学作用能导致健康受损的物质。 毒性分级大白鼠一次口服半数致死量LD50(mg/kg)人一次性致死量 (g/kg)剧毒高毒中等毒低毒微毒11-550-500500-500050000.50.05-0.50.5-5.05.0-15152022/10/261、食品中有害物质的种类由于来源食物中有毒物质可分为三类：生物有害物质：如黄曲霉、李斯特菌、口蹄疫致病菌等；化学性有害物质：如DDT、氯丙醇、河豚毒素、重金属、放射性元素等；物理性有害物质：如金属屑、石子、动物排泄物等。2022/10/26主要来源： 不当使用农药、兽药，农药残留（有机氯农药残留、有机磷农药残留） 加工、贮藏或运输中的污染，如操作不卫生、杀菌不合要求或贮藏方法不当黄曲霉毒素 特定
