食物过敏和食物不耐受上海交通大学医学院营养系钟燕1 概 述l 食物过敏和食物不耐受都是机体对食物的不良反应过程；l 食物过敏是由所摄入的食物或食物成分所引发的一种免疫反应；与食物或食物成分的生理学作用无关；l 食物不耐受是由食物或食物成分所引发的机体的一种异常生理反应，与机体免疫反应无关。2对食物的异常反应异常反应食物不耐受先天性代谢性疾病胃肠道疾病，如乳糖不耐受精神病理学食物过敏获得性免疫反应假性过敏反应全身性疾病如：苯丙酮尿症IgE/Th2介导非IgE介导全身性疾病如特应性湿疹，肠痉挛等胃肠道疾病如：牛奶过敏性肠病食物添加剂组胺3相关定义介绍l 超敏反应（hypersensitivity） 可以客观再现的症状或体征； 接触一定量的刺激物而诱发； 正常人可以耐受。l 过敏（allergy） 由免疫机制介导的超敏反应； 是对一些食物中的无害蛋白（牛奶蛋白）、花粉、头皮屑、宠物、屋尘螨的过度免疫反应4l 特应性反应（atopy） 具有家庭遗传倾向，对于小剂量的过敏原能产生大量的IgE抗体； 发展为过敏症的可能性增加5食物过敏6定 义l 食物过敏是指个体在摄入某种食物之后，由机体免疫机制调
