第二章 食用菌生理生态第一节食用菌的生理第二节食用菌的生态第一节食用菌的生理教学目的：初步掌握食用菌所需要的四大类营养物质及其作用；学会C/N比值的计算。掌握食用菌对温度、水分和湿度、光照、通风及PH值等五大环境条件的需求规律教学重点：食用菌的碳源、氮源； 学会C/N比值的计算。在思想中构建温度、水分和湿度、光照、通风及PH值五大环境条件对食用菌的综合影响。一、食用菌的碳源碳源：凡构成食用菌细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质，统称为碳源。主要作用：1. 构成细胞物质2. 提供生长发育所需要的能量 食用菌的营养碳源种类：1单糖：葡萄糖 、果糖、甘露糖 2双糖：麦芽糖 、纤维二糖、蔗糖和乳糖3. 多糖：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶 ，如木屑、棉籽壳、玉米芯、麦秸、稻草、甘蔗渣、马铃薯等。4有机酸：乳酸、柠檬酸、苹果酸等。5低分子醇类：甘露醇、甘油等。二、食用菌的氮源氮源：凡构成食用菌细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质，统称为氮源。(有机氮和无机氮)主要作用：是合成食用菌蛋白质、核酸和酶类等重要物质的原料。无机氮氮源有机氮铵态氮 硝态氮小分子物质大分子物质有机氮 小分子物质：
