v第三章 饭店的组织结构与管理体制v教学目的：v熟悉饭店组织的类型与层次划分v掌握饭店组织设计的原理与方法v了解现代饭店企业制度的基本内容。v 第一节 饭店组织结构的内涵和形式v一、饭店组织结构的内涵v 组织职能是酒店管理的重要职能。酒店的组织职能有两重功能：v一是合理组织和调配饭店的各种资源，组合成接待能力；v二是形成酒店的管理体制和组织结构，以保证饭店的正常运行。v 根据饭店组织目标的要求建立一套与之相适应的组织机构； v 明确规定各部门的职权关系；v 明确规定各部门之间的沟通渠道与协作关系； v 在各个部门之间合理地进行人员调配； v v 根据组织外部环境的变化，适时调整组织的结构和人员配置v二、饭店组织结构的形式v1、饭店组织结构的类型v直线型v直线式组织部门是直接生产产品、提供服务的部门，要求机构简单、权责明确，如饭店中的客房部、餐饮部、前厅部等即属于直线式组织的部门。v直线职能型v直线职能制是目前我国饭店普遍采用的组织形式。这种组织形式是在“直线制”和“职能制”的基础上发展而来的。v优点：v 1、吸收了吸收了“直线制”对组织控制严密的长处 v 2、吸收了“直线制”对组织控制
