第四章 中国烹饪的风味流派知识目标1. 了解中国烹饪风味流派形成的原因和划分方法、面点及风味小吃的概况；2.熟悉中国烹饪的主要特点；3.掌握中国烹饪主要风味流派的特点。技能目标生活或工作中能点评八大菜系的基本特点，熟悉中国不同烹饪风味流派代表性菜品及风味小吃等。案例引入孔 府 菜 历史沧桑，时光流转。一个个封建王朝兴亡更替。经过历史的淘汰，真正能够完整流传下来的官府菜，实在是凤毛麟角。孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来的，是乾隆时代的官府菜。在中国著名的文化古城山东省曲阜城内的孔府，又称为衍圣公府，这座坐北朝南、三启六扇、威严的宫殿式府第，门额上高悬蓝底金字“圣府”，它是孔子后裔的府第。 中国封建社会，孔府既是公爵之府，又是圣人之家，是“天下第一家”，比皇帝的家还要显贵。历代统治者都把孔子的后裔封为“圣人”。直至蒋介石1935年封孔子77代孙孔德成为“大成至圣先师奉报官”，并以“特任官待遇”，都是加官晋爵。从明清到近代，由于历代“袭封衍圣公”，官列“文臣之首”，权势十分显赫。 “食不厌精，脍不厌细”是孔子的论述，历来作为饮食名言相传。孔府孔氏子孙在饮食方面较圣人有
