第七章 食品的化学保藏技术【知识目标】 1了解食品化学保藏的定义及分类。 2掌握常用化学保藏剂的种类，理解其防腐原理及应用原则。 3掌握常用的化学保藏剂在食品工业中的应用及注意事项。【技能目标】 熟练掌握常用的防腐剂、抗氧化剂、杀菌剂及在实际生产中应用。第七章 食品的化学保藏技术第一节 食品化学保藏及特点 一、食品化学保藏的概念 食品化学保藏就是在食品生产和贮运过程中使用化学物质（化学保藏剂）来延长食品的贮藏期、保持食品原有品质的措施。化学保藏剂的优点在于，只要往食品中添加少量的化学制品，就能在室温条件下延长食品的贮藏保鲜期。与其它食品保藏方法，如干藏、低温保藏和罐藏相比，食品化学保藏具有简便、经济的特点。第七章 食品的化学保藏技术 二、食品化学保藏的分类 按照化学保藏剂保藏机理的不同，可将其分为防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和脱氧剂等，与之对应的就有食品防腐保藏、食品杀菌保藏、食品抗氧化保藏以及食品保鲜保藏等。 三、食品化学保藏的应用与安全 在保藏的应用有严格的要求和限制。第一，添加到食品中的化学保藏剂必须符合食品添加剂的卫生标准和使用范围，并要严格按照食品卫生标准规定控制其用量和使用范围
