第四章 食品的罐藏技术【知识目标】 1了解食品罐藏容器类型和性能。 2理解罐藏食品装罐技术要求，装罐后排气的作用和排气方法及罐头密封目的和密封方法。 3掌握引起罐藏食品腐败变质的原因及预防措施。【技能目标】 会按食品装罐技术要求进行装罐；具备罐头食品的排气、密封、杀菌、冷却等基本技术和能力。第四章 食品的罐藏技术第一节 罐藏容器 食品罐藏就是将食品密封在容器中经高温杀菌，在维持密闭和真空的条件下，可在室温下能够较长时间储存食品的保藏方法。凡用罐藏方法加工的食品均称为罐藏食品。罐藏食品的基本生产过程主要为食品的预处理、装罐、排气、密封和杀菌冷却。 罐藏容器需满足以下要求： 1对人体无毒害；2具有良好的密封性能；3具有良好的耐腐蚀性能；4适合于工业化的生产和运输。第四章 食品的罐藏技术 一、金属罐 金属罐的制罐材料中目前最常用的金属材料是镀锡薄钢板及涂料铁，其次是铝材及镀铬薄钢板等。除金属材料外，还包括罐头涂料、罐头密封胶、焊料及助焊剂。 （一）镀锡薄钢板 镀锡薄钢板（简称镀锡薄板或镀锡板，俗称马口铁）是在薄钢板上镀锡制成的一种薄板，是一种理想的制罐材料，这主要是因为钢基比较坚固，在罐头的
