2022/10/26模块二 食品理化检验的基本知识食品样品的采集、制备及保存1 样品的预处理2食品理化检验技术杨玉红 田艳花主编2022/10/26 食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。种类繁多，成分复杂，来源不一，分析的目的，项目和要求也不尽相同，但无论哪种对象，都要按一个共同程序进行，一般为：样品的采集 制备和保存 样品的预处理 成分分析 数据记录，整理 分析报告的撰写。项目一 样品的采集2022/10/26一、样品的采集 采样从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料，这项工作叫采样。关键所在2022/10/26正确采样的目的意义： 分析结果必须能代表全部样品，因此必须采取具有足够代表性的样品，如果采集的样品不具有代表性，那么即使分析方法再正确，也得不到正确的结论。 2022/10/26采样的原则代表性原则典型性原则适时性原则程序原则 正确采样的原则：2022/10/26细则：（1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。（2）采样方法要与分析目的一致。（3）采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成
