食 品 添 加 剂（Food Additives ）第十二章 食品酶制剂（Food enzymes）2022/10/26内容内容 酶制剂的定义、特性与来源 酶制剂在食品工业中的作用* 酶制剂的安全性要求与使用原则 常用食品酶制剂及其应用*l 酶制剂的现状与发展趋势2022/10/26 酶：是一种具有生物催化性的生物大分子。 酶的特点：催化反应温和、作用高度专一及催化效率高 酶制剂：从生物中提取出的具有酶的特性的制品。 酶制剂的特点：具有酶的高效性和专一性，且使用方便，比单纯的酶更容易获得和用于实际工业。 食品酶制剂：专用于食品加工的酶制剂。酶的概述酶的概述2022/10/26 一 前言 二 国内酶制剂现状 三 国外酶制剂发展概况 四 酶制剂应用领域 五 酶制剂在食品工业中的应用与安全 六 酶制剂发展前景2022/10/26一、一、 前言前言 1.酶制剂的定义从生物（包括动物、植物、微生物）中提取的具有生物催化能力的物质，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提高食品产品质量的制品。酶是生物细胞原生质合成的具有高度催化活性的蛋白质，因其来源于生物体，因此通常被称作“生物催化剂”。酶具有催化
