第四章食品辐射保藏教学目的和要求 掌握辐射对微生物、食品成份的影响及影响因素； 了解辐射的生物学效应及安全性 掌握食品辐射保藏工艺及注意事项重点： 辐射保藏食品的优缺点 食品经辐射处理所产生的化学及生物学效应 食品辐射保藏工艺难点： 食品经辐射处理所产生的化学及生物学效应 辐射保藏处理时剂量如何确定食品辐射保藏是利用射线照射食品，使食品产生一系列生物和生理效应，从而达到防霉、防腐、延长食品货架期的一种食品保藏方法。第一节概述u食品辐射保藏就是利用原子能射线的辐射能量对新鲜肉类及其制品、水产品及其制品、蛋及其制品、粮食、水果、蔬菜、调味料、饲料以及其他加工产品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理。u最大限度的减少食品的损失，使它在一定期限内不发芽、不腐败变质，不发生食品的品质和风味变化，由此可以增加食品的供应量，延长食品的保藏期。u辐射保藏技术是一门新的技术，比现有保藏技术有其优越性的一面。是继传统的物理、化学保藏之后又一发展较快的食品保藏新技术和新方法。一、现有保藏技术的优缺点u食品冷冻保藏低温。抑制微生物活动和减少酶活。 优点：能够较好保持新鲜食品原有的风味和营养价值； 缺点：能
