食品安全及其评价体系秦立强食品安全概述四大全球问题之一四大全球问题之一 （人口、资源、环境、食品安全）（人口、资源、环境、食品安全）WHOWHO定义：对食品按其原定用途进行制作和食用时定义：对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。不会使消费者健康受到损害的一种担保。食物的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销食物的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害人体健康、导致消费者病亡的有毒有在可能损害人体健康、导致消费者病亡的有毒有害物质或危及消费者及其后代的危害。害物质或危及消费者及其后代的危害。食品安全和食品卫生综合型的综合型的食品安全法食品安全法逐步替代要素型的逐步替代要素型的食品食品卫生法卫生法。食品安全法食品安全法替代替代食品卫生法食品卫生法的意义：的意义： 突出了全局性、科学性、统一性。突出了全局性、科学性、统一性。食品安全和食品卫生区别：食品安全和食品卫生区别： 范围不同；侧重点不同范围不同；侧重点不同国内外主要食品安全问题1)物理性不安全因素物理性不安全因
