第八章 免疫学检测技术 讨 论 课 免疫学理论（或免疫学技术）在食品科学中的应用1、研究背景2、研究目的3、实验方法4、结果与分析5、结论 PPT 内容 第八章 免疫学检测技术 免疫学检测技术以其灵敏度高、专一性强和速度快等显著特点广泛用于食品的品质、质量、安全以及食品中生物活性成分的检测与分析。 第一节 抗原抗体的检测一.抗原抗体反应 指抗原与相应抗体之间所发生的特异性结合反应，是免疫球蛋白分子上的抗原结合位和抗原分子上的抗原决定簇相互吸引以及多种分子间的引力参与下发生的反应。抗原抗体反应可发生于体内，也可发生于体外。抗原抗体 抗原与抗体之间通过非共价键结合，它们之间的结合力包括电荷引力、范德华力、氢键结合力和疏水作用力。多种非共价结合力使抗原抗体紧密结合在一起。抗原与抗体结合力抗原与抗体反应特点抗原抗体1、特异性：抗原抗体在化学结构和空间构型上呈互补关系，两者结合具有高度特异性。2、按比性：两者分子比例合适时才出现最强的反应。3、可逆性：改变pH 和离子强度是最常用的促解离方法。抗原与抗体反应的影响因素1）抗原抗体性质：互补程度2）酸碱度：pH 6-83) 温度：37 度4) 电
