第一章 烹饪的食品卫生与安全学意义 n 第一节 人类对食品卫生与安全的认识n 第二节 烹饪和食品卫生与安全的关系n 第三节 烹饪卫生与安全学的概念及研究内容第一节 人类对食品卫生与安全的认识n 一、定义及关系n 二、古代人对食品卫生的认识n 三、食品卫生与安全科学的建立与发展n 食品是人类赖以生存的能源和发展的物质基础，所以食品的质量十分重要食 品 具 有 基 本 功 能 营养功能 感官功能 生理调节功能 探讨是否是食品还是不能吃的食品n 我国 食品卫生法第六条的规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”n “卫生”（sanitation）一词源于拉丁文“sanitas”,意为“健康”。n 对于食品工业而言，卫生一词的意义是创造和维持一个卫生而且有益于健康的生产环境。一、定义及关系n 1、食品卫生n 2、食品安全n 3、食品卫生与食品安全的关系（世界卫生组织1955年下的定义）n 食品卫生是指从食品原料的生产、加工、制造及最后消费的所有过程，为确保其安全、完整及嗜好性所做的一切努力。1、食品卫生n （1996年世界卫生组织下的定义）n 食品卫生
