一、基础知识篇二、实训内容篇三、实训操作标准及参考评分篇四、考核要点及评分篇五、常见问题分析篇六、思考与练习题篇目录 一、基础知识【概念】 使用面粉等谷物粉、油、糖或糖浆调制成饼使用面粉等谷物粉、油、糖或糖浆调制成饼皮，包裹各种馅料，经特制月饼模成型，主要皮，包裹各种馅料，经特制月饼模成型，主要经焙烤加工而成。经焙烤加工而成。 目录 退出下一页上一页 一、基础知识【月饼的分类】 月饼按加工工艺、地方风味特色和馅料进行类。月饼按加工工艺、地方风味特色和馅料进行类。 1.1.按加工工艺分类按加工工艺分类 2.2.按地方风味特色分类按地方风味特色分类 3.3.以馅料分类以馅料分类 目录 退出下一页上一页 一、基础知识【原辅用料及主要作用】1.1.主要原料和辅料主要原料和辅料 月饼馅料、月饼粉、白砂糖、柠檬酸、食用油月饼馅料、月饼粉、白砂糖、柠檬酸、食用油 脂、枧水、食品添加剂、其他原辅料。脂、枧水、食品添加剂、其他原辅料。 2.2.主要作用主要作用 馅料馅料 月饼粉月饼粉 转化糖浆转化糖浆 油脂油脂 枧水枧水目录 退出下一页上一页 一、基础知识【转化糖浆的制备】1.1.糖水比例糖水比例糖糖水
