第三章 营养学基础第一节 能量 第二节 蛋白质第三节 脂类第四节 糖类第五节 矿物质第六节 维生素第七节 水一、糖类的分类二、常见单双糖与人体健康的关系三、重要的寡糖、多糖、膳食纤维四、糖类的生理功能五、糖类参考摄入量与食物来源六、高血糖和代糖知识七、GI、GL的定义和应用一、糖类的分类糖分子聚合度 亚组 组成糖（12）单糖 葡萄糖、果糖、半乳糖双糖 蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖糖醇 山梨醇、甘露糖醇、木糖醇寡糖（39）异麦芽低聚糖寡糖 麦芽糊精其他寡糖 棉子糖、水苏糖、低聚果糖多糖（10）淀粉 直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉非淀粉多糖 纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶水果中游离糖含量(% 鲜重计)水果 D-葡萄糖 D-果糖 蔗 糖葡萄 6.86 7.84 2.25苹果 1.17 6.04 3.78桃子 0.91 1.18 6.92生梨 0.95 6.77 1.61樱桃 6.49 7.38 0.22草莓 2.09 2.40 1.03拓展蔬菜中游离糖含量(% 鲜重计)蔬菜 D-葡萄糖 D-果糖 蔗 糖甜菜 0.18 0.16 6.11花椰菜 0.73 0.67 0.42胡萝卜 0.85 0.8
