宴席业务的组织与实施[教案]参考模板范本.doc

课题序号第七章授课班级103烹饪1、2、3、4、5授课课时2授课形式主题教学讲授、启发式讨论法、 案例教学法等授课章节名称主题七 宴席业务的组织与实施使用教具多媒体、教案、教材、黑板擦、黑板、粉笔、多媒体课件教学目的知识目标:熟悉和了解宴席业务部门的机构设置、宴席的预定、宴席菜品的生产设计、宴席服务设计、宴席业务的营销管理等方面的相关知识；能力目标：掌握宴席业务部门的机构设置、宴席的预定、宴席菜品的生产设计、宴席服务设计、宴席业务的营销管理的相关方法和技能；情感目标：热爱博大精深的中国饮食文化，通晓宴席设计，增加学习烹饪专业的信心，更加钟爱烹饪专业。教学重点宴席业务部门的机构设置、宴席菜品的生产设计、教学难点宴席菜品的生产设计更新、补充、删节内容无课外作业课后习题：P.117. 110选择教学后记加强训练让学生对餐饮企业的认识，熟悉宴席的预订种类及程序。授课主要内容或板书设计 主题七 宴席业务的组织与实施任务