章现代饭店经营策略第一节 现代饭店的经营概念、特点和内容n 一、现代饭店经营概念n 经营是指筹划饭店的营销活动并达到预期目标的总称。现代饭店的经营是指在国家方针政策和社会经营思想的指导下，以市场为对象，以提供服务和销售产品为目的，筹划饭店的产、供、销和接待服务活动，以满足市场需求和取得良好经济效益的总称。n 明确以上概念要掌握四点：q (1) 现代饭店开展经营活动的主要目标是满足市场需要和取得赢利；经营活动的核心工作是进行经营决策、组织经营活动和提供接待服务；经营活动的动力是市场竞争。q (2) 现代饭店经营的研究重点是饭店与外界环境，特别是市场环境的关系。q (3) 体制不同，饭店的经营思想与指导原则就不同。q (4) 饭店的经营以最大限度地满足顾客需要为转移，顾客的需要又反映在市场需求的变化之中。n 二、现代饭店经营特点q 1. 饭店产品特点n (1) 饭店产品是组合产品。n (2) 饭店产品没有贮存性。n (3) 饭店产品无转移性。n (4) 产品所有权相对稳定性。n (5) 饭店产品无法进行售前质量检查，其生产过程大多和顾客直接见面。q 2. 饭店需求特点n (1) 饭店的需求
